攬角蒸魚腩
) W) m' |. j& |7 o& O' ^ f 預算：約5元公仔箱論壇! G( M; x; V2 W0 D0 a8 ?
用餐人數：三四人
+ L1 Q$ d" p# Z% t7 ptvb now,tvbnow,bttvb 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量: y( i- q" T3 p' w( w% J0 t( F( l
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
/ |) A) H2 z) H. a5.39.217.77 制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u* H, P" l% Y+ L
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
0 m& _7 K$ {" O1 d( V$ z( d5.39.217.77 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；1 u' f1 J/ R% A) v% w# _- T. v
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。tvb now,tvbnow,bttvb' O8 W& F4 y5 s4 r* w4 j+ D6 ?
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f; ^; R4 z& S$ C5 }
小提示：
/ v* u( K6 r/ i3 ^% b& \! Q$ r) ^* Ftvb now,tvbnow,bttvb 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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