抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。tvb now,tvbnow,bttvb+ g: g! K& t% n$ d, M
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J! K( t m/ z9 U0 [/ c6 x
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb6 e: I' e, T! e2 i0 z
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
$ M) }' C$ [* m原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
- x: C$ I% ~6 E7 q6 f) S5.39.217.77调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
8 O, M0 V Y1 b8 |公仔箱論壇事先准备：公仔箱論壇* _7 g8 F- f) ^! @3 m$ x
青菜、荠菜摘清洗净。
# l5 i; t3 {; w1 b0 Z公仔箱論壇制作过程：
8 Z5 s4 i( G B% x: T5 w+ E. g0 x/ Btvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 l# I" z* s% V* G4 h+ Q
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
* u1 e3 n: @( r, d: K; J4 l6 e凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 . r) E4 M, {$ M; w1 w
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 5.39.217.77 Q" I3 q' N7 D& m
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 & y$ E! ]1 _8 U' T' H( F
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
! G( L& o: a" e: X公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N# u( J. R) e! N/ a
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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8 V4 A* S' z. u: ^1 b( x原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
8 B$ u* t3 z5 S9 k公仔箱論壇调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 ) G/ }+ v: u( ~. g
事先准备：
& F3 X' F" F" {" |, `# \. ?蒜、姜、葱切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~: c3 `- L$ X
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制作过程：
" e! C& X% X7 W: z9 l公仔箱論壇蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇# }* M! |9 p, |0 t% L/ V
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
) D" c& N! R; x+ X$ d9 ]趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb2 {: V+ c5 Q, g+ ^# x, {) O
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
; m$ }" m/ N; b5 S" B5.39.217.77吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 9 g2 L6 E7 N- k6 Q
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：' l# K0 k/ u8 m* l) A( c
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 公仔箱論壇) k8 ^, L9 p; V$ K' M
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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) V Y( Q; X, J1 t7 ?6 ~$ B f/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
/ o- Y5 {+ S" m: k: S" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77! j: ]' b& N" j. N9 z) O8 |6 j0 X6 M
4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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. z( z+ O6 x& ]8 C 5. 包好以后，排在盘子里。
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8 p$ X% l9 K+ `4 Ltvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77( g8 y: J, ~& G+ s8 E8 C' Z
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( H8 R* I } x2 E" a/ [- M6 z啰嗦几句：
1 G6 L: k# ^; g! J我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 5.39.217.77( X6 h3 _. M& v- j3 a
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb5 C- u# s! ?& \
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇" ^, z( B: X$ T* S8 S+ K
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
! @3 |9 O/ J# {' U3 B油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
: a! b P+ u& s; R5.39.217.77倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 公仔箱論壇% n5 t: s4 `( \& V) ]6 W* Q
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 5.39.217.77/ e) U( ?/ R2 P( d
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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