特色
( J! h* G( ^0 t) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 % {. l1 l9 K1 f! d& L$ ^
用料鲶魚 1條（約700g）
7 Z G/ e# F2 r) x8 u- O" i eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酸菜 150g
! V+ X2 [0 G; S+ P5.39.217.77北豆腐 250g
$ D: ^# r" m2 |" |2 W# h6 `" G) |干粉條 50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g* H7 X1 G5 ~; i+ m
香蔥 2根5.39.217.77" @9 h& s) i# a2 r2 g
老姜 3片3 A# Y9 C u! E( W
蒜 3瓣公仔箱論壇# n. R' W/ B9 w/ R4 G
生抽 1茶匙（5ml）
/ ?! m9 f, l1 K5 D: K料酒 1湯匙（15ml）5.39.217.774 m8 q- w7 }4 y& i
鹽 1茶匙（5g）
. r2 P4 K7 i* x油 2湯匙（30ml）5.39.217.773 t8 g7 e) {9 l1 l& ^
做法5.39.217.77 m$ Z; D9 t# v, V" \$ `5 V
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。5.39.217.770 f* w; Z8 X- b9 K1 X7 Y8 {" b
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
: o. p8 @3 X& A大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
% H5 q9 s% b/ t, N- ^5.39.217.77大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 ' O1 _* H' _! k, X/ E3 F& B) t
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
2 B. j0 j% ]+ \1 D7 a: i9 G! [5.39.217.77加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 5.39.217.777 H7 h* T& ]8 ^ Q
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
" F2 t: C2 H# [2 f2 i& p公仔箱論壇公仔箱論壇- N# D% U8 N8 b6 y0 Z
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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