大部分的台中在地人,想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧!許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯,尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品,消暑去火再好不過了!其實麻芛並不只點心這麼簡單,更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢!
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- M$ y% W- w! f/ L% I麻薏也稱麻芛,是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品,在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有,但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後,會將葉片去除葉脈、搓出苦水,搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」,盛暑時飲用能夠降火氣,也能用來拌飯、增加飽足感,成為農民喜愛的點心。
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3 c2 x! S/ ~! \% B隨著工業現代化,黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代,黃麻幾乎銷聲匿跡,直到民國93年「麻芛文化館」成立,地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化,才讓麻芛需求量增加,相關產業得以發展。 6 ~9 F6 z6 j4 S/ G+ V
3 Q2 ~* T- i4 X. O酚類化合物豐富,可抗氧化、控制發炎
: Q6 ~4 T% H1 P" g1 P+ I; a( N& [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \/ |, [& d% D Z& L; N
不只是充滿回憶,麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究,麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多,且具有良好的抗氧化活性,並能夠清除會致癌的自由基,其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 5.39.217.775 {/ a) S% {7 O8 g2 ~0 B2 h: V( b
$ ?# l" d, P: Z1 U- \2 _- N/ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外,麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維,能夠抑制飯後血糖升高,而水溶性纖維黏稠的質地,除了能夠用於勾芡,也有顧胃的效果。另外,麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍,維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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由於麻芛吃起來帶有苦味,食用前仔細將葉片搓洗,能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人,也可以減少搓洗時間,煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道,也別具滋味。不過,麻芛中的鉀含量也很高,腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 5.39.217.778 b0 C( t% u( {: V8 ?
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《麻芛地瓜湯》 3 q% L# c+ l7 y; ]
, T7 M& _' B. d- ]2 N5 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: 2 j+ B( F, ~9 z5 }3 V( h/ M
麻芛 1把
( o4 i! [3 U' h4 ]) Y& I' p- E( x: r公仔箱論壇地瓜 1塊 T/ {6 _0 t2 J; ]$ |: h0 Q/ O
吻仔魚 1小撮
& e" W; r( k: H秋葵 2~3根
4 F. t6 C, P; g# P) o% ]6 f4 k" e' M2 {/ @5.39.217.77鹽 適量 公仔箱論壇: d$ @# X1 y9 e5 E
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做法:
2 Y' ^1 D2 ?, G6 r+ f! @2 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈,留下嫩葉部分。 " y+ W3 }$ U( d) ?+ V# \' m
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉,搓越久越不苦,直到搓出漿水即可,瀝乾水分後用鹽抓一抓。 2 z; i: @2 H R' i4 y
3 地瓜切小塊,放入滾水煮熟,再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 5.39.217.773 g. r& ~; r$ D) g: h# D) A, N
4 秋葵切小段放入湯中。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l- N$ u: S" Z) J/ f% A4 b6 X
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫,放涼即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W4 b4 e" k- b
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