要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。/ K! g4 g) p9 g4 \
; {7 i- D3 k+ X公仔箱論壇要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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8 _" }! {! k" u2 W8 w4 s( c$ x( @公仔箱論壇【Don't】' J& e7 h+ _8 i+ _& u1 O6 ]
1.過冷河
& o" U0 M% n( L. l公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k" m' n b- X# [' I Y* Z
2.烚意粉時加油tvb now,tvbnow,bttvb9 Y& f' t# S0 u: l8 R
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。% A5 {2 x: i+ R# ~% ^
3.盡信包裝指示的烹調時間
: b V. ~$ A+ K ?& X3 o# c不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。! k2 Z3 z! n, A
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1.用大火煮意粉
: v4 A! g d. Y8 H% @4 ^3 B" V/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb! ]2 X; A7 r& E
2.水滾即下鹽
4 o P$ B& [- v X2 `為意粉調味。 N7 A$ c" p& s
3.烹調時不時攪動
0 `/ b, @3 t- j- S; y0 \公仔箱論壇每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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