蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 ' K3 z8 T6 i) n* G2 M# @4 q1 J$ g+ p
蒸水蛋
( p: Q: k6 `2 R! L8 n/ Xtvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇8 U2 n- D4 u e- v& ^
烹制方法(一人份)
. J# T& }) W/ J2 N% _# {8 V, n 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
* Q0 Y/ Q0 G5 {8 q/ i7 C! @ 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
/ q; N0 ^% L8 E0 p# } 第一步
( }! Q1 v& m8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 5.39.217.773 y* \0 _( |. S6 T& s& h2 c! _
第二步
" t" J# O8 \7 B 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。公仔箱論壇& X6 u7 y" ?& i, q. ^- w
第三步
, r# D! U& O+ n4 c5 x6 ?, } 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
7 k) K+ l9 U, ?+ h6 }公仔箱論壇 第四步
8 h7 X' ~) K2 Y5 S) n! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
8 R& T& b3 u+ P3 `6 a; ^ O* B5.39.217.77 第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |, q! ^0 n/ |$ g$ I
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 公仔箱論壇' D3 U; U* Z, a. _
贴士
* e7 Q7 d* Y/ _tvb now,tvbnow,bttvb 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c( x7 V7 p# J+ B: ^) v
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 5.39.217.77: v( d. h# N8 u' T0 f. g
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
4 I. U) l* e3 U2 M+ f 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
