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) Y D1 X/ h1 q/ m N! H' T. Q- U% i" q5.39.217.77笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。
6 U) ~! k! o# ]% X/ @/ l2 f. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。tvb now,tvbnow,bttvb$ [" K* l9 ]1 P. A! b6 F9 x
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（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。
, G5 r/ z6 ?, j' E( i+ H8 z7 F5.39.217.77大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！
1 H* P2 z3 T; E, F% T" q8 | ~公仔箱論壇除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！公仔箱論壇" J) \) }& I3 J" l. A
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新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。公仔箱論壇' T5 ?& V0 b* k6 P: Y* D1 s* _
6 s; ?# b2 H7 `現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。
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! j0 |1 ~* A* F& q f公仔箱論壇最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。5.39.217.77( R5 g: N% i$ j1 B5 q
開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。
9 ?) ~* i+ T4 A+ d% _笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。tvb now,tvbnow,bttvb8 q: a6 W# j9 ?: |7 g" ?
當令食材，菜色豐富多樣8 ^( q) x- G& s5 A7 O& O! m
晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。5.39.217.77# K, n' Y: S7 |
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隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。
* @5 c' v) H/ ^+ z當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。
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6 b# e5 l+ F: R/ P$ Y9 Y' y徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。
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& h) ]8 A# u) T+ w9 f2 u笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。tvb now,tvbnow,bttvb* p9 v4 p6 e( q' r5 A3 H x5 W7 T# {
$ m1 f' u9 v' \/ {" }tvb now,tvbnow,bttvb經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |2 w8 [4 [4 y! Y4 G/ N$ r
一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。
& h; q& C0 f9 f; V公仔箱論壇在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。
: E- q4 O8 m1 J3 ^此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。
% k1 k: x8 @/ G: m }+ L# k% Z- Itvb now,tvbnow,bttvb笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisinetvb now,tvbnow,bttvb* j. a6 O: ?$ b2 O5 Z- g
：Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.
. g' i% X1 K/ ]5 i5 E! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。:03-26023288 |
發表於 2015-10-5 02:39 AM
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