蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 5.39.217.77& \0 Y# H) E" F7 h8 ?
蒸水蛋 公仔箱論壇 j3 G S; M: ^# U" J6 h
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
7 `% K# \& L; g7 ?/ P, b) y5.39.217.77 烹制方法(一人份) 公仔箱論壇4 u& y" F W# b
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r7 i# {% t f9 O/ ?. a
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z% a8 @& A# @4 S+ J
第一步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _2 G, b% f& ~$ P3 B
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
/ A0 Z4 l) _0 t/ v; k' W& C5.39.217.77 第二步 3 u% f9 U( T- R( I
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb& r: z' Z5 l, }" Z' @- V" c
第三步
; N/ U6 {% p! X& y$ p ^2 a2 J 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
3 r9 S. _6 s: U( @& O$ T. i5.39.217.77 第四步 5.39.217.77% `& m$ B( F2 F, U
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
# R2 p5 |5 ^2 r8 Q: L9 M, ztvb now,tvbnow,bttvb 第五步
$ u4 E" [+ ?2 ]/ j1 k8 l; }公仔箱論壇 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* o6 ] A* p6 K, L5 r/ c1 z
贴士
, U3 K4 _! ]% p m0 G( s# n2 Xtvb now,tvbnow,bttvb 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g; _ {9 j# `6 B5 q3 l! v% i" F
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
. L, s0 m5 r; A; G$ E& O$ G公仔箱論壇 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 V3 V/ p: _. e% v
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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