作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,tvb now,tvbnow,bttvb$ f) L X0 J$ @$ _% d1 g8 k
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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/ Y, {0 M% Y: K; R1 {8 u: k8 a% r! z7 G原配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B# ]8 V+ |, n. P8 `4 T% j
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白糖糕
! M9 V) ^( x7 }$ n! `# u材料：
+ M3 O8 V- K+ ]; Q9 ?4 ]$ w1. 粘米粉 12安士(350g) 公仔箱論壇6 j% _: S9 h* d+ Y. X
2. 澄麵 4安士(100g) 公仔箱論壇& E" o6 e5 j, N
3. 清水 4杯
) ]: {+ N" m \( H6 q) k' Z! X4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb" }9 o r+ J! j3 l9 P" g" ]* h
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
' d+ d5 M: c& S5 G7 o X1 X3 k公仔箱論壇( c$ c. Y9 h% ^, ^
糕種： tvb now,tvbnow,bttvb& B K9 O# D# U6 x1 U9 ~3 i
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
; M+ h; [8 d& a+ @0 Q) p2. 依士 2茶匙
s( d2 V+ w/ T: ^) V' d p公仔箱論壇3. 糖 1/2茶匙 # J( e6 i; _1 N! l: H5 x. n/ h
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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+ l# Q* t5 F+ v& F6 n `6 v7 o, J5.39.217.77製法： 8 X4 _ z- @* O
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
3 F5 W; Q, o4 O& l' Stvb now,tvbnow,bttvb2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
Q! h% {- o- G: [" P# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
" }' t: L* t& a. n% ], i7 H公仔箱論壇4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 . Z# S& H' }* [# v( J0 M
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 7 \# n# M: l$ P9 B7 H$ F
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 ; l# o0 \$ L' w, ~1 M2 n# y
! m3 K" M) [* s心得：
) A$ Q( N, {6 ~4 \: i: g8 |: k5.39.217.77發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可" z2 g! P; X9 x# g
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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