, n; X4 [: m6 R+ i* K5.39.217.77色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
$ n# D; V( y3 J+ F* y/ u! h+ H公仔箱論壇用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb% v& H) O) U8 L! G& Q: D6 `
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，4 O1 V) a8 Q) S5 j1 f& N- T
冬筍100克，木耳2大朵。
$ m% Y/ ^" S( N0 O+ ]8 V5.39.217.77調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
6 x! Z! F) w* i3 K; T0 U" `. ztvb now,tvbnow,bttvb麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
( b% r4 V0 a& }* f6 ^* P" S公仔箱論壇腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
. r) I% @, S6 Z9 ]3 _料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。8 b9 L3 Q! E9 s* g9 s0 i
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 0 {$ g7 U, O" ~5 i2 H2 e3 O
做法
+ |$ c0 W5 s: ?, I0 Z * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。+ o# X' ^7 e. ]) O0 g$ y9 J; |0 \
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇6 U! \% ~" J. s. X) a
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。公仔箱論壇8 q( U& k, w3 ]% i( H6 E
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇8 |, Z# v/ K+ Z# a- _
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
1 X# l2 n% v0 R! W0 {; \: O3 g5.39.217.77 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
! `- J$ h" O; E: Z0 H5.39.217.77 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
% a# w: r. ]7 ? C$ h' I$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
% |1 y7 F% [, A. K7 Ttvb now,tvbnow,bttvb * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。5.39.217.77 s: `# i0 V# R/ M6 }3 y% K1 A
+ R, p: g) {& Y0 W公仔箱論壇小貼士
: u5 d; W3 \3 {* h4 @" W7 C8 r; J * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
6 B5 y. L1 B" H+ W8 F * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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