蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 5.39.217.77/ h4 r ?+ K- c/ w1 F; l3 s$ p
蒸水蛋 % e. v: _. m& D3 I1 x0 v3 |' |
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
( Y" c) m" L Vtvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份)
y3 n E1 {4 N) q8 i 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
) P( i) G+ U; c 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) / t5 f+ p- k1 u( I$ J
第一步
1 U. U$ _. |, I$ f; {0 z" \; Y5.39.217.77 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 5.39.217.77& W; h5 \0 w& }/ o% G' Y' l
第二步
! z/ T. K: v3 V, k5.39.217.77 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
3 v) `' i4 M o. E0 ptvb now,tvbnow,bttvb 第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y8 }7 Q0 w4 G
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
" o1 l1 ^# e8 o* ?; v8 \ 第四步 5 K5 |: c5 h( b5 y# y2 q$ W+ K
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇. s3 [: O. J+ I; I- ^% n
第五步 公仔箱論壇8 j; M4 J6 O2 E+ g% H% u }
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
; W0 A6 L1 u& j9 U, B6 V" Ytvb now,tvbnow,bttvb 贴士
; v. ] {) H7 B7 e3 H- e; ~& u. d5 _公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 5.39.217.77 t. z4 I8 k+ V1 c: R6 U" F
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
d5 f1 D" G. t6 G9 z 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
, e+ N4 {, g( m$ x3 A0 V 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
