中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d- x  y' ^0 N' \3 p; k
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可5.39.217.77, y0 m9 x3 p2 W- [
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大5.39.217.77" o3 P9 c" S. u7 W
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！& @0 ], E3 b7 J" O( b6 \

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：( w5 H0 y7 ]* X* l5 S. s% S
鸡蛋 5个(约50克/个)tvb now,tvbnow,bttvb7 I, w2 x& @. w& V' P6 n( `
低筋面粉 85克7 B" {: b) J5 ]( L- K& z' A
色拉油(菜籽油) 40克4 C9 t' R* @" a) U1 M0 S7 r
鲜牛奶 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P7 F+ F) [: i" n9 p2 X3 |6 c! T
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb, P% R3 l5 ?! A% X6 Z. D, Z+ b
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已9 r7 s5 M! F: l+ k& k6 W0 k
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，5.39.217.77! ^4 \/ _( Y; F, {9 p. }
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅" A8 _6 a: K& s  }
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb# f( r1 r- y" m
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内% C8 s9 R( @8 k) O
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V* t7 i; t1 p! I1 p$ N
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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。tvb now,tvbnow,bttvb, r! _5 Y: i$ l( r, j6 r& ~" P
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t& o& D$ x" o( s! [
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了" y$ Q9 B" n, {3 j* V9 N* w5 y
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。

低筋面粉tvb now,tvbnow,bttvb- e% E" z7 K, ]

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鲜奶

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鸡蛋

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蛋清tvb now,tvbnow,bttvb: y0 Q9 O+ z+ A }

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖5.39.217.77( K' b+ w" ~/ z6 Y& {, b9 {

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打发后，一定要干性打发公仔箱論壇9 ]: C# u8 |! |/ X9 E3 r1 f

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻tvb now,tvbnow,bttvb4 Y" z0 K+ i4 G4 W% s' `, F/ T: i  v

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀6 d) C U9 o& i% Z

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加入过筛的面粉拌匀5.39.217.77: _& c( T# i# X8 i

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感& y+ g; T5 h& g

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倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就5.39.217.771 a; k C9 O4 I
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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