特色公仔箱論壇 X! j4 T* r5 y% ^8 c6 q) I2 s
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
% F$ Q2 y5 M) ?2 e0 D4 R; o, m4 Ytvb now,tvbnow,bttvb用料鲶魚 1條（約700g）
0 f5 s% y% O% ~: G% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酸菜 150gtvb now,tvbnow,bttvb- F8 q! X9 b* f, t
北豆腐 250g
/ u6 M2 ~9 N! G$ [( v: y2 Ytvb now,tvbnow,bttvb干粉條 50g
L0 x/ S8 C9 B; ?0 ntvb now,tvbnow,bttvb香蔥 2根
% @$ S$ K$ s4 ], STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老姜 3片
, G$ ]2 j) O G" Q' z8 Y- g |$ Jtvb now,tvbnow,bttvb蒜 3瓣
4 @4 B9 |, m8 |1 Q! Y/ ?( \生抽 1茶匙（5ml）公仔箱論壇: l6 P' _1 ?1 y( F6 i1 i4 d( _5 z
料酒 1湯匙（15ml）
/ C- P) U) Z) U" i) N6 Y. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1茶匙（5g）
# W* V" T, b6 D油 2湯匙（30ml）- P2 {# v3 y b/ T
做法
9 A5 J t% F0 g) H" j7 Y4 {5.39.217.77鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
2 D' d/ ^0 l' b4 C. ftvb now,tvbnow,bttvb北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。公仔箱論壇+ h: y$ g1 _, G9 v7 Y
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
2 Z% o) u9 A5 E/ R( B9 U) Z5.39.217.77大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l- G$ p0 O. Y5 U0 j3 W
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 ! F2 A' x/ l/ n2 d* Z$ a7 ^/ \; Y
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& o2 Q+ m/ J7 h9 Q- C, [
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
0 D3 y' \" ?! t1 @& N2 p6 X2 F( Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C N6 G! D( A$ }& O
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
| 