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早餐店的蛋餅5.39.217.771 l1 c1 Q4 }. b
1 T" G; f0 j$ b8 d我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
8 R7 _8 G2 o8 ?大家可以自行斟酌....tvb now,tvbnow,bttvb5 v9 P8 {, c/ [9 M2 L8 r
0 M# b4 b5 h2 G, f; Ctvb now,tvbnow,bttvb麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o. n% G* M, Z2 c; j
高筋麵粉.....8大匙
. I9 [; K. F! D3 a! K" ?0 O' v2 D公仔箱論壇太白粉.....2又1/3大匙
, G4 I9 ^6 I; E/ m2 I) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....220ml 5.39.217.77) t; Q, |5 N( R. d8 O" y
鹽.....少許
A: X' y( _! Jtvb now,tvbnow,bttvb) i5 Z' e0 {: L& G! }7 n1 X
雞蛋配料：+ h$ ^! H4 g" S! R9 @. J
雞蛋.....3個公仔箱論壇 n9 e* F( j( i; k; X9 p1 |2 D r+ @
蔥花.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U' R# _1 W" Y! f- b9 ~" A
水.....每一份蛋餅用1大匙
# Z, J# e7 `) h' j m7 P% W$ U% X+ `鹽.....少許( k" }+ j y- z. W) ^
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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) E+ ?' V2 {0 S1 J/ K7 r% H5.39.217.77食用沾醬：; @2 t* F$ y% r) Y9 F7 n7 n7 c0 A" U
甜辣醬或是醬油膏公仔箱論壇' I5 \* T9 G& U- l) A7 q2 f
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)3 L8 t) y9 D: n3 v- K5 ^) b
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
& x& A" A( ^) W1 M9 D起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
, w; Q. j3 [( U用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
3 X5 L8 b! @4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態tvb now,tvbnow,bttvb. w' B; u2 W( d
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
/ \# o; v; ?7 |" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....tvb now,tvbnow,bttvb! \" M; g- f D/ }2 x. F
1 u" n9 D# X( G- J. v9 S/ h5.39.217.77
2 H; w0 x6 f5 j! L. h! A0 w, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
. G2 V( \8 Q# g) o+ s( K# qtvb now,tvbnow,bttvb1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去), b$ B( e- y) V% n$ v
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前tvb now,tvbnow,bttvb) L( Y# X" W) J8 k* ~
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
0 [1 x% @2 ]% I5 H7 [! z3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
" ^. Q, Y6 Z9 X& H7 s 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀5.39.217.772 x6 J6 W- P5 ~! ]& C
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
% P5 f+ p4 w9 R4 X1 ]5 A 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
+ v$ b, K3 T, o( r' I1 P" x* i公仔箱論壇 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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7 s% ~2 Y7 D; |$ G& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
( w# N) x) L* y6 b4 Q' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉.... }, S e7 S3 n5 j+ L( S3 b6 l
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
! q1 o" X) x H& u$ k3 k5.39.217.77 以上就是原味蛋餅的基本做法5.39.217.776 o$ b. d1 W3 e! j+ `1 |( D
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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公仔箱論壇7 [ V+ h* A: x) W B
蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
6 a# ]' `4 S! R+ f: M( S公仔箱論壇做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
+ ^# a6 ^- c0 d6 o公仔箱論壇我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來) T4 w& y3 U$ A9 Y# w: _& g
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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& \2 U% m0 \, y; O6 M. g+ B5.39.217.77也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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