材料
# N1 G' s1 c& E+ z8 W) s雞（ 2斤半） 1隻、生抽 1湯匙、鹽 2/3湯匙、雞粉/香蒜粉各 1/3湯匙、蒜茸 5瓣、乾葱（拍碎） 2粒、葱（切段） 2條
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炸金蒜, |. \3 Z* c" n5 @
蒜頭半斤、鹽 1茶匙5.39.217.77! l- T0 `! o$ v P0 e4 b0 \. Q! s
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做法4 q# B% f* t% Z" w" s, r! B* X
1.雞洗淨，以鹽、雞粉、香蒜粉、蒜茸、乾葱和葱抹勻雞殼內外，醃 3小時備用。
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! P; U4 f- b. n4 ltvb now,tvbnow,bttvb2.煲滾水，放入雞汆水，撈起。掃生抽上色，把雞吹乾半小時備用。公仔箱論壇: j! ~8 |4 C3 {
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3.燒滾油至 80℃，放入雞以細火慢慢浸 15分鐘，撈起。把油燒至 90℃，淋在雞上至表皮變金黃即可斬件上碟。
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4.蒜頭用攪拌機打成碎，放入滾油中炸成金蒜，拌鹽成香蒜，灑在炸雞面即成。
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想保持雞肉嫩滑而表皮金黃便要分兩次炸。先以慢火低溫油浸熟雞肉，最後再淋滾油令表皮金黃。公仔箱論壇/ b! a3 ?( A% Y( D$ L
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發表於 2012-1-26 06:00 AM
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