抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。tvb now,tvbnow,bttvb; C( N* l5 r' A+ r1 _5 |+ Y8 A9 t
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o' G( B" b4 N1 U
5 W0 i2 k3 a' d8 @( Y4 U 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！5.39.217.77% ?! _; h5 G; J" P) ]' K8 S/ O
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~公仔箱論壇" g$ W0 k1 S# k3 d
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮5.39.217.77" x$ c, a7 D4 j) \: V
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
?% I& D9 k/ P d* O- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
, J! G0 T0 m' J3 L3 T2 \" l& x& U6 j青菜、荠菜摘清洗净。
/ `/ b, j- L+ p. h制作过程：
# Z8 w6 V) w2 W9 U3 L. dtvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X; G( g5 `9 d0 l% K) i
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
, G& n9 t5 k) F# G公仔箱論壇凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
0 S' A) K; m$ E/ h' |tvb now,tvbnow,bttvb将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
. i. X; D* D8 W" q* X' Z$ }tvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5.39.217.77! u2 `2 \( w) i) r
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 9 K% G" H! p9 Y
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 6 d* C: K- d E3 {
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 ) |9 b' x' X a( Q3 f6 {
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7 _: ]: m6 g) @5.39.217.77原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
8 _* o1 `! S7 g: K8 C* w调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
# ~5 l' e" b5 s L' G# \6 [0 L, Y% Y. Y# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：0 j8 `" K) x$ D
蒜、姜、葱切末。
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z8 W( c& p1 v% I5 G* g5.39.217.77制作过程：7 c e8 }, U5 ]2 D
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
% k! _* p6 b o4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
4 L- N A9 T+ Q; z+ `tvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 . z z, }1 N* c3 U) X3 f
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 - V: c7 _6 S5 V/ A% ~ C- _
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
4 ]" X% g( [0 j! S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w$ L- |8 M9 c4 `) k: I1 G
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
# j. A& n7 ]' y( C5.39.217.771.取适量馅放在馄饨皮的中央。 1 J- X3 w3 d r
' l7 @2 \& [7 u1 `3 P8 n; ?5.39.217.77 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。+ l9 J' C" O6 o7 @% ] A/ y: r/ ]1 L
" i* ^0 u/ L K" r- K0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5.39.217.773 z5 r2 z+ { ^5 t+ z2 G R
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5. 包好以后，排在盘子里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?- J) E/ A9 |7 e n
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啰嗦几句：5.39.217.77& @6 {7 |4 V4 r
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
4 e* A0 K4 f. N( `! o, n公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
2 e4 o# J4 p' O: D& P! Ttvb now,tvbnow,bttvb煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 5.39.217.77: U6 F: e* B7 J2 G6 h
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W2 u8 Z- G f; p6 T2 G6 T
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
2 c; P; v. u7 ~/ B5.39.217.77倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
$ k$ R0 i$ b4 a% A0 k6 |5.39.217.77不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M) T1 s) O% y6 r
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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