【材 料】
j. w3 `; K* F3 u/ V2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `4 i8 C& O! G, `% a+ @$ w
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; A3 i" v) d) ~' B! u. i+ C5.39.217.77可可粉 37公克 公仔箱論壇% Y7 e& S% J7 |. s' `
熱水 147公克 - O# l9 G) R4 g8 C
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細砂糖 184公克 5.39.217.77/ R3 C" s( ]; [" @" }% M+ e
鹽 4公克
/ m5 g" v$ {; c* ~奶水 52公克 6 f9 Y: M0 }, s; R+ Q
沙拉油 88公克
6 Z; ^7 o; a2 C1 M: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 92公克 5.39.217.778 R& e* x2 Z: N' u+ {
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低筋麵粉 184公克
! s3 w! U& H( N# p9 U) a# Atvb now,tvbnow,bttvb泡打粉 2公克 tvb now,tvbnow,bttvb% I R0 {* _7 a( ^% O' P
小蘇打 5公克
* N( R" t/ O* u) b X公仔箱論壇5.39.217.77* y5 u" A5 D, c+ e7 `$ G
D.
& g- M! N0 S. R( o4 W/ q公仔箱論壇蛋白 184公克
, I+ j' m+ r, X/ _) w. M' W L$ d5.39.217.77塔塔粉 1公克 公仔箱論壇9 G" }9 H f( N6 o3 t6 p$ X7 \' f+ C
細砂糖 121公克 5.39.217.77) V$ t A6 i3 n, I7 S
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法式布丁餡 適量
/ [ I8 ]3 c! e& T% u ^0 ^% Gtvb now,tvbnow,bttvb奇異果丁 適量 7 S6 ?: k6 O. h
草莓丁 適量 公仔箱論壇7 m5 v# u+ D* S
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1 A9 c0 R; Z' r, _. O+ v& I【做 法】
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6 m+ I: O" u! w5 Q& |( ?tvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。5.39.217.770 E$ Y4 ^1 e* S/ ?
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。5.39.217.774 K/ Z' Q' K. p A
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。5 K4 Q6 _2 U2 O0 {+ T ~* v
7 `0 Q1 H, U: h" ^; c公仔箱論壇5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb4 [7 W" G$ @! ^4 ~$ I: n
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。tvb now,tvbnow,bttvb5 B7 z2 e# O& v1 d% q* M2 b
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。+ }' T5 b4 B- ~
, r# B" p& x) Z2 s/ S公仔箱論壇8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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; n i$ l2 k2 a- {8 M5 A5.39.217.779.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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