特色
- I5 ^1 _5 {' M5 X. D- O& b) f4 }8 k湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
! L2 b$ x6 P) t. t+ K用料鲶魚 1條（約700g）
: Z' Y$ C* u. F Rtvb now,tvbnow,bttvb泡酸菜 150g
x& t: z8 O, b4 O& r/ f9 p( e% C公仔箱論壇北豆腐 250g. F+ ~! O4 `! q, B+ ?
干粉條 50g5.39.217.777 l9 m: H1 r+ X! H( F! h/ |9 O
香蔥 2根
2 R2 b$ c8 q @0 I; i老姜 3片tvb now,tvbnow,bttvb* I0 p- _5 Z4 e
蒜 3瓣
2 C/ s& s* Y; B! F) q2 I. ~5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙（5ml）公仔箱論壇8 t2 {+ p4 u. n" b
料酒 1湯匙（15ml）
; ^! [5 ]) E. o, L8 f3 _ @tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb9 D8 O+ P6 C4 V6 p7 ?, u
油 2湯匙（30ml）
b9 d+ G" J+ m; @做法
# n* S V" j5 `公仔箱論壇鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
) H6 O1 ^# c x北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。公仔箱論壇: S# I" m5 X6 H; G- W: b% t
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 ( y9 s i* d, d% {
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 公仔箱論壇, ^' }- Q6 M5 v6 F, ^
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 3 K( U- |+ k0 w+ C* |% f) Y
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 6 W: X+ F2 f; |2 t9 |$ B1 u/ F
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 , o: n9 Z1 U. C
# p( c# q9 `( |7 A- [+ _) A" T
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
| 