特色7 C1 e7 C; W$ e) C* x. J0 }6 h; J$ T
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
+ K* S3 x7 z$ }5 k用料鲶魚 1條（約700g）
* [ {9 _' C& l K7 ~tvb now,tvbnow,bttvb泡酸菜 150g9 X3 _! y+ N' o! b5 [6 z
北豆腐 250g公仔箱論壇1 z) S4 e; j5 @' A9 F* f5 f" q
干粉條 50gtvb now,tvbnow,bttvb3 L: `! B. v0 c, c- c
香蔥 2根
1 o9 J& @, F8 T8 i- Utvb now,tvbnow,bttvb老姜 3片5.39.217.771 W0 c& e; L% G, L& E, J
蒜 3瓣
/ J7 u* c- J, M. m1 i: p; w9 n1 I0 |生抽 1茶匙（5ml）
4 a" w: A0 U+ i9 Btvb now,tvbnow,bttvb料酒 1湯匙（15ml）
9 r. f8 [- ~ o- D+ S0 W+ i3 ~tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙（5g）9 z. x; v0 @6 L, m
油 2湯匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb4 \! a0 r& X$ A" O) A" L
做法tvb now,tvbnow,bttvb# w: l. `" w/ q6 }
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
7 z$ {, L# i0 F- R7 A# P北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
1 z2 m2 o9 F7 l i3 M, a5.39.217.77大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
6 t# ~& O$ C, o" c" t2 D7 Z+ h/ N9 x大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
, N0 t; l2 U5 |& E4 ]tvb now,tvbnow,bttvb取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t9 |4 Q0 H: e1 _
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V3 t. ~* `9 F+ J: C, w+ I* f* a
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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