蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇" _- J2 y0 W9 g% g
蒸水蛋
0 T# j" `1 |, Y! i& Y) x 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 5.39.217.779 Q3 m9 G* k: O9 G; s; `( w% v, H
烹制方法(一人份)
8 ]/ {. K0 l2 Y Q/ q# V$ L: o3 `$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
0 ~9 b* F' m7 _. h+ k: T) Y公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇+ @# Y' g2 {# q, M6 h3 V5 R, {
第一步 0 b* N: H' o2 b `1 R! H
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 , X) `9 H3 I( v: L: U
第二步 tvb now,tvbnow,bttvb# l: o* V" @% [& y! o
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
; C0 \: p4 \0 v$ j p4 k公仔箱論壇 第三步
4 a" P- i" h! D& b. e5 b5.39.217.77 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
$ \9 k- n; m- ]# jtvb now,tvbnow,bttvb 第四步 5.39.217.774 E& ]) ?- E: N$ H# F
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
8 _9 ~5 X* Q- _3 y3 _% |4 a5.39.217.77 第五步 ( o) ]# G- u0 w2 y( Q7 h
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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- ?9 J, i r+ D; J, e1 n: b; g 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 ! C% M; x" m( \' |
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 公仔箱論壇, d1 w/ o `% f: B9 J8 C
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
' X1 q- T' V7 i公仔箱論壇 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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