要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。tvb now,tvbnow,bttvb8 H& ^. ~" M7 I# O
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：5.39.217.77) a+ g3 P' Y2 {3 `9 ?: ~
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【Don't】
. j+ P+ C% }; u0 C5.39.217.771.過冷河
$ G# r: i9 C( x8 m( w! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇3 X$ z% Q0 [0 [5 ^
2.烚意粉時加油" p4 h7 L9 D: ^* E/ G8 K
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。5.39.217.77: {- |; n5 n4 Z
3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A. C0 L0 A5 ]/ W+ K0 W
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】
0 C+ s. S* `8 _" ?1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb+ X4 G0 |% G" Z* T6 R
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
j ~, `" n+ _) \2.水滾即下鹽
% g4 ?% N @) }. ^$ `為意粉調味。
+ i0 x4 o( s3 i' Q1 {$ C8 y: u7 Dtvb now,tvbnow,bttvb3.烹調時不時攪動
: k, D8 W) ?8 \0 y5.39.217.77每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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