抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
% u8 { N+ j( p. V公仔箱論壇 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb7 T% P; \+ p. ?: u
公仔箱論壇" j5 }% U# K4 `2 z1 x! j! H& ~; T# |
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
! j! J5 m0 b4 s3 T5.39.217.77 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~ L4 ~( |/ {: V8 K
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮公仔箱論壇* X1 N% ^* T1 l1 A% F' |
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
# ]' g3 a0 R( r( J9 g' h, ?3 ]7 B事先准备：
" E' M m$ ~3 f1 C2 M$ y青菜、荠菜摘清洗净。
; B3 t9 ^1 V; u制作过程：公仔箱論壇8 ~' u5 L' z% \2 `' @- o
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 公仔箱論壇/ T$ C+ O) w2 k' Q
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb" |: ~2 L3 [0 K- ?
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 5.39.217.77& _- l% ^+ f/ f; F D3 c! i( l
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 5.39.217.775 y% Y0 }; F& ]4 X
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
- T$ z- D9 ^ R6 H/ P7 f馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 5.39.217.774 J4 b& d' C+ v1 t: q( i
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
4 w$ _' z2 {. A2 C$ C公仔箱論壇捞出沥干，调入红油拌匀即可。
; \3 j4 v1 ]8 t, I+ B2 {/ v ; l3 o9 ?& W0 ~; R! T
* K5 o( i6 T0 ^# _公仔箱論壇原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎3 N. D/ Z! A$ R) f& b
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
& J& ?8 G% s& |! p* x* q2 x6 W4 W5.39.217.77事先准备：5.39.217.77+ r, w" P( Y' m. B9 Q! S
蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇2 N% I# b; t- ~" I1 [( x
% u% S7 ], H7 o3 o$ t; B% K" K! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S" W% e& Q3 V& N' j- l, P Y
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
5 }/ M( D' @( c9 \8 L色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
; {4 p; ?2 I$ S3 B2 I3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
# l7 ` J! r0 {. [2 A. m不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B" X1 m/ R8 W$ b: L6 p
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 m: n$ n" k& Q7 i* k' S
2 o% G; N% y& ^1 o0 r# ~- O7 y5.39.217.77
! y& }' W; `: J8 a( Etvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
% ~+ a7 @2 I% p! D+ B4 x1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 公仔箱論壇# W) F7 X: v# m' ?( y
 5.39.217.77- W: s1 ^7 y9 }
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g, m9 T: r: W! P" I9 t
N1 w/ U, t! x0 B' R& C# o3 N- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 D% J5 k3 ~, M& d: ]: G v 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K ~, n- T3 ]4 C2 ~
 5.39.217.77+ v) J' m0 E {0 z2 D* L
4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。公仔箱論壇, J3 B; h' A1 l/ q; ?1 b
, h3 l. Q& ^1 T3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 包好以后，排在盘子里。tvb now,tvbnow,bttvb; l, [: z: M) w
 tvb now,tvbnow,bttvb- R' _% m' W J+ S' @
6 Y) Q/ M/ y% [( f& a. b6 c( Ntvb now,tvbnow,bttvb
' @4 [/ B3 o' h$ m5.39.217.77 5.39.217.77( c# a' b4 W/ r: O3 y/ z
( S& N" `( u) _; ] I5.39.217.77啰嗦几句：
9 H9 |( L+ i+ j- @8 R- z/ }$ c5 G! E3 ?tvb now,tvbnow,bttvb我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
: F, @- V; ]' } ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb& }- p) }, O5 i! F1 C$ G7 S
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
; u# i9 h" W2 a1 d6 Ltvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
$ Q; o! }- q7 F- Z1 [& v4 \公仔箱論壇油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 . ] b7 ~) c0 u/ e" A
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb* @/ \# c' N0 P9 E& H9 e
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 tvb now,tvbnow,bttvb j4 o5 D! ~ R* a% U$ X
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 