大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我5.39.217.77$ R% } H2 L4 N- p& \7 z
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记+ `- [ m6 D" M; C( i. f7 j
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可公仔箱論壇 d/ a- r* f; y7 i# L3 T {6 G7 o
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
1 [, C/ q$ e2 Q( v% b2 E: n: p8 g; h, L上要带那个“牛魔王”，累呀！7 ?2 v) H, ]" y
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第公仔箱論壇0 A$ R: B# u; U' ?
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
! K0 R# R7 c$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
/ M e2 ?. w+ w6 D, T5.39.217.77一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中tvb now,tvbnow,bttvb7 ^' }7 x" D+ c$ n( u. |
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！9 }, [' `2 _, {
9 k# f( u0 F+ ]; s+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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7 W$ y% h# b* }6 H: J: q/ u+ [# J- `' vtvb now,tvbnow,bttvb材料：
6 r: S, W* w7 ]6 G& ~- r3 y5 }" a: M鸡蛋 5个(约50克/个)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W7 e) ^* p, d2 n, L" `7 A: i
低筋面粉 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e+ A9 _ r- Z! ?- K* B
色拉油(菜籽油) 40克
6 A/ {* ]. ]2 J鲜牛奶 40克
* `/ D; H3 |7 l: X, ^& S; Ntvb now,tvbnow,bttvb细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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4 T# o& T4 B5 i3 D+ J" L7 k& |: J) x9 o做法：5 o- r7 r4 t0 f: u1 ` M# S
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
- [+ E/ g/ o* i6 m$ ] C) }: G1 |公仔箱論壇2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； tvb now,tvbnow,bttvb' ~7 c0 |. y' {! E, x
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L( y4 d$ }2 l& u" h
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
( g9 ]) p8 t: E2 F! l. s5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
& ~1 m* v, e' g4 A6 C' U' W5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以# k0 N' L1 E9 \% w
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，; U) ^7 ~7 k: }( {+ z# l& z
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
$ P5 v6 z9 S+ z打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
" `5 q% ]$ s5 E) t; I. W9 utvb now,tvbnow,bttvb块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S; C# ~0 v" B, \5 ?) Y8 c; d3 M m
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb% C( x6 g f c2 a
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 ) f9 T' Q3 L: m' O x2 M+ s
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb1 H6 d Q3 k- G; _7 J. H! ]
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
, y# |- a- D& A' A1 u9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
8 c7 f& O' E! n; l10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 0 c' v2 R* P+ ^+ U1 x9 K6 n
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i+ Z$ m% Y) T
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士
' [" Y; [3 W; L9 H5.39.217.771、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，5.39.217.77# y- P; H7 [: u" k8 `
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
J3 t2 J7 w" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、打发蛋白的容器一定要无水无油。公仔箱論壇5 e% z- @- o8 o- [# ]% i
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。9 y* M: G( r h8 p3 j9 W$ W
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
- m* ?" b( K r7 o0 v) G0 v3 v) g公仔箱論壇5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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' x6 B* {9 k8 \# o' {tvb now,tvbnow,bttvb低筋面粉
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( @( Z9 g/ V% f5 g, f+ [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O9 y9 Q2 v. h% T" w) G. n0 e; [ r
鲜奶5.39.217.77$ v* D2 s6 s w! }5 `
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鸡蛋公仔箱論壇6 F& q5 `$ j- ?4 i
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( O# H1 [) i1 h" _1 |0 d蛋清! l, P F! ~% b6 e
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蛋黄
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. _& M6 j" Z( O% W' R打发蛋清，分三次加入白砂糖
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打发后，一定要干性打发) C9 T* ^8 C3 _( E/ F! F( L' Z# g
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6 L) J( r$ B6 f8 O# g蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶
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搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m* f# m; X: z! T5 z& V
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) P/ V. {0 z* F* o. F: ?6 G公仔箱論壇加入剩余的蛋白
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+ a4 |; a8 M9 {6 c7 n- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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( c- s5 R% ^5 \* x$ ^公仔箱論壇入烤箱
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公仔箱論壇4 i) C# o: Y3 k
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( Y% f) J+ p* ]3 z" D# K公仔箱論壇 5.39.217.77/ J+ J* x1 k* E* ?; y
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0 q. m+ J+ w1 N% a2 S# h. m I/ X c
% o- ?7 [6 ~% v很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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+ w. ]- `8 j6 H- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" x% ?% b0 o% Y; R
+ w$ d, ~/ l5 V' ~1 l倒扣在架子上
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, [$ {' R+ J* v% G$ h7 z6 Stvb now,tvbnow,bttvb这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
- v9 n/ A8 E% S1 ~tvb now,tvbnow,bttvb千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就5.39.217.77# i2 Y* ~! E; F6 p7 Q8 \* B
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！公仔箱論壇' z! Z+ u- K, }. [ w) z! a5 Q q
3 h6 O6 V6 x5 q9 b3 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; b, u0 Z4 D, K
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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