蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 ; V1 m; C2 r3 Y; p+ J* ^% l
蒸水蛋 5.39.217.77, m2 [$ ^ q2 A& h9 O2 I ~
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇6 q7 |& c' X6 E" v; B
烹制方法(一人份)
) E3 m4 _6 y! M" ~9 A. |9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F$ T' K/ |+ z2 y2 M" s) i6 ^
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
: D) x1 W% P7 D 第一步 7 q. Q7 c1 o8 U; u" e) P( t
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 9 x& D$ i3 z2 s |* N! W
第二步 5.39.217.77* u, j( N/ u) c0 N! x2 Q( J
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
% J7 D+ L0 ^! g$ j6 C* w$ ~; M: k% T 第三步
5 w8 {8 A9 x/ Z9 dtvb now,tvbnow,bttvb 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 5.39.217.77. D- Y1 z8 Z& Z
第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _9 {$ X# z7 X# O. i
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇 G1 B; d9 d3 t! e' W0 x5 j
第五步
# U6 f# T5 ~; s% `$ \ p 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 . _$ t6 h2 R$ ]2 a _5 \
贴士 公仔箱論壇' |# C" {2 N- H
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇9 T$ a% Z9 g% G
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P4 [# E% [% j/ }, S9 P
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 5.39.217.77( t" M4 b. v+ s F6 J
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
