[中式食譜] 芋頭扣肉

咖啡愛奶茶

材料：豬五花肉250g，芋頭500g
+ P6 M8 `/ [$ G9 F) C. Ntvb now,tvbnow,bttvb　　調味料：白酒、鹽、醬油、白糖、南乳、花生油、雞湯、水澱粉
' K5 M* W2 h- a# E- w- q3 i　　制作方法：! |2 p& W3 u( b2 w! L" v
　　1、五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。" E4 H6 o& n6 O/ k5 X  S
　　2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料和1/2杯清水及八角、大蒜。公仔箱論壇; @$ t3 O+ o& ^8 J" X5 d0 e% q
　　3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。  B. U4 h' x) i+ t/ e( x/ p
　　特色：大大塊肉爛味香，肥而不膩的芋頭扣肉，柔軟的芋頭配上厚實的五花肉，雙重的口感鹹中稍帶甜味，確實為下飯的好菜品。

chenyu200109

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