我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。5.39.217.774 Y4 o+ e2 W) F# D
天鹅泡芙
# d+ z4 S+ H4 d2 n% o* h u公仔箱論壇泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）9 p. T H }9 T1 `: [
泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g5.39.217.77# t) _) z: `" o3 n
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做法：( X- A+ u! s! \' n; k3 S$ m1 s
1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。公仔箱論壇4 q' o# B/ I Q( C$ L! |
2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。
9 x+ E# ^1 w5 h1 o$ B5 o公仔箱論壇3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R. s# G7 ?. b+ x4 D. V0 G' |
4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。9 s% e6 {5 ?/ f! X- _
7 r. z; x2 c( }0 {7 B o# d$ |( ?公仔箱論壇5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。
( ]% C4 B9 P! D1 h5.39.217.776）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
/ ^, M; _! E E9 @2 ?' E. y! ]! t5.39.217.777）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。公仔箱論壇7 x1 P$ @, z9 u! y, a
8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。
3 \2 U6 b7 {( q9 u; K T1 T/ M4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
( `/ z$ X) y" E1 H- l泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。
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% p5 I* x( J4 T7 \( _公仔箱論壇说说制作天鹅泡芙的小感受
% N/ u# Y( U' ?! l我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。
( K, n2 a+ A: ?0 ?6 Wtvb now,tvbnow,bttvb1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。公仔箱論壇6 v' X. F3 }; L' u0 ^
2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
1 p+ D% `; B6 ?' J3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。% w, A6 z8 q$ u# d% h! u' S, c8 ]# ~* P
4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。公仔箱論壇4 Y8 h/ j- X9 I) e' ?8 r2 d5 c/ L
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發表於 2010-4-17 12:17 AM
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