抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。5.39.217.778 V& C. a: X! r6 j
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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6 T! I" R/ ?* A, `- \tvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！% F2 D- j7 \) r( c# H
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
) V+ x$ F1 B- |1 {/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
: o1 a2 }+ o7 h4 F g5.39.217.77调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇1 e# `3 d8 g2 g, \
事先准备：
3 p: H3 H; f. O( d) W3 V0 h青菜、荠菜摘清洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb H& H0 ?. `5 O* {8 o
制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k6 J. K4 y5 i2 ?/ v
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
6 G X& F' E" r, M+ }% g青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u# m5 O% A5 L9 S
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
0 l6 J' N& z. x( a4 x. h5.39.217.77将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
: q! z7 Q6 s# n( x( Z4 J, m) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 9 @5 F L3 q/ O3 C* H( L5 H
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
& u7 o6 W: T; K% |1 {5 p# C/ W% y5.39.217.77开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇! k4 n( q) w9 c) R' }! D! b2 x7 g
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 5.39.217.77 Z; T; J% | R
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
; j* a% A4 U- U9 G调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
/ ]! K% l4 H% [2 D2 J! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb, j: s( r! b4 a5 u5 j$ F
蒜、姜、葱切末。 * [( n5 z# i5 M2 z: O1 s. a
! n7 O5 I" a. t5 H制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l5 { Q. n, Y' ]9 _3 f1 h
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb7 I( u/ \6 _* t2 [+ K) u$ ^ D6 @' M
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 + ]3 {* v6 D P* W1 @: y
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 . v1 p: ^6 ^$ _7 W; f
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
/ ` \- y8 y4 t# n9 J( \5.39.217.77吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
6 a3 N, O+ Z Y" W' Q# l: q$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % S1 E' E& u( S6 [3 h( c
- P0 X8 h8 o4 T$ g. h g4 }: f* P公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
* [' T0 P8 D& ?1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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% [- d7 m# R2 O5.39.217.77 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。5.39.217.77: i! b$ [! l+ S ]5 ^
/ }$ T; y/ N3 a$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: U& l# X0 L) C" Z) k公仔箱論壇 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [6 N' _6 K/ W7 o: X' U
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5. 包好以后，排在盘子里。公仔箱論壇, ~3 X, }- g" j E
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+ V# ~& r* g2 _# o" d/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ {: ^5 x! f, i' X5 E
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啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb% ~- s0 W# P3 }* Y9 P1 k, g
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 2 N2 j; f. m' z- i+ m) h
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 , o# L- v& V, Z2 }! l5 e/ [ |
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
2 \& q# ?8 d# s$ i5.39.217.77制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 5.39.217.77. [1 R8 F9 c! X, R6 T, i" G4 ^
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
! g8 T# R) a( L7 |( E公仔箱論壇倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
4 F8 f4 `; L: W不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
7 B0 D+ z8 K4 k) Z4 I; B& t/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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