作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇3 W5 c0 {4 z$ w
, o6 p/ r7 f$ R. O1 X! r$ J2 {很爽口,但食落仍覺有點甜.# T9 ]- M6 s5 @& e6 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n& f4 C- r3 O7 o1 n7 `4 U. [. U
原配方
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6 h* z- Y7 |7 v8 R8 u8 t: W0 J, D白糖糕
% P7 ]: l0 w+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K5 a0 e& t/ y! g( V" W5 \* ?
1. 粘米粉 12安士(350g) # b" I, x3 J+ M' f' S7 h1 a
2. 澄麵 4安士(100g)
( f. o9 [( v' Z& Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 清水 4杯
8 @& o- o8 d( f0 }, J4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb5 A S/ ?8 Q: F' ^/ C9 {- y; h
5. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e5 }& W+ b5 b4 _
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糕種：
, P% T, u& n4 P# t1. 溫開水 1/2杯 (碗)公仔箱論壇2 V+ v. f3 |8 d$ ]8 M5 {' n. D# C
2. 依士 2茶匙公仔箱論壇" O8 v) h. r, A3 W2 r
3. 糖 1/2茶匙 公仔箱論壇0 r1 ~0 r: ?# h* U/ x. K7 c) G
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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8 G; }1 m/ _- N5 O, @" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： 5.39.217.77" a$ K' p) J2 z" v: G3 Z
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
& H7 p r0 A/ [公仔箱論壇2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
: F; P$ G. y9 a. R( P. R3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
. p: _8 Z# M" S0 a7 g5.39.217.774. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 3 l6 w8 f0 L% x5 ?$ g# p/ V8 G
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
, @( k8 m5 W- Z+ X/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 / @& g. ~2 T* O% ~0 C, l5 ~% Z
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心得： tvb now,tvbnow,bttvb, `: T1 y+ @* F& S
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb: k- |) d! l; e1 W \. \
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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