祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T4 m4 z2 ]3 V( }/ B
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R8 `; E; c. g
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 5.39.217.77! M8 ~1 b. l! r1 L) M0 w
) d8 r3 w, a; A0 }5 P" v) S" i& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。tvb now,tvbnow,bttvb. K3 d0 Q- v( ~2 M8 A% ]: Z' R
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。5 N1 d: L/ d; }( B# O; J5 c- X5 q6 a
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- d7 z: N+ E$ Z+ h) K0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
) Q0 ]' T2 _# ?& r2 j- e4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& W' @+ o4 ~: }7 _8 v
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。5.39.217.77- b' W3 M t7 t8 v+ ~- E' C
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
. O, N5 Z* z9 l& _& T4 V5 E公仔箱論壇右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。公仔箱論壇! c5 }* s: H d% U0 S
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如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _ M) a7 _3 I. w! [
5 v5 F* a, K0 u2 o! x! p5.39.217.77祥記面檔
1 f+ D4 F& K3 v6 D \公仔箱論壇地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.tvb now,tvbnow,bttvb- l( z' |! m$ L7 F5 e0 P
電話： 016-9314568 016-9314568
8 {4 _. v, L) T9 `$ [; ]" V5.39.217.77營業時間：早上7:20至中午12:15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x; M9 s) x2 Z" s% b* p, z1 ]4 l9 K
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3 M0 ]0 X/ d: Y4 R7 D6 p2 o炒粿條 味香面分明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `8 A% I+ F8 ~1 d
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
4 @: X+ L9 K7 c5 |- W9 S5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z' _6 d2 b: r O" K/ G
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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4 w" p+ j7 w' X, [& U) y: i. @9 s$ q$ q6 U她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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$ Z- |1 D" g1 z- J6 S他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 5.39.217.77 z. K1 W, D, t7 Z. b4 b
" D: f- R- Q$ p. v4 I; K! n吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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% N0 S6 N g* w. _公仔箱論壇大巴剎炒粿條（第55攤）
1 H' U* j! B3 g# Z8 c! U& D地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇( g; Q! Q, T+ P" b1 W* d8 r& v* ]
電話： 016-940 2255 016-940 2255 tvb now,tvbnow,bttvb: `1 o( M- O9 y; `0 ]+ i5 a
營業時間：中午1時至6時
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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