作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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0 ~' F5 T! J; r; c4 ~6 \ [% z/ ?; P很爽口,但食落仍覺有點甜.
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$ q$ `# P3 W5 c1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原配方
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4 p* C6 a6 A% t( {. `& f公仔箱論壇白糖糕公仔箱論壇) Z; |4 ~' k' c; ?+ `' i- A
材料： / |* \$ |6 d& W6 \' k
1. 粘米粉 12安士(350g) 公仔箱論壇' {$ ~+ Z, z' {, c* V/ B
2. 澄麵 4安士(100g)
* U, G N+ K, m% \# S O; B5.39.217.773. 清水 4杯
3 f7 }1 M. i, k: o0 A4 K9 _9 f( E4. 蛋白 1/2隻 5.39.217.77! s/ h& n5 L# i$ I6 s: t$ n
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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& b4 h( N8 Z5 ?8 p$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕種： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A0 t# r4 T* c
1. 溫開水 1/2杯 (碗)) M, H" A4 D9 m$ r3 [4 y4 r
2. 依士 2茶匙5.39.217.777 c+ v: ?# [6 ]% I7 ]6 P2 K
3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O4 y% _/ {8 E5 v' C. y! |
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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1 P, R$ O6 g3 r1 b# Y; B. r製法：
3 U% t# m% @9 }; X! K) a1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
: Z; Q( j' X$ Z+ L4 |* p; U2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
8 j0 m" B- ?# N. t3 j8 m0 ?公仔箱論壇3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
& [7 g5 p% D' b( j+ J4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
, w+ G; H' ^: M% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 ( b' Z7 \3 ?6 h. O
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
4 D. E' U$ ~& m( h- S3 r6 {8 ?3 {發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可* q! v9 l. [& Z) `3 G# Z1 L+ ]
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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