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材料: N- r3 N1 O( }* ]! `! w9 A% R
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
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# t" l: q" ^" r9 l# i) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢
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做法tvb now,tvbnow,bttvb/ @- X( E) W0 ]* |. X
1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。
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1 {! _! f' F9 V( f9 A( P5.39.217.772.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。tvb now,tvbnow,bttvb; F, U" X0 {0 _/ d" v9 Z: z9 I
! f; g0 S0 s, _& }5 P8 j5 z/ ?3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。5.39.217.77! i* L7 Z! X* e* N7 s1 v" R
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+ S l/ H3 N! S* N3 @5.39.217.77＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。2 R8 F7 _) ]* q
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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