[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。tvb now,tvbnow,bttvb8 |# p4 V3 `6 q& M& k; j( p- ^
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做法：
(一）准备馅料：& ~; U7 b& C4 m1 _) v* `1 ^

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；5.39.217.77; [5 `) i' }* a/ H" s7 Y
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4、肥猪肉剁成泥，备用；- c, ~/ ^/ N7 s: S- R& I
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。5.39.217.77$ w$ F0 p* Q/ F- Q7 \
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(二）准备面皮、包：公仔箱論壇$ N+ q' u* \% j. p0 q
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；5.39.217.77' C8 B0 k- o4 I7 }

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；5.39.217.77) t* ^) L: ^: A

7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.

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特别提示：

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：& x: P7 I+ W! Z8 g5 J

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油.

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.5.39.217.77& w1 M6 }' I" h& _+ ?& J, v6 p _
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4、锅中垫上蔬菜.
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！5.39.217.774 n8 J2 {, Y# o- T3 _# s
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开吃吧.' L: O! {8 ?5 X4 \$ E5 w$ D