美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
( d$ I2 `0 V4 p3 A4 d) _' Z- l創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜
9 q! T, d+ Q# l" J公仔箱論壇美心麵包總廚吳揚帆師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I7 R |3 F% f- i$ I
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: c5 K4 @4 n1 } ?6 y( ltvb now,tvbnow,bttvb合桃提子五穀包 tvb now,tvbnow,bttvb4 r& ~3 E! Y% v: V- X
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材料 (麵糰): * g% p9 j! {- X, S9 @! W1 v
9 M9 Y+ H! ~4 M& P+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。150克 五穀粉
1 B# k% @5 _7 U+ }) s1 Q! A8 @公仔箱論壇780克 高筋麵粉' `. o7 T2 |) L, `+ \ t7 |
20克 黑麥粉4 O4 r7 k) |, W' n
50克 裸麥粉公仔箱論壇8 ]" D6 S4 k8 w0 j
17克 鹽; W, \7 Q3 M5 t4 d1 T. q, v
30克 糖
; E ?, p* g3 ~& t! q* Y5.39.217.778克 改良劑Format V2000
+ j4 c. U4 V. ]& H+ B" m b5.39.217.7715克 即溶酵母(紅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R: u; _2 X+ @: y. G5 `
200克 自家製 提子酸麵種
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30克 牛油% u2 H1 R, Z+ B/ f9 z
80克 橙皮tvb now,tvbnow,bttvb& X' y, b% F0 \
600克 美國加州提子乾5.39.217.771 _! }5 u0 G/ e( t/ Q
100克 合桃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P$ x/ s+ x( c% R$ W
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做法:3 w; ?2 h- \! U+ t
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
@0 `/ g: h+ C1 B+ ~8 g2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb) K/ b8 W6 G- l# q. m9 J; `
3）翻麵糰十分鐘
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5）糰造型二十分鐘 5.39.217.77; g9 \$ S/ j) O$ [7 k
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)公仔箱論壇- `. }+ D2 F v: O( U& }: a2 O+ L
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) tvb now,tvbnow,bttvb' X/ F8 a R' ?
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金提芝士五穀包" Z1 A% J( k5 N* l$ J' V$ `
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150克 五穀粉
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20克 黑麥粉
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8克 改良劑 Format V2000
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200克 自家製提子酸麵種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W0 U1 T+ k9 c( v2 W' {
630克 水
$ S, Z- o% ~8 f6 u& i30克 牛油
9 G1 M9 p2 X' @0 t3 q5 f9 [. m5.39.217.77150克 忌廉芝士 6 _2 U- m- X* G& p, {% H
45克 淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb3 m: ? [% P/ [3 ~
7.5克 冧酒
2 z7 u$ P: S" D1 C7 s公仔箱論壇1.5克 玉桂粉tvb now,tvbnow,bttvb4 y6 `* o3 s$ D! }+ e' [% `
200克 美國加州提子乾tvb now,tvbnow,bttvb" |# h0 H" _0 q$ A y4 f
50克 開心果仁
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做法:2 V# Y0 ^ e& ?- C
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
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3）翻麵糰十分鐘
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5）糰造型二十分鐘 5.39.217.77" v$ }( u, ?5 U; e7 I3 y" A
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)5.39.217.779 {% A2 U9 P' Y: ]
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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