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/ ^; l: r5 X# ]0 b- `' p材料
5 L& d$ V$ b; c. u: n5.39.217.77肉碎 80克、雲耳絲 40克、甘笋絲 20克、玉子豆腐 1條（切丁粒）、小棠菜 10棵、茄子 1條、鹹魚 20克、生粉適量
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb) @9 o) i ]- w" a
水 60毫升、生抽 2茶匙、糖 1/8茶匙、生粉水適量 5.39.217.77/ u% A; e2 E3 r: ~' E( s3 X: B
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芡料tvb now,tvbnow,bttvb6 l3 z* O/ B1 I$ F
水 375毫升、生抽 1茶匙、老抽 1茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量/ E' Y8 H- p. |- x
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做法" F+ d; f) |; M( }7 w/ c
1.將小棠菜修齊葉邊，剪空一邊成小兜形，放入滾水汆水盛起。# _9 g8 I& X1 z+ k$ e
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2.開大火燒熱鑊下油，下肉碎爆香，加甘笋絲及雲耳絲炒勻，加水、生抽、糖及玉子豆腐略炒勻，埋生粉水芡炒至稠身成餡料，然後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb5 H9 ?* S4 R& _( Y; M
% P; h% v/ Z) s* w, Ptvb now,tvbnow,bttvb3.在小棠菜的中心位撲上生粉，釀入適量餡料，放入鑊用大火隔水蒸 8分鐘。5.39.217.777 ] c6 _2 a' z4 E+ [! ~9 F
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4.茄子一開二後切十字花，注意不要切斷茄子。
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5.開大火燒滾油至 140℃，放入茄子炸 2分鐘至金黃色後盛起。& ]% w* Y- _. c9 {1 O3 X( w
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6.開中火燒熱鑊下油，爆香鹹魚，灒水，下生抽、老抽、糖、胡椒粉及麻油煮勻，埋生粉水芡後，將茄子回鑊兜勻上碟，將汁料淋於小棠菜上即成。
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發表於 2010-4-27 06:51 AM
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