抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
* R$ @/ A1 R; r- ^9 P 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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( ~# }7 X3 t7 c$ h: W5.39.217.77 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
) |- t3 v6 O7 v) N" i/ R' Q& e 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
' R" S) t8 j4 t原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮5.39.217.77* d/ `3 {1 S! J# r# E* w0 [4 v$ J. P
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇$ E& ~2 ?- m3 C
事先准备：
8 C! R) Z W* G# s: l4 _公仔箱論壇青菜、荠菜摘清洗净。
1 ?$ D7 [" }6 n# r7 O5.39.217.77制作过程：5.39.217.77( {9 @# q! T9 ] F) q8 r: o
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb( ^ \) w. o, x) u3 [& F
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 $ L* t3 O }: W9 n7 a9 B
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
* i/ S7 l8 i8 F1 |! r& btvb now,tvbnow,bttvb将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 8 X) T& G% b) p I+ a! @2 o% C9 Q' d
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
$ D/ V! n9 h w p5 p; @馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
' \0 W' t9 t |. ?" [+ Atvb now,tvbnow,bttvb开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G4 Y4 E0 L5 ^, Q4 g
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 , q# \7 g' G3 U
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/ H- g6 j: E% Q# [) u! |公仔箱論壇原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
4 Y# E; }- v2 q# M9 ktvb now,tvbnow,bttvb调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
! {% l) u% g2 u" I0 o4 Q9 E, X公仔箱論壇事先准备：
3 u8 C3 f2 m+ g: Y. }" ztvb now,tvbnow,bttvb蒜、姜、葱切末。 ! `9 P, m- |4 N3 B* w; D) t0 k
+ m# N) N Z, d! M! T4 Q制作过程：
" F- H: W. ?: l. w9 }7 A" F. j5.39.217.77蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
! o% z2 g0 N6 V3 T5.39.217.77色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
9 l( W' Z. W& W L公仔箱論壇趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 5.39.217.77, B/ b7 W9 F1 {" t
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 : ~; Y: G; P1 H' {: D# f* k% R
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
( |4 ?. q) ^: f1 @ K' T( M1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇( p3 c& g5 v5 X: f, h
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6 R4 ^) S; v; K. U" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
% P* f [$ J* `* E. s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R3 u* F5 C" X* N) g8 `7 o% p
5. 包好以后，排在盘子里。
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% Y, m' ]* h5 v3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
j7 c" j+ w1 R- O8 ^/ R& X4 P# u啰嗦几句：
$ P# j8 w& R- F4 `tvb now,tvbnow,bttvb我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 ( N$ o9 T' O5 P. ?
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
\+ }" n* I2 w( y* |& W7 @. F5.39.217.77煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
q" P/ x! e5 X2 z l" G5 e' ^tvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
5 y+ Y* V/ J. U4 D! s5.39.217.77油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
; W- j+ [. y$ n* ?& ] L倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l$ J* t/ K: H& H' [
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 }0 L) `' {) G: j& g/ M
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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