要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。公仔箱論壇. X9 K+ v$ R" A e% U
9 d* j# [9 B: `$ G6 _tvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：% ?$ c4 y4 {9 B. x& a
$ k* b" y2 ~ N! }7 L) y# r【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z9 t& Q/ ^7 d, q1 J
1.過冷河
0 R( c$ ^; Y; Y: a) v- R( P" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
. v: |1 b9 ?/ B* O2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油
U0 E3 d K5 Y3 y5 u/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇! M' @2 E' c+ L* X2 a+ ~
3.盡信包裝指示的烹調時間8 S" C! {) y3 n! G7 g
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
* e3 d, D: N) e0 `0 X! t# X4 d1 a- rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F& W$ x4 N8 ~" a) \6 P
【Do】
$ q9 Q+ |/ E% m: T' o8 q5 t) ]- Ftvb now,tvbnow,bttvb1.用大火煮意粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |" B# _: O' r9 H. U. v
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
. _9 q3 L) H% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽
; @( `* W- A: M0 a& t' [8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為意粉調味。
* P, ~4 H+ h3 Y7 {* h w( o3.烹調時不時攪動
c; X$ w O5 O( d& [# w每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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