特色
% [- ~. B) w: M+ t) i( H湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
- J( v/ _- S7 `tvb now,tvbnow,bttvb用料鲶魚 1條（約700g）
- ]0 U7 B0 o+ R* J" G: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酸菜 150g
& ?$ d6 ?8 d8 U7 z5.39.217.77北豆腐 250g- Y: J+ R0 @+ A) X* x6 [* L
干粉條 50g
# q" j S T, u* ^) U公仔箱論壇香蔥 2根
8 i3 g4 |8 E6 q" R- Vtvb now,tvbnow,bttvb老姜 3片5.39.217.775 l. X; {1 S4 [+ E8 x3 H6 h
蒜 3瓣
( S; p, o5 L2 Z7 w3 \( z生抽 1茶匙（5ml）5.39.217.773 W+ U6 m0 O$ N
料酒 1湯匙（15ml） i1 M1 K3 D1 U) _ I& P( \: f
鹽 1茶匙（5g）
5 z- c7 I9 A, N" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2湯匙（30ml）
H! t6 o. N& h" ]6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法) p$ L; _( l6 \/ O& P
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。& D( f5 z, w3 s: s' ^1 b
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。: c/ ?8 o' A, Z% q6 b- r( z
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 5.39.217.77* v5 \, b. J( J
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 * M" q2 ^3 g2 O/ {. [
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
! K. b5 H+ Z v7 C& Z( k5 @1 ~加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 公仔箱論壇. N" t. U- F; Z% j" H s" F/ R
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K3 K3 i3 E' i- a
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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