特色
( v8 v6 K+ j: R+ s0 h }" @tvb now,tvbnow,bttvb湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
7 R) C5 n& G, S/ u3 P/ \. H' K用料鲶魚 1條（約700g）
! D; `# O5 N8 {9 c' L2 Vtvb now,tvbnow,bttvb泡酸菜 150g/ s3 I% \6 i/ c
北豆腐 250g公仔箱論壇+ S8 B& J- Q+ R& K
干粉條 50gtvb now,tvbnow,bttvb: K. m& l" p0 C$ w# [
香蔥 2根4 C6 h, T5 U" D, t( Z- c& h! M4 V
老姜 3片
, V* w% D2 ?& g. p8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 3瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d& j! K% X+ M2 O
生抽 1茶匙（5ml）
+ ^. `4 m |2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒 1湯匙（15ml）公仔箱論壇) n+ T8 M- N2 ]+ `; Z3 e4 i
鹽 1茶匙（5g）
6 h. l9 D0 R; c7 o# X' |油 2湯匙（30ml）
/ H/ O- R, F$ `3 V/ }2 a% h做法公仔箱論壇0 Q5 j; @- n# O, U: D8 \2 \
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。tvb now,tvbnow,bttvb0 g2 ~) ~* r! k# q8 o: `/ j
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L% [1 e, l- y. T; S m2 B
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
1 D3 i6 v8 k+ B6 Ntvb now,tvbnow,bttvb大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
* ~! Z; K7 @, N9 M' e; { S ^( ?7 itvb now,tvbnow,bttvb取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb' e9 q) P, E: T0 B5 c
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 5.39.217.77/ _2 N, r, A- n0 Q9 n, H+ B
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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