材料：公仔箱論壇2 R" L- ~: g8 D+ B0 f
大里肌、蔥、豬肥油1大匙、麵粉、雞蛋、麵包粉# X& @# a* v1 b8 M; h0 U$ `
調味：: T* E. a/ q2 P a1 y
1.黑胡椒粉（白胡椒粉也可）、鹽巴、醬油、酒、水。
% o2 M' a7 _! s6 r0 ^公仔箱論壇2.麻油、香油、糖（這三樣隨個人喜好，可省略）。 公仔箱論壇& K/ c2 s, I2 R
做法：公仔箱論壇2 t" [5 l7 b m/ o! a+ F4 F4 v
1.里肌肉切蝴蝶刀（一刀不斷一刀斷），這樣就有一個夾層可以包餡料，然後用力拍鬆，用酒、鹽、少許醬油、胡椒粉、幾滴麻油，加些水抓揉調和（放入冰箱冷藏醃製30分鐘）。" x; Q: ^1 q% {+ ^$ V' r. c1 P
2.內餡：蔥洗淨瀝乾切末、豬肥油切小丁，加入鹽巴黑胡椒粒拌勻備用。 tvb now,tvbnow,bttvb& r5 ~ r! ^* r4 Q6 i
3.將內餡包入醃製過的里肌肉夾層裡，黏好如水餃狀。tvb now,tvbnow,bttvb% G6 Y5 V2 j0 E- ?) D8 @
4.黏好的里肌肉盒，沾上麵粉塗上蛋液再裹上麵包粉，放入140~160度中油溫鍋中炸；定型後再翻面，兩面酥黃時，再用大火逼油搶酥，撈起後用餐巾紙把多餘油脂吸乾，即可盛盤享用。
W0 n6 ?' X0 \tvb now,tvbnow,bttvb烹調祕訣：
8 Q' O/ R2 T) E# w7 j+ stvb now,tvbnow,bttvb1.內餡也可以加入蒜苗末、香菜、九層塔、巴西里葉，彈性很大，不吃辣的人，加鹽巴即可。 y8 t8 E- P5 @( j$ Z
2.可用巴西里或是花椰菜、小番茄、碗豆苗等襯托擺盤，或用高麗菜絲鋪底。2 A$ t4 r( K" k! s7 b: n* Q
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發表於 2010-4-29 03:12 PM
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