特色
0 `, I+ k' A+ t, w5 j湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 tvb now,tvbnow,bttvb+ R9 \- P7 O6 d7 H! i
用料鲶魚 1條（約700g）" F* U4 G- Q$ g9 ~( E, {" N
泡酸菜 150g
9 ]3 q" E) v" \8 X4 @( y' H5 Q5.39.217.77北豆腐 250gtvb now,tvbnow,bttvb' V8 J: r8 t, E, P- x" O9 j
干粉條 50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o9 F, c, B* X( {
香蔥 2根
8 K1 K* u# Q W. B' R5.39.217.77老姜 3片
" I' y5 Y! ], k( O/ g蒜 3瓣
( K' P% R" ^& X% `tvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙（5ml）
! z4 A+ j2 \% H料酒 1湯匙（15ml）公仔箱論壇" S* J- j, D" d* X2 X& m
鹽 1茶匙（5g）0 _6 c( ]7 O, Q' Z
油 2湯匙（30ml）
3 l( T z& O6 i( u% b& y( p* q0 F- `tvb now,tvbnow,bttvb做法tvb now,tvbnow,bttvb1 t2 L3 L# [2 i# c/ \1 S! L8 L
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C1 x' C: z7 ?/ \; W4 D; M f
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
9 C! p" F3 r& s5.39.217.77大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
3 t% i) ~/ m- X. q/ a大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
1 A+ u" s5 S0 G* t" u" v5.39.217.77取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n( q( s3 M! W1 ~: D9 r. y
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
" C I2 S: a* o$ @5 H5 e1 L5.39.217.77小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
0 N- G) m5 d9 z9 `1 Y& E" t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f, ]+ \6 j6 w- [' L8 v5 f. x
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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