許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb& N5 @2 q2 ]8 j+ H2 S1 g- B
& l& i e: R5 |8 C, @* U3 e營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
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+ A7 D; |! ^2 s& y大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫8 h% ^ k! z; w! W8 X
; A/ e. g1 ?+ J8 s9 Y. h公仔箱論壇「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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4 j( n" I, s+ Z3 N2 w公仔箱論壇大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。& \0 \/ I( `3 q
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
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至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
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雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o5 f6 b' y, x# S3 m
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天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃5.39.217.77$ u( P/ n) X( a3 U, v) K% `9 V& {( o
' l7 f" g6 A9 e5 Z! Z; G/ Q7 @公仔箱論壇營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。5.39.217.777 E4 ?) v6 P( C5 f! J- T, l$ @
1 y! `! } j, `- D3 ?7 p7 s# Z2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【大蒜涼拌小黃瓜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X7 n( ?5 _* I1 Z, z5 E
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材料：小黃瓜、蒜泥。
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。( z( B" F4 a; ?& }# f" |
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb! q' x! ?9 p6 I, V
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1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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5 L7 i; N: {- ~/ t; M4 H( X: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y" R; a# |) t4 @! C- a0 v. F
" z! g0 r9 l m: V. T* B公仔箱論壇3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。公仔箱論壇" {6 s" K% A! Z% ~9 `, d
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【營養師小叮嚀】：
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6 q# c6 i' J* S ~( k" C買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。5.39.217.77/ e2 W% G5 b9 @4 j
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發表於 2018-4-9 03:41 PM
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