時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。5.39.217.77( z n! P9 S5 i+ m7 n4 Y
; j. @* h' V- q0 y在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。8 t4 h4 l4 K0 f
% l: ~: b, O; Z A, m0 htvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。- \; P6 S) y$ N% i. A
- N4 A3 I+ w; M0 C記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。, t: t2 Z. Z' T/ X9 M" i `
7 B, t6 }: t; x5 L5.39.217.77爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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2 {3 B$ Y$ [2 v. ^5.39.217.77整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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+ Q5 v! W) s, H: q3 U2 g5 ^& ~公仔箱論壇雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。" G1 E+ |) Z, [& l# y
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。tvb now,tvbnow,bttvb4 L3 @- a; }9 ^6 `! q0 B
& S* a7 D1 B5 F: t" U; `豬油渣香味是秘密武器& o3 \8 T* ]4 p ?
, c1 N* E) p( }2 o如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。" f! B* |. J9 \( V- b' Y/ a4 K& j
. _% @# V# @3 Q# N' p. ptvb now,tvbnow,bttvb炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。公仔箱論壇( O% _- H7 R' i
9 C5 ]$ u$ G, \+ R* b( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。) F t' n% t G2 A# _& ^
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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生火炒粉打發時間* |' Z1 l" X, n9 P' o, E% P$ P
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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) w+ @0 p9 o/ {8 Q; k, ]) V" b5.39.217.77“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”, V t* }; K3 q/ t3 i
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
0 q. k! t% Q7 T% ?0 Z0 u# P0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l1 u2 {: x" |- l. N8 c6 b他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。6 F" w# G" g$ E o+ ?
% U4 W# G$ ^ }1 G6 wtvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】
6 c3 z( V8 y4 |$ @; d5 y; I+ r5.39.217.77主打：螄蚶粿條麵
@+ q- ^8 o5 V/ F& P特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
& E$ g$ I5 D# a; _6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主：黃光望
1 `' R9 X. x- P8 Z; P( T8 }公仔箱論壇歷史：31年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v1 a5 P3 q) o0 B: X9 h7 m
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
5 v/ S$ o" J3 c- `& @ c5 z7 K9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。公仔箱論壇% A# w- ^) M' Q6 h0 Q2 x" q
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。5.39.217.774 O6 P% r7 w b, o, v# A4 O m1 Y( G
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。& M- ~5 Q5 f& A N; i
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
: h# m9 \& w( G+ s& U- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o( w0 ~* d! j3 k1 O
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
' v0 x" A$ V8 R# a# ~. X) U9 t公仔箱論壇地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
9 a# m# m, L) D電話：012-255 2818
8 f8 I' K& V* p5 K! T營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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