天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！4 m9 P+ r2 s6 z7 k1 o& O
食材：
- }2 A( k$ ~7 ?. s/ @$ e9 F8 a肋排 600克6 d2 c6 k7 H5 O, M9 \2 K" T4 K9 s
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土豆 2个（约300g）5.39.217.772 I$ A( ^, k1 Q D: y! W+ X# [
干辣椒 80g
9 r+ d/ m9 i6 R5 ]tvb now,tvbnow,bttvb花椒 2茶匙（10g）tvb now,tvbnow,bttvb) e# r. G$ C% R7 f0 N1 Z
青辣椒 1个& @3 K9 q: U& d
红辣椒 1个6 J7 U) c, l9 e5 Z
桂皮 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r! n% Z# A) K" U; o, b7 y& {
八角 3枚
o/ X: ?$ m9 ?' p) q5.39.217.77草果（选用） 1枚
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2 O1 Q/ m8 M7 ^! ~0 B% K/ H, r+ ~公仔箱論壇酱油 3汤匙（45ml）
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) k1 E3 `# k5 O! Q大葱 1段* u6 W$ w! V) N4 N$ q$ i
姜 1块（约20g）
: W# Z8 E" ]# ?; L6 L大蒜 8瓣
7 R& Q+ t, y* C8 R6 [盐 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb5 S. ?, I W6 |1 I' z; \
白砂糖 1茶匙（20g）
3 ~& r. I7 j2 |4 d油 2汤匙（30ml）* a% u# a3 i+ Z3 c: w l0 j' l* p
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做法：8 _( V: t S. W
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v+ M: f* {3 b2 \! n& u: k* {8 F1 x
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# M9 i- ?) E; P1 U6 {! utvb now,tvbnow,bttvb 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 公仔箱論壇1 M+ W* ~3 }) N" B: G2 Z1 T; o
" Z2 O5 F6 m0 T" L. F3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）. X5 ~& C/ C8 j# f
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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