抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。* A+ S, ^9 p" I+ X: I, \
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。5.39.217.77' w: {- }/ p( Y- S! f
* m1 X* v3 i6 f6 j7 G8 _+ n2 t 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
) A. Y$ X& \, S1 ~: Q$ W7 `, a: `公仔箱論壇 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
0 N1 O# ~3 H% {" M5 ?原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
$ [ Z8 ^4 i- }1 W8 P/ M# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇' L" Z! x" W3 o& D$ L4 j. m8 L$ a2 f
事先准备：" p. U8 u5 q% ]/ w
青菜、荠菜摘清洗净。
" D* e/ L$ t( O! G0 I制作过程：5.39.217.77/ e7 r+ K5 H9 L- `( M
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
# B s K! l+ e: U公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
, K( Q) |8 K& D7 ]7 K- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
. s8 `: Y$ s. Z+ p, Ltvb now,tvbnow,bttvb将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
1 O Q# L, K# T3 v3 w公仔箱論壇肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5.39.217.77% A/ J: T4 c0 l+ h; }' [/ u
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
1 x7 z3 \3 h: ~% Y公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
% Q: h% O4 h6 o) J公仔箱論壇捞出沥干，调入红油拌匀即可。 ; o$ Y7 }+ U0 x' K7 v
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1 S' M& h0 L$ u, a$ X原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎% `( u4 j# l- s
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 $ E3 D5 L0 Y; i5 K4 P
事先准备：
6 J$ P" ]; ?# u1 x9 u8 x公仔箱論壇蒜、姜、葱切末。
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制作过程：4 @ U( Y& k+ g" b* l1 w
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
2 D& M$ b. \, |; x: a5 W公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
8 ?3 c+ d; L. L) p3 ?. Y3 V0 n% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
8 w" M, m( F- t0 @5.39.217.77不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
! J* a% A. x8 ]: n6 c5.39.217.77吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
7 n# O6 W8 [! V6 C b) {5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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* g6 \* G* M! {, Y! F5.39.217.77 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。5.39.217.777 E% k! ~8 q" G7 [/ T
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。公仔箱論壇# F$ k% o6 P" O2 D. S
: M1 \* T, b7 }1 l8 v) o+ S8 g 5. 包好以后，排在盘子里。
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" ?8 c4 e, O7 }5 n0 Q4 Atvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：; _1 T9 {2 c) j2 @" Y, I
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 5.39.217.77& L+ j# _* Y; E0 y
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb# P, M4 F6 ^+ u" t B/ g
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇, a+ B1 |4 K+ T3 P" |/ L
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
3 m$ P% z. \0 y油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H' ]$ ]/ ?9 e1 ^0 P- I: A- I
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
2 E# }3 D/ w6 Vtvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 tvb now,tvbnow,bttvb- ]' [- d; Z/ m2 P- _' w! a6 R$ N
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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