要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
! Z- W7 k$ T& E F4 ]2 y* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y2 Z* f2 C' ^( e6 y4 R" |; s( ~& g
要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
! b. K: y, d o2 t: Q8 b4 ntvb now,tvbnow,bttvb) I: c& J' ~4 C$ L& Q' a
【Don't】公仔箱論壇4 j. ?7 U: p% i) a7 b
1.過冷河
* Z9 k \2 I& D" w1 O公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
, G1 z. w' H2 |' B3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油
* H; Y$ z! H# a& U: v# Z5.39.217.77油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。1 H' e9 {2 y9 c7 E# U# \
3.盡信包裝指示的烹調時間
3 b9 N" S$ g7 D. |1 c. ^不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
2 `9 `6 U7 N8 [3 v4 a/ Ltvb now,tvbnow,bttvb
% a. y3 `- R# H) M! _/ T$ O5.39.217.77【Do】tvb now,tvbnow,bttvb4 \& e0 L! `* j
1.用大火煮意粉
* i r/ m+ T s: ^, v. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
% _2 m3 r& [0 v6 S4 k$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽公仔箱論壇! K5 V9 J. M; A. X
為意粉調味。
- w- V: m! b" A2 R5 D p7 g1 Ltvb now,tvbnow,bttvb3.烹調時不時攪動0 m8 d2 V2 v9 m$ N7 ?/ m
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 
