[中式食譜] 茶 皇 熏 雞

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6 J6 l* [9 e: ]# ]* \, T. stvb now,tvbnow,bttvb材 料
/ x  V" X7 ^& r! U  h6 W& R5.39.217.77光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v0 ~/ r7 l! F; {1 ]- m

) L( q, b6 |& D3 o2 M) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 皮 水 料
: \7 d1 e9 a# w; T: ?1 f5.39.217.77蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 5.39.217.77# R4 R/ O/ w+ |# p8 ^, t
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滷 水 料
# G( {( W( T; q. O- Z; J4 F5.39.217.77生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 $ C( Q3 P2 b1 T- k
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法
( A7 T  ~; d. J7 _tvb now,tvbnow,bttvb1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。
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: r2 k: [$ G- s3 f# V2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 公仔箱論壇+ B' c; `. |" {8 d( m

& Z. V, s: l7 |9 J% r; y: Q3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。 5 B; E# F- |. O9 u1 ^

& }( B) N0 e7 @- Q  n, Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。
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5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
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/ N  u+ i, `9 _; k4 \' O! T貼 士
# u% t+ t) Q2 J# @) w. Etvb now,tvbnow,bttvb焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。