抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。. F0 T3 M% i1 W" e6 D! v3 p! c" C, Y7 i
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
% y9 i. Y% N, n3 f5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T+ E8 @/ ?, f6 r* b
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @! @; V" h1 j, a! X
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
6 f/ [ s @: |- T原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
& P1 W2 s0 I! g m: A% Etvb now,tvbnow,bttvb调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
* T) h2 Q# z' `# ~* P- V4 h事先准备：
1 C: A* }9 k$ ?5.39.217.77青菜、荠菜摘清洗净。 - [( j% e& p) K; K6 o
制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb6 o9 O+ o0 |3 O4 _2 M
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
( E# ~; `! D, V8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇0 P& D, H( E8 L; W x
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 5.39.217.772 B4 g1 ~; L- p& o/ v6 J
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 : \! c1 g% T& p0 L: @
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5.39.217.77: b$ v8 d- J" M; g( r$ k! U" o
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
2 s# \: r. S* S0 o5 N开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 0 i, C$ s; J7 A
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 `% n! p; ?, W0 i2 }
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1 v0 O5 @5 U9 t. o5.39.217.77原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎* z; b# V {( N! z
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
) A1 t2 [* Y( m2 I8 t, J( N/ v5.39.217.77事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m8 w8 V# R& [; h$ s4 x1 `
蒜、姜、葱切末。
) A& v! B* S. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' G% U5 F* e; D- c4 m' ftvb now,tvbnow,bttvb制作过程：- [0 q* T7 o4 p- X2 Y
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
2 c& w- }2 m: Q' i* j3 X3 N0 rtvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
9 _$ V9 [" m0 \- M7 f; |+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 5 O; D5 R" r0 O7 q
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; H7 D3 J9 {1 Z5 ^: r; c
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M9 N6 E, n+ @5 Q% b8 a
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。! s8 R/ E ^" Q, o: ^' L' Q R' e
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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3 t9 Y- G' B c+ n% w! o. ttvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。tvb now,tvbnow,bttvb1 D4 m# i% u0 O5 M
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J( F; D' }, ^& w' g公仔箱論壇
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. _! m) |+ F3 F! m5 t% Q公仔箱論壇啰嗦几句：
z( Y# x) E# t4 c+ P4 `公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 ; A3 B+ I* a& t
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 公仔箱論壇& z, ? h( {/ c9 V5 [" Q
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 , }7 U8 k+ A0 C; [. n7 H- X% T2 K
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
$ h6 U) _% N9 R1 `1 L! j iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
% R+ H' ?$ N+ C) u/ m倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 公仔箱論壇- E# d- |6 v4 K6 W% A# [
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
3 F* x) M$ K% l( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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