容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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事事親力親為TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |5 B! F' |# Z5 Z' |* T0 n ]7 F
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。) t N0 w3 I8 o1 H
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菲前總統捧場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y4 k8 {" q/ |+ V% w, W& x" ~' W
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。5.39.217.77& d: H( _% E+ g7 H+ r
0 G! ?1 x) [# W2 J$ h- [3 [6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。5.39.217.77: u! |! P* f' j9 j
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製作四式
* i% s: ?+ C1 m+ d6 Ttvb now,tvbnow,bttvb1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。tvb now,tvbnow,bttvb* I7 J- k3 h! t2 V G) ?7 z5 Q
. @2 d% L) S3 B+ S2 [6 L$ b! k2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。5.39.217.77: g" T( i$ {' @+ m) d; C8 [2 ?
/ h% s0 L8 ~7 e, r9 W3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。5.39.217.77/ ^" i9 c9 v( r( H; A# X
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。
7 o& L* P R! ~; A* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W( `) M0 v' s% C6 P7 Q8 Y: a
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容記小菜王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c$ X9 `5 O b: d1 |6 i& S m/ \
地址：深水埗福華街
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, x9 s3 |4 E$ p: {4 `3 I Z■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @; v- s+ A2 o0 w
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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化皮燒肉$128/例牌6 |) K* R0 ~7 v; k$ c
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。5.39.217.770 g" h3 ?% ?% U' U
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v k; T1 [5 c5 A8 h! W
: p" Q' ^5 U0 W8 W* N$ Rtvb now,tvbnow,bttvb鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
: [" ^" a( g, P3 htvb now,tvbnow,bttvb腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。5.39.217.77# q% [# J i' s- \4 Q! L& i
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沙拉骨 $88
) l0 s! C- \3 F8 Q- @據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。( T) x4 F4 t( I7 [2 @9 Z! s s6 O
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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