天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
( j1 |& |) q" f. | v$ d9 Y5.39.217.77食材：
( E& j% u h- j9 n& B肋排 600克
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9 ?( E* l8 s+ C& S4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土豆 2个（约300g）
0 Z. [6 Y( z* D0 z, ^' d# z X" W: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒 80g
' u3 e6 P# [- J' h# U( I+ Z* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒 2茶匙（10g）
8 M$ d& w) L4 X5 `$ e6 j青辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y9 ^1 n9 I) O7 S) G
红辣椒 1个
) w- `$ A+ C" v+ |公仔箱論壇桂皮 1片
+ I. T/ b" U! D" x- ~tvb now,tvbnow,bttvb八角 3枚
8 M! t, L% |+ e草果（选用） 1枚2 `7 B1 D% Q5 j, _7 q6 _4 ^5 P" N
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酱油 3汤匙（45ml）
" K7 j2 K1 y) b3 I6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \1 U, T- ?; p0 f; K1 ^大葱 1段
6 L8 g+ Q5 [! p" L/ G姜 1块（约20g）5.39.217.772 p; l" Z2 j7 _, H
大蒜 8瓣
) _: u! s5 c0 E盐 1茶匙（5g）
& x! l$ m1 r, u9 R0 ]( L8 F- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖 1茶匙（20g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a" d) y5 y' p
油 2汤匙（30ml）5.39.217.77( q( a* L. l/ C) R6 @3 E/ l X, ^# P
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做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块: Y: o1 X$ o1 L8 A9 @! h+ Z( s
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3 g9 N' o# Q( e3 t- z; q公仔箱論壇3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g1 }, f4 v7 Q
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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