抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
" q2 a1 ]3 _; d) v2 ~- O* I4 z公仔箱論壇 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。$ I1 ?& @% t3 K* j$ z) b5 \
2 o% @: w* e: O8 o: V3 B7 A: v公仔箱論壇 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
6 n; L8 s: ] z* A3 Z1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
X' Z% T8 S3 D+ `/ [6 [$ h) q. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
" ^& c/ S( F- M* e& X# L$ o' P8 ~5.39.217.77调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油5.39.217.77/ z" d( O* r5 C# C8 j+ l$ W
事先准备：. c$ i; r/ J& g. f+ h; E/ ^, |
青菜、荠菜摘清洗净。 5.39.217.775 v: ^; M; F% P* l/ e! b$ X! `
制作过程：
2 e' i, E0 F% g, l" x$ Q肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
' C( o3 M# D- B/ I1 n青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _5 H, g, E. q9 S" U- b) X
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O" Q/ c# `" W
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
' S* L' u2 V3 a2 n公仔箱論壇肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `; s- C" D4 ]8 E+ n
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 8 L' z+ j5 S) M
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
" a. o% y; ~$ i& | ytvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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( y5 w6 `4 W* ]2 |& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H$ W% `7 v0 K公仔箱論壇原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
. }! I: |$ P. ]) A5.39.217.77调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 tvb now,tvbnow,bttvb& a J( Z+ y' U" Y: ~* ~
事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D& B3 o3 Z9 C% P# s8 [
蒜、姜、葱切末。
! ~2 u5 H& K' ]5 d8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' s/ y5 a4 s) \. o, y9 Q+ w制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {# d3 ~! h' b# f5 q ` `, M" F
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇5 k! j3 H! x# E/ `4 s# D: {) Q
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇- X5 K+ Q( R; b: W
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
6 e2 l4 U% E5 `5.39.217.77不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
2 S4 E' z6 ?. W6 l/ ^: e5.39.217.77吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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) o( s# d5 F$ H1 L4 n6 Y馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
8 r- k9 }2 U6 t- B0 W5.39.217.771.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇5 S; P. W P& V2 D2 w, z+ O
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
2 g9 _. Y# ~, n. B0 i% g3 u公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \1 b9 |- v0 B& L) w
5. 包好以后，排在盘子里。5.39.217.77. N" e2 K. ?% M0 _5 A O( O
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; ?. P; p* \0 a" U; h啰嗦几句：
, w. W% r" R# q3 w- s; x- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
W- t, }6 G' B: J& o. n5.39.217.77馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 g- w w1 f9 C: D3 c0 X) O
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇. }& {; S% h, |
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
' c, r1 N5 N" I! |( ]2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
6 Z) B" `+ u' ttvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
! @3 {7 o4 [) a# }1 N9 \' H$ mtvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 5.39.217.77) e, _6 {( t+ d% @9 W
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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