; o. u+ y- q6 y+ \: l色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！! r( I- d: h& K1 A" S6 J! T/ J$ X, i
用料 原料：5.39.217.77. Y6 F2 i3 E7 q# G, N
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u% h2 C X: N! _- L
冬筍100克，木耳2大朵。1 I( g4 F8 w: N5 ^/ A2 n( \4 E( s
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
3 i" C1 T. K3 m4 K' `% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
$ E) r4 z" r% g腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，$ W" p6 B0 U6 h3 f5 d
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。- I( C& E% W4 ~% C
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 5.39.217.77& e) V1 t/ f0 [8 B9 Q! U
做法 5.39.217.777 l# |$ \# ^% S8 A$ h
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。- v5 d9 j' o2 L# C* P% P
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E/ ` j5 x8 B, G* ]5 |
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。公仔箱論壇9 a" m& N: c) x- R
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。$ a/ y+ q4 N: M( r& t3 Z/ `7 ~2 V
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。' z6 J5 S+ P: C5 J. x( y
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
" R( Z$ @$ r; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇$ m# f8 s( h7 v; C } C( i4 W
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
* T) U7 A( ?- Y$ Etvb now,tvbnow,bttvb * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。5.39.217.77( l! j/ ]7 W. X' n( l- A
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小貼士
G }) z x& `3 U" k5.39.217.77 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
' U( O) {$ c& D1 s9 K8 [9 e) _tvb now,tvbnow,bttvb * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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