抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
. @2 u" W9 Z/ c5.39.217.77 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。$ t. S/ y0 y: m+ P
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
4 r4 ^4 s! w% R4 @1 W3 i) t6 ptvb now,tvbnow,bttvb 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
+ c2 K- @5 u; A: F公仔箱論壇原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
! Z+ M, C, w( |0 q* E, Ytvb now,tvbnow,bttvb调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇9 x6 _, f6 r0 F$ h. T+ i8 X
事先准备：公仔箱論壇! }8 l8 E' Y- p+ _8 c% i3 {
青菜、荠菜摘清洗净。 ; N. b: A# F; r5 A6 L$ ]4 s0 F
制作过程：
, I' }2 R( T2 ^; v9 atvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J9 x" h3 I! o b* T2 Y+ I
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
6 O+ ^8 U, ]2 Y3 Ttvb now,tvbnow,bttvb凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 W) ~" h; u. U+ K# J
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i6 G& q% g1 o
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
7 I) k; l8 p" ]. t" D" G公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X/ K# z4 y6 s
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
( t3 o* J1 u3 S% K5 _, D3 X+ Qtvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。 " |5 G0 g, Z- n* l) t: g- L7 r
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎5.39.217.77" H. \; q# r9 S7 L$ @' Z; {
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 tvb now,tvbnow,bttvb* j1 n6 u4 V3 l' F" k
事先准备：
- _: K8 o+ A" ttvb now,tvbnow,bttvb蒜、姜、葱切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {/ e' s( ^; m/ @
, [7 K6 g" g" k Ltvb now,tvbnow,bttvb制作过程：4 Y' R3 ~6 K) |4 g0 Y/ Z
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 3 O" E6 N" }* i1 b
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
+ z! s" z2 \ Z% A5 N/ K公仔箱論壇趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
1 q1 }0 M8 l1 l; i6 l不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
0 H6 W6 J$ w5 \, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇8 r7 ~& p: R" n# m( |& F
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P# }* H) u! R; {4 N1 b
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 d8 M* |+ X- D( F @
0 a1 V7 Z. k6 R l公仔箱論壇 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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' L+ N0 I- ]* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j7 w; v9 ^ @7 J/ I 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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6 B: b* _. f9 r& {# }0 @4 n* }! v 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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7 _6 l% L" h2 D 5. 包好以后，排在盘子里。
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) q7 e2 u* O& l1 i2 D7 s1 g7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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啰嗦几句：5.39.217.77, d# d. x8 F1 U' ]: L: `6 d
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tvb now,tvbnow,bttvb% s: u- h/ ?% S; [: K# v. x c
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
) j/ ?8 a7 R3 ]: Y公仔箱論壇煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 tvb now,tvbnow,bttvb% t E5 p7 l4 V+ _, K; {
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h/ x' h- F% Q* z: x+ H' k
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 % D) h$ b% ^5 l$ i5 g
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
: q9 M, E$ r( n; Y$ a4 [+ w! o" C7 |1 X公仔箱論壇不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 公仔箱論壇 u, o' G& o) P& c" W- ^7 E
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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