作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇& @4 I* ? O$ k1 X/ I. L( p
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很爽口,但食落仍覺有點甜.5.39.217.77" P" j4 i: y' m
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原配方
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# V% i( @+ \" h2 \8 n" g公仔箱論壇白糖糕
0 z; G# z" Q! j7 atvb now,tvbnow,bttvb材料：
1 b4 T/ _( M a3 ]1. 粘米粉 12安士(350g)
2 I" ?6 G9 v% E5 X% d. Z" Utvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g)
1 `- q% s8 X# c7 p4 o1 |! `' z( ftvb now,tvbnow,bttvb3. 清水 4杯 公仔箱論壇0 `. c8 W; k6 C9 c& j
4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb& T; K8 T( q& b. y1 a
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 7 ]' d) E1 n/ \9 l
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1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [7 |" k- o- F4 `, ~ i% ~% V
2. 依士 2茶匙
& d8 Z# K* [0 U4 i& R5 z" \- c! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糖 1/2茶匙
9 J: z( x( M0 a1 @% z! X" }4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
2 N" F: G9 Q1 l$ F# p1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 / m+ J, e9 `+ L8 `& U0 E% J3 Z; e
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
! s- E9 m! m4 F! n4 g, |7 `5 h3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 tvb now,tvbnow,bttvb9 K8 f" J" h5 ^/ D( @8 J8 x; t
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
% K* s/ V# R) n' _5 }tvb now,tvbnow,bttvb5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
) r# X6 }6 p7 ~( u, Z5.39.217.776. 倒出稍冷片刻，切件即成。 公仔箱論壇/ r! ^* `. H; Z. I! s
4 ~+ k$ g7 w3 Z1 b7 J* G8 d心得： 3 J0 o3 P3 u: n* j) C; c% K
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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