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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
, R6 V3 l. h% a% k" M9 Y/ P: j/ a公仔箱論壇用料 原料：
H8 Z: R- F% V {6 b5.39.217.77長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i. b0 M, ~' h) L$ N* d3 V
冬筍100克，木耳2大朵。
% e. J. V/ r" A! _5 c- W: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb$ ^2 t- p& p! S
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。tvb now,tvbnow,bttvb& D3 n' ?% C$ K5 X
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，. H q |) Y+ R! }/ }$ a2 ^7 g3 S* r
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
8 }# Q' q! N6 d0 b/ w, g" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
5 [8 p5 B. z1 S: S0 m 做法
+ {* L$ `0 U, q0 h$ A5.39.217.77 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z% ]! ]% V7 k( b3 A& b: X
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
0 u) K. Q" N U2 I5 ~7 F* [ P+ N5.39.217.77 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
% B( [) Y; l: T8 G. X5.39.217.77 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。tvb now,tvbnow,bttvb) ^7 V4 P" X7 q5 `7 y0 z9 _
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
5 {3 h) X' T, j4 q Y * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。5.39.217.777 P% @/ V6 r! \' i' l' `' [4 h5 K
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。tvb now,tvbnow,bttvb# j$ O: z7 N5 S; P- y+ l
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t; m; h/ g G: Q+ x* {
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。* j# }' L9 U$ i+ n6 ~% k5 v2 y
9 p; x3 a6 Q" F公仔箱論壇小貼士
% H6 x5 |. p* X, N5.39.217.77 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
' j" @ Q. J- ]5 Z% l: z* Q- n * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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