[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼

主料：鳕鱼公仔箱論壇* `+ `! Z! h/ n. H; k
辅料：葱、姜、香菜公仔箱論壇# U% ~3 s, R+ L9 ]. L5 p

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖
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烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；公仔箱論壇6 G9 u$ U3 h& D* j K
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。tvb now,tvbnow,bttvb$ @& R* r2 i: n* K9 t7 b9 e5 U

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微波蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w9 n* f' ~  U
主料：鲈鱼
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辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 - H) d# ?6 D7 W/ v9 B# o  O

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb1 {# C1 c; W0 r! q& a- m2 n
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟； 8 y- e% O1 `, G% j7 `0 o& _
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B4 I7 Z+ S4 }5 `
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

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清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
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调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法： 5.39.217.77' n- F3 I3 |, w
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； 5.39.217.77/ o) i% p! I3 P$ \6 |
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 & N1 J" |, T% g
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

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主料：银鳕鱼
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辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
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烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  5.39.217.77% X# }+ k& ^2 r: q: l) X
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  5.39.217.770 U3 O6 P5 b& N" K, T# z
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。
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榨菜笋菇蒸碗鱼 tvb now,tvbnow,bttvb, ?6 I9 L" x9 e2 t! K$ x1 _5 a0 o" n
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 - u# i2 v2 ?% z8 R+ j9 T
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  tvb now,tvbnow,bttvb9 @9 c0 y8 J! p% m, p$ w0 i  Q% |
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  5.39.217.77* u* y7 Y2 t, S% D( E( }
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K9 {" b4 u2 R( @5 E9 N, V
特色：鱼软滑、味香浓。

豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉 5.39.217.774 s: d- X$ z: z- z$ l
做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N, _- p: b3 w* N+ s( F, O% e
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. 5.39.217.77, [$ X- U0 s! m5 S( S
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. 0 ?4 ?1 E1 G1 [- y

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可./ e! p% t+ q: C- J

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：公仔箱論壇7 g; _4 W9 L% ^4 D

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 tvb now,tvbnow,bttvb7 O3 P- f& g( D3 a6 Y: h' L
2、加入米粉、汤拌匀。公仔箱論壇( s: S9 y1 @0 [) Y. R8 s; \
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法： 5.39.217.772 ^0 G) m0 C6 x- a4 R8 R3 v
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P+ w+ W$ p8 ]7 S
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w  l. C7 {0 a9 w: P2 X$ i

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) " Z$ I& r5 N7 _% v) o
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。   ]1 e7 y* x- K# h8 F6 r* _5 R# K) L
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 8 A, @, C4 ^4 M5 g, U
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。
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剁椒蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D8 r: `! t! o& M5 h
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 tvb now,tvbnow,bttvb5 b4 }6 e, [1 V/ a8 U

做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 0 V/ _' `, z$ }+ G* q' Y
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 tvb now,tvbnow,bttvb1 m. @- E7 E" d5 d' p# R7 u& I! f
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 8 I* C5 n5 p/ X* r( X
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

麻辣蒸鱼公仔箱論壇' J; X9 B" Z7 _" F- s
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克公仔箱論壇! L; b, R& t {' U4 W7 c e0 K
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
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做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； 5.39.217.77 S3 x4 ?* Q$ x$ B: f" n, Q
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可公仔箱論壇# j. M1 S6 x4 x4 k9 K

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荷叶蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q0 y5 k' s( Z4 ^; V3 Y+ _
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主料：鳜鱼1000克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a' |# e/ n+ Q& e; m# v
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~7 H; G7 K/ i" ^1 }  f
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克公仔箱論壇0 |5 S/ ]7 @" N" z3 L0 g
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； 7 Y7 X  J7 J+ C& t# t  F1 F
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；公仔箱論壇" `6 Z# P" _# |- O
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； tvb now,tvbnow,bttvb* T4 a8 e0 ?& Z" l( E
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M" s0 S3 o" n2 a. }, D
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H8 e  P+ Y2 L! V  e! T
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梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 tvb now,tvbnow,bttvb- k# z0 p' Q3 t; Y) D
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制法 tvb now,tvbnow,bttvb. d$ d7 A: D/ E
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 8 L3 v" ]; j; D0 G" I) G6 O1 A% a
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# t6 u( h( U1 Q4 k
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用tvb now,tvbnow,bttvb/ n/ L0 d7 K0 `. p* u

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莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F9 J7 A- S  j
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辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法： 5.39.217.776 j3 }. t  d/ O6 @$ @
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 ; P' k3 T4 h, Z" T! U/ `4 ~6 F
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

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