美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009+ P. S! w9 _9 V! ]! F i- ~/ i8 P
創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜公仔箱論壇; s3 r% B; r$ c6 V. v0 \
美心麵包總廚吳揚帆師傅
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合桃提子五穀包
: L* C4 a# V$ S; R% S公仔箱論壇5.39.217.77" G: G% ]8 j; d8 H L5 [
材料 (麵糰): TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n9 L+ n- z" |7 x" ^$ p
8 t: ~$ ]0 A" _; W" q3 u6 Q公仔箱論壇150克 五穀粉
, z% ~7 q; @" J" |; b* l3 \. m8 r780克 高筋麵粉. q, e* v0 J4 k+ U" z
20克 黑麥粉5.39.217.77 e: b! k) b: M; c
50克 裸麥粉tvb now,tvbnow,bttvb& G$ L4 g. i$ u
17克 鹽
" {: C4 H. r- k# E- U: a4 {3 i公仔箱論壇30克 糖tvb now,tvbnow,bttvb- E/ W0 C4 a- f ?8 ^# N- g' k* L
8克 改良劑Format V2000
1 F1 Q# |- f) z' U/ J: M6 p& o9 ^公仔箱論壇15克 即溶酵母(紅); Y" r) r# R( g. p/ \
200克 自家製 提子酸麵種
! F% [5 E ]4 Q9 Y0 t公仔箱論壇630克 水公仔箱論壇# `! g) T8 Y5 O7 i+ i8 M+ S
30克 牛油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C! V# ^! z7 Z9 ^4 i
80克 橙皮
6 l+ T9 z9 s, A- k& j" R5 V7 |7 V4 itvb now,tvbnow,bttvb600克 美國加州提子乾
9 b' _% D: D7 g! f* u8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100克 合桃
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) r$ e0 L' l) ]- t! \* gtvb now,tvbnow,bttvb做法:3 R$ E! z- r# n% ]. C/ g8 X
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 公仔箱論壇7 R6 n$ W5 U$ }6 s
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 2 \$ _- G* G4 M' N/ D
3）翻麵糰十分鐘
5 D$ c% j2 J" g N# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
3 o T, Y$ L" _8 g6 N5）糰造型二十分鐘
/ h2 h# d: T, ~0 u6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
2 }- s# B+ k0 j7 I5.39.217.777）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) 5.39.217.77/ N# s3 B& ]( y, Y; N- i
; h0 [( A, G4 N4 j! u8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金提芝士五穀包
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780克 高筋麵粉
g1 x/ D# T! P" H. n& `- V* _2 O公仔箱論壇20克 黑麥粉 X, p: f' i9 X$ z9 m; g' O
50克 裸麥粉
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30克 糖
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15克 即溶酵母(紅)
& j0 }9 p* i# U8 N% _1 j6 t200克 自家製提子酸麵種; {# ~8 j* f- S! v& t5 [
630克 水
K7 w! H3 b3 B30克 牛油
# k# ]# O3 o& V0 r/ q150克 忌廉芝士
+ Y7 O* y8 R9 v3 j" I, G45克 淡忌廉
4 d4 e# C8 f' Q$ l6 ^0 S# J公仔箱論壇7.5克 冧酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c( E8 q( U. r+ B: R
1.5克 玉桂粉5.39.217.770 C+ U9 P% o( d
200克 美國加州提子乾
( E$ z- v3 x" c/ @% q, _5.39.217.7750克 開心果仁
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( M- [3 ]3 t: F9 }" x5 G! F2 _! o公仔箱論壇做法:
9 y" G+ g- @1 {* R& T1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
" {/ t4 n7 d. a4 U6 B9 x2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 公仔箱論壇7 Y# Z$ ]; O# m- q$ o; X
3）翻麵糰十分鐘
/ U6 x0 i) f: M( J* S0 F3 Mtvb now,tvbnow,bttvb4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘! C% U4 B; Z+ ^0 z b
5）糰造型二十分鐘
% t) n5 \' c$ W9 X/ P公仔箱論壇6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
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發表於 2010-5-4 04:00 PM
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