美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
3 @! ?3 D# S) F9 u, s創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜5.39.217.771 t/ }6 \7 `" k) h$ b3 c
美心麵包總廚吳揚帆師傅
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合桃提子五穀包 + x% Z0 w. d& D% i' `. K
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材料 (麵糰):
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150克 五穀粉- C9 R% W" j0 d1 m8 ]1 k
780克 高筋麵粉
9 ] J2 @$ w1 Z5 g$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20克 黑麥粉
4 Q' v t% V0 O6 o) ~ z& G1 A0 U t50克 裸麥粉
; Q' g8 G, K+ w* @6 P7 g" i17克 鹽公仔箱論壇7 f& n2 Y! Z; O* n5 V3 n
30克 糖
' X2 e7 h0 a; h0 E8克 改良劑Format V20005.39.217.779 t, }5 ^+ Z; P" r0 [2 [* t
15克 即溶酵母(紅)
1 F/ ^% O8 ?) M8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200克 自家製 提子酸麵種
$ _. X4 M, T) P630克 水
0 H: B. y2 A; E) n公仔箱論壇30克 牛油5.39.217.77/ R% K% i9 Z9 |* G. z q: x# n
80克 橙皮tvb now,tvbnow,bttvb- v7 z' A S) o
600克 美國加州提子乾
6 ?& V+ C2 b* @# S4 x& |100克 合桃
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7 _+ A7 T% w* ]& Q0 Z1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:: K6 X$ y1 b/ X0 ^& L
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
: o; C) X) j9 c' i; Z5.39.217.772）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
4 [9 v" W+ G/ c/ ] s( L& a3）翻麵糰十分鐘 , ]; \2 t; Y, w T% w3 H
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
6 M; {. q1 B2 W4 R* ?# x3 h5.39.217.775）糰造型二十分鐘 5.39.217.77 ?3 U7 p( A& d$ q8 C F
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
8 v) D2 k1 j- s- f; c7 N7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) tvb now,tvbnow,bttvb% }/ D# p" h% `8 l$ ]' m. a
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金提芝士五穀包3 c9 J/ D8 K9 _
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150克 五穀粉
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15克 即溶酵母(紅)
, E, G; [* v/ t3 V+ d( b200克 自家製提子酸麵種
: v, R( W) j k& c8 v$ K% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。630克 水5.39.217.77! d+ y: R1 J$ W: `) @3 N
30克 牛油tvb now,tvbnow,bttvb% ?' ?+ r: ~6 ^9 P2 b$ N
150克 忌廉芝士 公仔箱論壇% z M2 ?3 @7 X5 F- S, m4 ~
45克 淡忌廉) o, }8 t4 h0 t' j4 e, y& n
7.5克 冧酒公仔箱論壇# y4 S- F1 K: z' U
1.5克 玉桂粉
1 [4 o" ?7 z- Z; F) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200克 美國加州提子乾
2 ]9 V% D3 y0 r5.39.217.7750克 開心果仁
, X) Q3 a& o4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A$ ^7 c ~$ Y+ z! [2 @% |+ {! L j
做法:5.39.217.77" Y O/ [; S7 I9 M
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
, E8 @/ B* }9 ctvb now,tvbnow,bttvb2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 公仔箱論壇# r+ v( d0 A8 e( J' w7 N5 W5 i
3）翻麵糰十分鐘
" i8 v" e! O4 S a0 b3 i; i% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
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6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q+ D5 M6 u8 v( V3 [
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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