秘诀：
0 W! E/ W$ Q3 n4 q4 w- e/ Q1）香蒜炸粉也叫做酥炸粉，超市的调料、干货专柜能买到，价格不贵，这么一袋也就三块钱左右，一般能做两次，还有麻辣、香酥口味的，关键是省去咱们调味的麻烦了，而且味道很不错；实在买不到酥炸粉，可以用干淀粉、面包糠，按照1：1的比例拌匀，下锅前轻轻拍掉多余粉末即可，外观上也是一样的金黄诱人，只是鸡肉的入味就需要自己挑配了；" L2 u1 Y" ]1 f$ ^: J) ^
2）炸鸡块还是建议使用鸡腿肉，肉质细嫩、鸡肉带皮含有一定的油质，炸出的鸡肉比较鲜嫩多汁，类似于宫保鸡丁、豆豉鸡球等一类菜，用鸡腿肉的口感也比用鸡胸的好很多。但是如果做煎鸡排、汆鸡肉丸子等短时间加工的菜是，用鸡胸肉则好一些，肉质细嫩、没有多余的油脂还比较容易成熟；鸡肉炸至金黄酥脆时即可出锅，如果想口感更加香酥可以捞出后开大火，将油加热到8成热，下锅复炸10秒钟，这样颜色更深一些。腌鸡肉时放入高度白酒，能使鸡肉味道更香；
- [- N& @1 u; P6 V# ?- g! ]2 }* u4 q3）鸡腿脱骨时要注意安全，实在不行可以上菜市场买鸡腿时，请店主帮忙把骨头剔除，一次多买一些，吃不完的放入冰箱冷冻，下次做炒鸡肉的时候再用就方便很多了；
" B8 n7 k, \) A2 J: d2 c# Y$ o6 m公仔箱論壇4）如果担心油腻，可以出锅后用纸巾吸去多余油脂，或者蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱等一起食用，味道好，还不油腻。0 ^' P( @$ ^. D# F" c; E) z2 |
/ g, W9 h/ N# r4 c7 `原料：鸡腿4个、五香粉5克、盐5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、鸡蛋1个、水淀粉20ml
& T- t7 Q& ?) I6 h- f( p. m公仔箱論壇
& t4 Q M( O, i: }+ M8 ?3 Q y9 C% w" @5.39.217.77做法：5.39.217.776 E' E( l( Z U1 j* k
公仔箱論壇$ w! k7 v5 a! Q/ T
1.将鸡腿根部的筋剪短，一手握住骨头，用刀子轻轻向下推，慢慢的将鸡肉和骨头分离，直到最后将骨头完整的分离出来；
, K$ ]: t5 C; m8 O' O公仔箱論壇
2 E- P( W) _: |+ w, r4 K% b公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 H, S# F! P- e+ w; ?6 ]2 l; R
7 p x x1 p& k" Y: n3 f3 d# K4 L+ A2.脱骨的鸡肉改刀切成约2厘米大小的块，加入盐、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀，腌制1小时，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好；
; D7 `3 t/ ^; x" Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* `/ V4 e- j. |" f" o5 D
 / a. J4 D) k; U
公仔箱論壇) b# I' {. Y% W, K
3.腌好的鸡肉提前取出，沥去腌渍出的汤汁，此时将油锅加热到5成热，鸡肉下锅炸之前，再次裹上一层香蒜炸粉，轻轻拍掉多余粉末，入锅炸至金黄即可。; M! K5 ?7 J% ], x" Z" s( p' ~
% J. o2 l; P' p: Ztvb now,tvbnow,bttvb 2 J; A5 t9 B- ?
|
發表於 2010-5-2 08:58 PM
| 