攬角蒸魚腩
0 E* @; E' i9 T% b& l) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 預算：約5元' K, Y+ T. `7 A: e* k
用餐人數：三四人公仔箱論壇7 b _! r- {" j5 q+ g8 H6 Z
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量tvb now,tvbnow,bttvb$ n/ X" u7 q: ], l! Y3 q
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
) i! Q. J9 M o5 {3 G& ztvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
% w8 q: Q0 G6 Y+ |9 v( Gtvb now,tvbnow,bttvb 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
' w- O6 Y- L6 _3 Q 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；5.39.217.77) p$ e) I4 {4 M' e, Y, m
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
# d V" j5 i5 k0 P' l$ t 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b& @5 E, S* R9 M
小提示：
) X: a) b T; n( n8 f0 N 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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