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6 y% C' p1 Z# L: h7 t5 a6 ?% ftvb now,tvbnow,bttvb早餐店的蛋餅/ p n( ]" Z p
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
l, W7 ^9 D/ x: l+ J+ N大家可以自行斟酌....tvb now,tvbnow,bttvb2 g1 T+ ]$ w a! P! e# I6 U2 u& S
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
" c8 M. N. Z. G% ]5.39.217.77高筋麵粉.....8大匙 7 Z" V5 [* F; J5 s+ u3 m4 }6 e
太白粉.....2又1/3大匙2 H$ w; ]/ N2 A- t6 y
水.....220ml " X& ] b1 H; f' z
鹽.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G( X9 m- f1 K( J1 B6 D
B) g6 `3 y9 `. f6 v) V5.39.217.77雞蛋配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f+ z. M' j2 g( Y* _6 t& _
雞蛋.....3個
) c7 z2 P/ ^3 X% j+ C5.39.217.77蔥花.....適量
2 t& W/ Z! E0 ?5 ~2 b水.....每一份蛋餅用1大匙
0 q0 u' X, m G+ f Z! k; G7 V/ o鹽.....少許公仔箱論壇; R7 C5 ]+ ~. Z
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的5.39.217.778 I3 Y% O- k) r
% V* @8 J) X4 c! w7 ]3 [/ V: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用沾醬：
# V0 M l) k3 b; o* o# l9 ~$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜辣醬或是醬油膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s6 E; f* g5 e/ r6 G) z9 N
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)8 z! k) i6 H# y$ p y# R
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
% B4 g [ }9 E& Y. U/ K" _& t v公仔箱論壇起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可公仔箱論壇4 `8 N. }5 K# p! T4 G# ?' s7 ]
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水+ S: t+ Q/ X# R! z) f3 E7 s) m. N, ~
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態公仔箱論壇5 O) { J+ h ]
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
h2 I% ?2 W% ~# Z比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z; w) q, `$ H$ k7 p# @0 n
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/ @* m5 g0 x! I, W, k1 [5.39.217.77做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 N5 s0 C9 }4 [/ o9 Z
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z ?9 \* W& Q
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
+ s/ M% W9 k- _4 u4 J2 X( M9 ]4 j4 v+ v公仔箱論壇 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
* C: ^ T& a+ e8 [) d. mtvb now,tvbnow,bttvb3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q% ?$ P4 C6 P% n7 D( p) ~
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
3 v$ c7 y: Q, A2 c+ P3 ztvb now,tvbnow,bttvb4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
% W {: O" O) {( h5 U3 ~* S. L 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
8 R# g. _& E* q, k* v; y0 @( i6 g5.39.217.77 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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( Y( ~: c4 p; P; E+ q4 J/ l+ E0 d! J5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
! q' }3 s& E1 u8 e9 d% |tvb now,tvbnow,bttvb6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
. ]9 k/ i! n$ H5 B7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V; H& H4 ~" P- w/ |( K
以上就是原味蛋餅的基本做法
5 N1 b5 b& T" A: d) M公仔箱論壇 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好5.39.217.77) V6 D0 B! j% Y) w5 l
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6 Z( R2 D/ q6 ?1 z8 m公仔箱論壇蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n1 n( a7 L1 i( }( F0 B
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
; g- N" z3 x# b. P- e& C5.39.217.77我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來tvb now,tvbnow,bttvb8 ^. D" h5 n7 D# _3 J7 F
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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9 v- j! v5 g" {剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \: k( c- O% t7 ~! I0 k
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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