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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
4 u* F. z Z1 A; C用料鲶魚 1條（約700g）# `* q/ P! v2 g' N3 J @, ~! [
泡酸菜 150g3 F! M3 n+ P" E$ i! I* n
北豆腐 250g
1 I, D1 e: g/ o, S5 R) l公仔箱論壇干粉條 50g+ w7 t+ ~( n9 g: \! p' }
香蔥 2根
$ I# {' d- M: F; `8 y$ `tvb now,tvbnow,bttvb老姜 3片
. J6 }$ o5 W3 ~: B蒜 3瓣tvb now,tvbnow,bttvb9 |8 Z7 n8 W# t! \3 [' u; O, ?
生抽 1茶匙（5ml）
& B: O3 m$ {% b" ]4 o; g料酒 1湯匙（15ml）公仔箱論壇5 D! F5 ]- E4 v8 g6 b% l
鹽 1茶匙（5g）
6 Q* h- h! V( f7 P$ P5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2湯匙（30ml）
( `1 _ L" _, Q9 A! ~" H做法9 ]; k* f( U3 G' |$ i
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
+ `$ m/ R, i. D U1 f5 m" z公仔箱論壇北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M" N ~2 Y4 N, Y* U
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
( p9 [ |2 i0 I# U$ @( q大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
8 k" @- x1 W4 a. W- @取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
1 u& B# _, g7 b0 V8 L% d* Z. f" [加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
/ f5 y5 x) \. j$ a5 o4 K6 `) G5.39.217.77小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k; k5 Y( ]7 V; _' T% n& L% V
0 s# P3 v+ e! n2 j. Q; L+ Qtvb now,tvbnow,bttvb因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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