特色
, l& I* a3 \( i! Y+ i0 b9 ?2 V5 x0 w公仔箱論壇湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 , r+ y. M t3 w7 d* R Q( p1 }6 @, z
用料鲶魚 1條（約700g）
2 W4 e Y/ V7 y# T$ X公仔箱論壇泡酸菜 150g公仔箱論壇+ b: y1 A8 C8 \" }
北豆腐 250gtvb now,tvbnow,bttvb/ A. w' p- R- z0 f- Y0 z
干粉條 50g
7 F% I/ J5 U+ H. @# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蔥 2根tvb now,tvbnow,bttvb* M& t: j6 b! t$ N; |% ~+ h
老姜 3片 H4 M& C4 g2 r! g
蒜 3瓣5.39.217.776 X1 t' O, k& K/ l) c
生抽 1茶匙（5ml）
* ?9 T& c& u+ p5 L4 |4 Utvb now,tvbnow,bttvb料酒 1湯匙（15ml）
' F7 D4 H. D' @0 d3 A X- B+ n5 p9 l鹽 1茶匙（5g）
# J* ~5 Y( A6 Z9 F$ n" R公仔箱論壇油 2湯匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb5 F! y6 w% g3 |9 G# D# N/ e
做法5.39.217.77& E8 r: ?+ O; g- w' G1 H4 ?" u1 F
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。tvb now,tvbnow,bttvb- u8 U4 i: U R9 T" w4 C* F1 `2 P
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j7 f" t& L( o: b, M; e- {' T5 d
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
1 {+ [; o0 L) U0 @8 ?8 z大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
- ` V: m0 B# D7 E6 p5.39.217.77取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U/ M7 I% }& G. C5 e
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
: ~+ w+ v9 h9 ]公仔箱論壇小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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