許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb) Q$ L. T0 F# S( F3 d- k9 I
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。公仔箱論壇( V7 p* T) j. T2 I
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大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫; s" T0 V& C, M2 w
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。tvb now,tvbnow,bttvb1 S. F1 o% |: z7 C) r) \, \( g
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大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
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0 y: g' Q4 q0 D% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
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至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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5 k* P- z2 l, r7 h蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限公仔箱論壇" i j) b" K; v9 D" o1 a
/ ] a' o% ~8 j8 |8 B9 L; y# s- j5.39.217.77雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。5.39.217.77* s4 E. a# D8 w, Z2 o
: j x7 {8 T3 u" V& E7 s; l天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
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營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
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) R, b% Y$ q, g% d D9 v/ W【大蒜涼拌小黃瓜】* W' m9 {0 K+ V& z$ X
4 D$ O4 P- o7 v. r2 Q: e公仔箱論壇材料：小黃瓜、蒜泥。
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/ v2 q ^' W a0 C( N9 ?5.39.217.77調味料：糖、鹽、醋、少許香油。5.39.217.77# v9 a) s% I7 J0 p, V2 V4 Y3 b- |
$ Y1 t0 E" L3 I5.39.217.77作法：$ d% d) L% n i! @3 z8 L" w
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1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。4 O' j+ e- t; P! Y
2 Z# S( ?0 c l& _, |7 m6 U1 Z% p公仔箱論壇2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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+ s- W) G9 g ^) n3 j公仔箱論壇3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~! y6 C: C, \0 A
% g, m; F1 f) y/ d5.39.217.77【營養師小叮嚀】：; O, y9 i, t) o
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W0 ?: P9 M6 u/ @/ w, O1 m8 I
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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