Lim Hee Won經常出現在韓國電視節目中，除了因為外貌有幾分似韓星外，也因其創新的烹飪技巧令人大開眼界。人蔘燉雞的湯頭清澈，藥材、人蔘味不算太濃；雞肉因低溫慢煮的關係，所以超嫰滑，被包裹着的糯米也非常軟糯。$79] Lim Hee Won經常出現在韓國電視節目中，除了因為外貌有幾分似韓星外，也因其創新的烹飪技巧令人大開眼界。人蔘燉雞的湯頭清澈，藥材、人蔘味不算太濃；雞肉因低溫慢煮的關係，所以超嫰滑，被包裹着的糯米也非常軟糯。$79tvb now,tvbnow,bttvb3 K) u, D+ s) z2 S
: O: ^ F# c2 ` ?$ V+ }最近有個韓國型男來了香港，他經常在韓國電視節目中亮相，更被韓國CJ電視台的烹飪節目《Olive Show》選為八大星廚之一。那麼受歡迎，除了因為外貌夠煞食，亦因為其創新的烹飪技巧。0 M5 _0 s, A0 q. z
* U, T1 g/ O* Q
Momojein的行政總廚Lim Hee Won曾經是一間意大利餐廳的總廚，因此對西式烹飪技巧也有研究，更憑着豐富的廚藝經驗，自創了不少新派煮法、味道傳統的韓國菜式。例如人蔘雞湯，傳統做法只要將所有材料填進雞肚內再燉煮即可，但他先以煮意大利飯的方法，一邊攪拌糯米一邊把雞湯加入，再將煮好的糯米像捲壽司般，放在雞肉上捲好，以真空低溫的方法慢煮3小時。湯則以當歸等十多種藥材燉煮6小時而成，待「糯米雞」煮好後切片，加紅棗、人蔘進湯同煮，最後倒進碗中，灑上葱花及人蔘片即成。公仔箱論壇. k4 O' j9 w7 E5 d+ T& e- n
tvb now,tvbnow,bttvb* A6 v/ m7 B. {- y( i( g- B
原隻韓式炸雞 $230
5 a: R% [9 t5 c+ p+ xChef Lim說原隻油炸可以鎖緊雞裏的肉汁，如果切件後才炸，炸出來的雞就會因流失太多肉汁而變嚡。
0 \0 _: \5 `+ T# N) E
% V+ \ A6 A. O7 U: B4 jtvb now,tvbnow,bttvb流心蛋牛肉石頭窩 $78
1 i4 Z3 |" D. J* h2 Q4 \: I& mtvb now,tvbnow,bttvb在傳統韓國菜中，牛肉石頭窩上會放幾隻滷蛋，但Chef Lim為了讓菜式賣相更精緻而轉用了流心蛋，牛肉更改用了牛肋骨，令肉質更軟嫰、入味。公仔箱論壇: d. f) a$ C1 i) o1 l1 M
( L/ V$ r. d# U8 j3 S% S+ `2 ~: {( e5.39.217.77MOMOJEIN& l3 A I G# M5 O! Y
地址：灣仔皇后大道東QRE Plazatvb now,tvbnow,bttvb( l) a4 P! p; @! {/ C% b* V
|
發表於 2015-9-2 05:22 AM
| 