[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 0 F0 L8 Q3 j _% h6 V1 N4 h3 W
; b5 d8 D3 ]# Q: G {
主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e0 T# K8 `& N; ^- e) F' D

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； 5 w/ n# G+ x1 J/ B7 d7 o; _
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。3 L/ \2 l+ C# K) X0 D6 i, E& n+ h' E
1 u8 N6 Z- e" K2 l! v, [- S# _

微波蒸鱼 5.39.217.77+ H% T T& [# e0 l
主料：鲈鱼 ( H$ y3 J; @, E

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法： 5.39.217.77" S' @* i. Y3 t( K4 J
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R; B0 v5 Y% X3 K( H7 N7 B
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇公仔箱論壇$ S( P+ a8 d9 R: H

调料：酱油、味精、香油、料酒 tvb now,tvbnow,bttvb' q0 n: O) E0 v8 s
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C3 J! K( |3 A: N+ O# e' h
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。1 Y4 x6 P8 T f7 j

+ C3 a4 z1 \+ j1 H
主料：银鳕鱼  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A/ _5 u8 m# L* q) T3 Y2 p2 [

辅料：冬菜、芥兰
　　公仔箱論壇) K$ N6 f2 b9 ?- R, `' v, U$ K; w
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  5.39.217.77$ z- P4 F  C5 f* H- A
　　 tvb now,tvbnow,bttvb9 J- }& U" t, o( x$ J& L) I
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  ( i! s& z1 i$ Q; \5 L
　　 4 D  o& }# p/ B
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h: q/ u5 {! i4 X! Z# a5 S* u
榨菜笋菇蒸碗鱼 2 {, N' d6 {" c* ?* \) e
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 $ u+ B/ P/ Q/ ?$ R6 s: N* q
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^( \: p' ^% g
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  2 T1 ^4 b$ d! \/ _2 K% u/ P5 ^
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 _+ ~; Z/ l4 [; T: B
特色：鱼软滑、味香浓。

4 S% D3 M: s! ]3 ~) N

豆豉蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^6 f7 i1 i) [+ Y1 r
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉  tvb now,tvbnow,bttvb% a2 |* ?3 {3 I
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x8 d$ h. o% E, L3 _+ |
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. % u' I4 p/ s* N- e* W4 g' ^4 O6 A
- F; v7 u; n- Z7 m  x
04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

7 N( o/ P, k5 ?' A" ~
粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 5.39.217.77& l7 G8 y7 s$ G% M& ^- g3 L
做法：

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 5.39.217.772 c2 M* M; n( z |# W- J
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。公仔箱論壇& |/ ~( ~) h+ @) O
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 tvb now,tvbnow,bttvb5 I( Q3 V# g# @1 u5 v
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb' I% M0 A8 k+ A6 P
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S7 ^/ r% [$ L' s! ]6 @4 u8 T2 A
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

* p; \/ [9 M' D" A; i/ k, `
榨菜肉末蒸鱼
5.39.217.77' K+ U" J7 C% t( X  v
材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
5.39.217.770 G3 Y; m" C- h( S" f
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 5.39.217.77$ H+ A) }* V) d* `" Y
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇- m  F' r+ F/ ^2 v4 h
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 3 w# [% M) ^% I6 I/ p8 L
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]2 Z( v0 D  R. y7 E# ^) V

剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。

做法：   Q" u) O2 N' r* C$ f
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _( j/ @( e3 ^' D1 h
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^- {+ [) F- j+ U# S  O5 A& T" v
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 5.39.217.77; s7 R2 b0 d$ g! }% @
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i/ h4 g5 P1 \. S5 g
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 5.39.217.775 ~8 c  g" Q! p: D3 ]2 p
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 5.39.217.775 d, r- u- k7 n) N
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 f7 t2 P/ k3 v9 m! ?- a2 K1 @- F

5.39.217.770 S/ u/ }8 l* \' O: d
麻辣蒸鱼 # q) x1 j! `; q" u1 z/ g" m
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克 5.39.217.77' D% y+ R0 j$ g# W
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法： * K0 K9 Q5 Q* f% P$ I
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； 5.39.217.77; m6 X% a; H  ^# T: a& `
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； / m0 g3 V9 E: U2 H1 d9 A: d! n
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；公仔箱論壇1 z1 V: @0 _  M& e2 w
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；公仔箱論壇! U' U+ C" p5 ]  v$ H$ f8 O
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

tvb now,tvbnow,bttvb; x4 g- _+ f/ T- W& ~4 o. ?$ D
荷叶蒸鱼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j- a( i2 i! w5 r: r0 J
主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 tvb now,tvbnow,bttvb4 O: H+ y! W, q- s; G# I* D. P
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 - {+ [) k& M5 l
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； % _8 |: Z8 }) ?! Q
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片； $ A- M8 b. q+ z) o$ f# b! g
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

+ P) z& A* R4 S0 H9 S0 G. L

梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R6 O+ Y H, ]) y( x8 K
制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* x2 Z& b* c; }8 ^
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

公仔箱論壇8 t: x( v* \6 x. g% L$ ~; s
莼菜鲫鱼汤 ( K; _" `+ e! `7 ?. f
主料：莼菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^ o/ _7 y! t* }- ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B2 p2 P( G0 p7 k7 F3 t% T
辅料：鲫鱼 tvb now,tvbnow,bttvb, Q% n8 Q- O, `8 q( y8 c
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k- h3 p a7 V* W
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。: v* U/ V' ?7 z5 J! y/ P4 D

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-2 10:12 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表