蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 2 `4 X# F S7 r1 f" |- j, f0 e
蒸水蛋
/ _* Y1 q O' F+ R8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
; v8 _7 B5 d& [2 _ 烹制方法(一人份)
& @( M- K y9 Y 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb7 A% \- U8 `. ~* i2 P0 O9 P. Y6 r
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
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1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 q! Y/ F% w4 r0 p1 w, k" X* B
第二步 公仔箱論壇" }- Q& l; g4 r! w
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
" }+ |5 z5 {1 B' e' o: P公仔箱論壇 第三步 5.39.217.77) H- b# V& h& t4 M0 b& r! K* K
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 5.39.217.77( E; L2 s3 v: V; M+ L
第四步
9 n. d* P2 Z7 Q, \ H0 [ 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇6 l/ P" z/ b& B
第五步 5.39.217.77: _0 t$ ]& I1 E" N0 W9 a( r
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
7 S( k3 B* w8 e: K% M$ C; w( R公仔箱論壇 贴士
1 x {! V" `- y9 C" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇2 v$ F6 n* i0 \& T# U+ U& j& o
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
2 V" J4 }+ N# j9 I' B& Z公仔箱論壇 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b1 N% c; |6 L
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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