[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼

主料：鳕鱼 5.39.217.775 o. {& n! @# t# j
辅料：葱、姜、香菜

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 5.39.217.77! E% L" J7 Z r

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S0 z; J# G! g( D% K7 ^5 X: ^. O
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微波蒸鱼
主料：鲈鱼公仔箱論壇! M* H: u' J7 B6 q- Q0 E/ ^5 \0 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k5 U) w: [& y+ I9 b! u8 N5 \8 U
辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱公仔箱論壇# D. q( w% n/ W1 t8 N5 w/ C

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k5 ?' P1 C) O$ t {
烹制方法： 5.39.217.77' q( a" o3 v$ @9 ^: W1 P+ ?
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C2 ^! h' S" w$ k
高火加热4分钟；公仔箱論壇9 `+ d* {# Q4 X6 x; m& d
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；公仔箱論壇. M) |4 Z; P7 O6 \
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 2 W9 R8 o- S$ ]% s% C- j) K
特点：鲜嫩爽口，操作简便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x. L- i5 I& s- Z4 Z4 @

清蒸武昌鱼 9 w% O" P/ ]5 i5 q
主料：武昌鱼
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇

调料：酱油、味精、香油、料酒公仔箱論壇3 ~ D. R+ f0 b
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 a, {4 E- v) P% I: H. B+ y* A
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb4 V8 U$ \# e2 {4 M+ c/ u

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主料：银鳕鱼
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辅料：冬菜、芥兰
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调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
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烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I8 s1 k1 _; D; _! F7 a2 h# ~9 P3 X2 ]8 X
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L& y: F: @& N) F6 U
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。- t( X+ k- w3 c& u% m. G

榨菜笋菇蒸碗鱼公仔箱論壇: j- U/ Q3 \, [) v
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q- n+ m# a8 J2 H  i# v
烹制方法： 6 I5 \6 h/ q0 j/ J( Q/ i
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  5.39.217.775 c- |- `# }0 d1 R
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。9 ?7 F5 X4 p' i) i

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豆豉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb! z1 x+ B1 v& c6 w: D
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.4 u! ?0 O; f3 j" ?. d

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粉蒸鱼公仔箱論壇9 t& Z2 q' y9 {6 |3 U0 ?; ]
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法： 5.39.217.77& z4 h& p2 w; W2 D. r' j
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f- |+ f* P, C
2、加入米粉、汤拌匀。 9 s+ g6 @7 H# ^9 V$ O
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb% p; X' r5 C! C* z6 f# P; G
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼公仔箱論壇; F6 h) K( a/ y
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 7 P. C, C4 Y+ z {! \1 ]4 Y
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 7 f' U4 W1 B% f( x2 u5 K: K1 G
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。5.39.217.77( R6 o1 N9 |, r% e0 t

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榨菜肉末蒸鱼 ' e- P1 l, I7 u+ q

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F4 k! i4 G- ?; [1 G4 T# F9 [
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 5.39.217.77; o t2 e+ J$ x2 ^8 r; Z; g
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L, ]: L! ?0 C+ F1 R
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 J6 ^; p3 F- T
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。公仔箱論壇9 s& r7 s2 Y: @9 F; @+ }+ \
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。: E5 e# K/ j L8 f) V

剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 ' f3 u9 T3 Q* V) Z8 O0 |" D% M

做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 5.39.217.77' K# K% ^9 [+ ]- c
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 / Y# J3 j1 x& l! R3 Z1 `9 r
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r2 @ b! a! H- F5 ?
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法：公仔箱論壇. n/ P& ?8 @: ^5 M5 l! [
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； % P0 a$ J$ N9 c
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； 5.39.217.77- K7 q) S7 R x* H3 L* a; K
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可. j6 S! { x: c; R0 |

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荷叶蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb! Y* {+ u6 p! `& N* Z) x

主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 tvb now,tvbnow,bttvb6 _" R  c; F9 j4 ?
做法： / G' k7 Z5 u" Q/ U$ H' n
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u) |0 K5 Y- M1 a( f- @6 b" K8 \
2. 葱切段，姜切片； 5.39.217.77$ h/ ^" |9 Z6 |/ h
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； 2 J6 k3 u- M9 ]9 `- D& v
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；公仔箱論壇5 k$ h  m, B  q2 E$ O- h
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

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梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。公仔箱論壇3 s+ C* a6 t- v+ m- i/ L3 k& X9 M
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制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V; P( v7 p" y; e9 r# l* E
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 3 Y! v6 c- X- N7 W) L
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用tvb now,tvbnow,bttvb. R/ Q' n' Q7 K$ y h4 ~6 p) p

莼菜鲫鱼汤 ( x9 q' G6 E/ _) n4 r) C: i X7 J
主料：莼菜 5.39.217.775 T3 U6 @5 F; l- b

辅料：鲫鱼 5.39.217.77$ n/ ~1 w. q" K: p. {6 T5 A
　　调料：盐、胡椒粉、料酒公仔箱論壇2 c$ o b: R9 V/ x4 K& N* T
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x; o/ l( [# Z. y% r8 f6 }8 p
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {" \( E( G5 @

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