抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g5 E, J) D+ K( i0 p
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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& ~0 W. F9 |' ^0 E7 G4 ], J+ b* y 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！$ R. ]5 E$ M0 _+ }' Q; `
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
) \9 i4 A$ F3 Otvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
) G! o5 H$ |5 \: @tvb now,tvbnow,bttvb调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M1 B, u; B6 z' t/ s
事先准备：
' o0 s( c4 g0 N' U5.39.217.77青菜、荠菜摘清洗净。
: q8 {" \! {- {- W3 r- |. Atvb now,tvbnow,bttvb制作过程：
7 Q/ W5 V4 b5 htvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
" {' F) L" \& d- H公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
' j8 ` e. b! Y# {- m凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 7 I: j0 n ^. Z( F& g! b) d3 F5 g2 J
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 5.39.217.77) F$ q" R4 B' w6 Q B
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 8 e& {6 a- P- q$ T8 V
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
! F* v( C, F" u; q; @6 y! utvb now,tvbnow,bttvb开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇) T$ j" b# a5 V( ?1 k
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
3 _2 _5 [4 h7 u2 ?# }9 Q$ z8 E- y5.39.217.77调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 5 @1 p. {1 C0 p% e0 V
事先准备：
5 i( p i8 \; T( Z! D& K5.39.217.77蒜、姜、葱切末。 0 t- J6 a& ^" p
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制作过程：+ r0 w8 z+ {+ @9 e& v% N
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 5.39.217.77- |/ @5 h' X6 c- }. ]! {7 }) M* A
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 5.39.217.775 f# F! F, o9 s# k6 m" I- N
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
8 \! y E6 |4 d; o! S t5.39.217.77不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
2 c. a( I; ?/ A# ~: P/ E+ S+ V' ^: Q; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 C1 j4 ^3 S+ {$ ^2 |, f
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9 h0 q$ {5 m d; O! P, }7 Y馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：6 o& e. N5 }4 t9 ^) `
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 5.39.217.77% |- B% Z+ H3 @' c9 a. I
$ c1 Z8 S7 A$ X a' E8 @5 b: M' w5.39.217.77 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。2 h: J( K$ |4 g7 d
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( o' @4 Q9 ~ ?4 O9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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, q6 d" P, Y4 N/ r4 e7 I4 q6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 包好以后，排在盘子里。; S7 \0 O. j. m& S6 p
$ r4 l, }: {( a3 j7 N& s: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# E) x, [8 _( {4 [- F: Y/ o! g啰嗦几句：
$ E9 r; l3 s& B: `tvb now,tvbnow,bttvb我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
( S9 Q0 p3 g1 R Htvb now,tvbnow,bttvb馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
( ?- V3 P5 b- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 tvb now,tvbnow,bttvb- \- ?: Y1 Z/ n
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
' a( |" H2 g# a. g公仔箱論壇油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
9 V: R' ]5 H: V6 G5 rtvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l0 z$ I$ n7 t. m, v
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z! d3 V1 {9 L, ?) ]" v" d
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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