美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
8 p$ Y* V7 Q5 N6 H4 j4 r# _創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜
0 u8 H9 ]4 y$ Q% ]美心麵包總廚吳揚帆師傅
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; L; l2 ]0 [- n6 D5.39.217.77合桃提子五穀包
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材料 (麵糰): . p+ z3 P/ E8 D# r
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150克 五穀粉% }/ D, J B& D& O& g
780克 高筋麵粉
. f4 r9 e4 q& d5 |: T0 C; P' L- O% atvb now,tvbnow,bttvb20克 黑麥粉! o$ U, I9 E0 O' R- m/ c) r" k k3 b
50克 裸麥粉7 T" K$ r- D3 F- u( ` E# U
17克 鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B' a. T9 a8 {7 i0 o9 E
30克 糖
I j. r) A! R( G5.39.217.778克 改良劑Format V2000
2 B f$ N0 U6 m8 T公仔箱論壇15克 即溶酵母(紅)
7 S7 d9 P1 ]% u1 }/ D+ |200克 自家製 提子酸麵種
0 m3 i! `5 }4 |5 Q- E* M" Htvb now,tvbnow,bttvb630克 水
4 H/ L9 o2 T9 N8 M1 t, y9 J5.39.217.7730克 牛油公仔箱論壇+ U$ l3 ?; r6 Z+ Z( X8 H
80克 橙皮5.39.217.772 x5 u$ D8 Q) W1 [+ \: ~
600克 美國加州提子乾
' C! Z# B0 V( L: q" f( G! J- C# qtvb now,tvbnow,bttvb100克 合桃 公仔箱論壇- V* i) ]( @0 `" O: @
% F, p8 s! r# k做法:公仔箱論壇' `: i+ F: P4 L" G# {
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 & O/ w4 P% K/ @; u. g" T
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb7 g1 ^' J3 M$ V7 l/ h
3）翻麵糰十分鐘 公仔箱論壇# X4 F9 m2 F# }: F n4 t# {
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
8 i3 I7 j& n0 u5.39.217.775）糰造型二十分鐘
7 D5 _) ~9 w# @. G0 k$ R0 i- ]: P5.39.217.776）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)tvb now,tvbnow,bttvb$ H5 a2 B. A6 z7 V. P% Z
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) 5.39.217.77 Y, o" `" g7 t' q* R/ G( o
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780克 高筋麵粉
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# f4 u/ q. d) q D2 c _50克 裸麥粉
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200克 自家製提子酸麵種5.39.217.771 {6 m/ w {* X- U4 R4 R
630克 水
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45克 淡忌廉
- q' m J9 C2 _9 e& r y7 Q公仔箱論壇7.5克 冧酒6 X$ E3 H, s5 i
1.5克 玉桂粉
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- D& ?5 ^" V' u4 D# P50克 開心果仁
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# n7 f( M8 D a1 @9 b做法:tvb now,tvbnow,bttvb9 J9 a0 ~3 d& F, D
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
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3）翻麵糰十分鐘 公仔箱論壇( D( g Q: {- Q6 P& ]
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
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' {. h; K% y. C, p& R6 }# otvb now,tvbnow,bttvb7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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