抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。, x/ z# h4 O: R
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！: Q" [- F. w. _+ s: S8 t
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvb now,tvbnow,bttvb4 V) V; y1 y' X2 p3 y
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮+ q4 g$ P+ X- a8 ]
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~8 G' w% a+ J3 @# I, U; j5 m
事先准备：
( ~; M2 x* W/ L青菜、荠菜摘清洗净。
) v- Z& U) z; h) x% N5 B5 M公仔箱論壇制作过程：公仔箱論壇" n. W6 t. n# a3 d1 b* S' z
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
5 @0 l1 g& q+ k' v# q0 i$ O2 `" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
- f! y" J/ m* Q9 _" N) G. p7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb. T% y! F; e$ Y! l8 l) P
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 5.39.217.779 q4 b) V4 C3 R' R5 ?" a+ u# N
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 公仔箱論壇* `# B) j/ T* K5 F
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 公仔箱論壇& ]' H3 Q. a% q4 F
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇- S# s2 x+ C& o: n6 O
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 0 ~/ n( \6 T9 a. R/ Z
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n7 b, ?; ?. R9 {' u3 v ~
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
# q/ c" S9 b2 @3 H1 B' i, T6 K事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g& `5 i8 @) J0 j |2 [
蒜、姜、葱切末。 4 q. x# K2 S7 E+ n% K
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制作过程：
- n) F' [$ o; a( P1 r$ A蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 5.39.217.77; J: n! `) `$ c. h2 [( f- O: f/ z
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 % {8 Y u, f. j9 j, t- \
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
; t5 l5 N% F8 P) G5 `' b公仔箱論壇不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
7 d# c6 a# |4 l- {; a5.39.217.77吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 5.39.217.77- n/ c1 D m# C. j; b0 j- e
. y- d0 ^: `6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s+ O3 s3 N& X! ^8 `6 ~
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
+ T6 f* j4 {0 U9 W) Stvb now,tvbnow,bttvb1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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- T; c) ~4 T! B. A. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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+ i/ l- f+ a# |; A3 d0 @tvb now,tvbnow,bttvb 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇# A% f3 f% q* U+ q
c( ^# X2 x8 K$ t1 T8 S, m' m9 t4 o 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。公仔箱論壇1 n- K% D* ?# n3 p! v0 D" W
$ l9 ]% v0 U) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 包好以后，排在盘子里。
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9 R; J# v9 V6 N公仔箱論壇啰嗦几句：
0 A- E# Z( M6 Y$ M2 ], _; X) h) }tvb now,tvbnow,bttvb我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
( |0 v) D6 c( r5 b3 E. U5.39.217.77馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
' _& _/ G8 N4 Y5 j( o煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
; @' G4 V7 k! h7 Z O8 Y5 Itvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb, R; \$ j, x% p9 H( o3 {
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 5.39.217.77" l7 a* S |- v e
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d1 D- P3 e; Q- M* O! ?
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
* R, n- j$ c0 N# `/ N$ R% @! s4 Rtvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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