天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
+ O/ Y2 d6 c' r' C& c5.39.217.77食材：
) n4 n$ E3 ]% ]tvb now,tvbnow,bttvb肋排 600克
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& U/ t% t- u' `3 Y5.39.217.77土豆 2个（约300g）
, p' B6 ~3 D" F公仔箱論壇干辣椒 80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p1 ^8 b! `, }/ @
花椒 2茶匙（10g）! _8 e4 Q( Z2 }. l
青辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~8 E# l& B( @! x
红辣椒 1个
* |! T* }4 g- }+ u4 X公仔箱論壇桂皮 1片
6 J* l& o( l) T9 x" c5.39.217.77八角 3枚
P1 { F+ n2 X! E! d/ B; ~* _) i公仔箱論壇草果（选用） 1枚, y* K% A* U8 D! n3 u& k; w3 a
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酱油 3汤匙（45ml）
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# P' n. {' v. {0 m1 O& E( O$ P* ]5.39.217.77大葱 1段公仔箱論壇' `. A9 `/ H6 |$ f
姜 1块（约20g）
% i: {( n9 h/ a& n5 D; |tvb now,tvbnow,bttvb大蒜 8瓣
/ U# E: o; e" \% ?盐 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb1 \8 s: o ~8 {+ a- a
白砂糖 1茶匙（20g）公仔箱論壇$ S- |% x! h+ f* `7 Z
油 2汤匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb$ C' |+ z* Y6 p" T& c) C* I
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 R4 F, Q: n9 e$ [; c3 s# I
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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, R$ u0 }+ D4 ~0 m3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）公仔箱論壇- Y* I; D& W5 G
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# y* ^0 ^. C) S0 {公仔箱論壇4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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