' q5 S/ H' ~' J: z$ r' d2 f& u& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！0 P' ]: b+ b1 b( Y
用料 原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t7 V, J6 A7 \: j
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，公仔箱論壇: Q* V& e) ~9 l9 R8 m1 ~% X" J
冬筍100克，木耳2大朵。
- @. ^0 N7 @( y3 }; K5.39.217.77調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
* k1 r6 S1 S( k( g6 R. K公仔箱論壇麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。& |3 [# X D6 w
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，4 z( M- t4 v) K
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb% e2 r0 ?0 O. Y- ^- B
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
* i/ t/ E5 c! p5.39.217.77 做法
{+ S: i! E% _0 T7 ?8 ?4 z3 e stvb now,tvbnow,bttvb * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
4 {$ S; L/ J* p. Q6 L% m+ h9 g1 {* r * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇: ~& C- y0 }4 {, j6 O1 B
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。; C9 T4 e+ R! e/ ?+ r% f
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
6 s( m3 g" f' D7 W; Q. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
, o D3 }, \6 d/ [& V5 {5.39.217.77 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A) n! ]- [; Y' y- c3 o
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
) d; ]% h1 s) m& h9 F, p" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
; q/ X- e) E( j8 Qtvb now,tvbnow,bttvb * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。' U+ C- V4 w- Q: G. }. B
% Q5 p/ @% b; @小貼士/ p1 i& i3 l0 ~6 o+ o
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；5.39.217.777 e% g# |$ n$ x1 `$ x
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
| 
