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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。
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鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。5.39.217.77$ K, N+ d" _$ H6 I9 a5 f
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秋冬當造必吃公仔箱論壇3 y7 G( \) B' D1 w+ Q+ l2 N4 T
白子壽司9 f2 O @+ k; x i- ?6 K0 I9 X
白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。' |! n& o* A& j: H
2 _0 r; s8 e# c* o. [; ]; D' T( ?5.39.217.77秋刀魚壽司+ v8 [9 D6 V, U" M
日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。
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毛蟹壽司（$100）
9 b$ `( y7 n3 H' A, B* B' T9 \5.39.217.77毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！公仔箱論壇9 T# d' v2 D, } O: o6 a) ` m5 z1 n/ s
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白蝦壽司（$70）
2 B) e' L2 O- [8 f& c' n白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。
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5 `9 ?9 x0 Q' l6 M7 P6 x1 L鮟鱇魚肝（$160）5.39.217.77- i% r5 n( P( D! G
日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。
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* P# {6 E) A6 ?3 w1 k公仔箱論壇黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）
3 P$ b8 I8 N. R/ Atvb now,tvbnow,bttvb帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。- h7 q+ L% H/ Z% E! {8 O8 a5 t% g
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三色吞拿魚刺身
( _4 r l7 s7 ?, z9 w% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。
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% U8 C0 @6 w* \. ^( z& t' d5.39.217.77地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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