大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
% Z) J% i. u! |" F( F& p家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记, j. p7 u4 j$ `6 ]. h
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
; B9 ^# S( j6 d4 {$ T$ ytvb now,tvbnow,bttvb是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
4 a1 @7 s r' @# f" c8 I+ w6 j3 f上要带那个“牛魔王”，累呀！5.39.217.77/ _# l. j' r% {3 ^" i" L
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
% S! e5 }, ]" Z. t' G1 [tvb now,tvbnow,bttvb一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
L1 s, a9 d+ H9 I3 j$ C6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
5 S7 J7 V9 K* A. m& M, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
: z1 g. F) G+ u9 m5 Ltvb now,tvbnow,bttvb间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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) L- m2 N) y6 I* x& C- p公仔箱論壇材料：- _) k% z% J' y6 Q
鸡蛋 5个(约50克/个)5.39.217.77( P1 t' `' j! b/ n% n5 H; B
低筋面粉 85克公仔箱論壇$ C3 R2 [ u4 H* {- M9 V. p
色拉油(菜籽油) 40克
7 w, E$ C4 f( ]- z! b* }公仔箱論壇鲜牛奶 40克公仔箱論壇2 f( p* G$ e& X; q# O1 q
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）! ]; g" L. J0 z4 U
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做法：
8 I" s$ n n) E# N$ g2 A" S1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； tvb now,tvbnow,bttvb% z% w/ b5 I7 N2 x
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N$ w2 h. X1 Z9 _/ r
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； % V5 u. o* q; W
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 5.39.217.77& @4 O3 p- N9 {
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
3 V3 j6 j1 x! F: h6 k) \公仔箱論壇经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
7 {+ d" o+ q! e1 F# Y, I1 `/ v; |; D了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
* s' l7 d ~- w! e. N& utvb now,tvbnow,bttvb蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
% F% a. J7 Z# W: B: G+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
! N, q8 C# n$ A块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
2 V, U4 S9 K$ B4 W" T5.39.217.776、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄) }# F% m6 X5 u4 F9 b
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
5 _* D" c$ k* P7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
. B% O5 f* A; {" Z# M5.39.217.778、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
% H3 [$ s# i& q9 m& c/ h$ O9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n$ P( T0 I+ J0 l1 I" V7 Q7 }
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 $ ~* a. P! \- M# {+ D: W
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
4 I" V" T! k5 Y9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。* p# B1 ]7 K4 M. W, P4 z" u& G
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小贴士5.39.217.77 {& |/ t) j4 f# y6 ]
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X# T+ r( W- i& W6 o
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
$ T8 [+ Z, X! G. z) o5.39.217.772、打发蛋白的容器一定要无水无油。5.39.217.77, j; E5 q( o8 _, u5 J
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y" R% e1 P K& C+ u; r
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u# t" L Y: B( v; K; h" p
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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鸡蛋
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蛋清
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蛋黄
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/ h- E; P: J1 D) P/ _5.39.217.77打发蛋清，分三次加入白砂糖
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打发后，一定要干性打发
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) @. I; C$ ^' e& N; D/ t蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻5.39.217.77- ?+ q% o5 p5 w. _& ~4 N
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- ?9 H0 r) f7 Y! @( w) L9 H% s5.39.217.77
' R" d5 @5 n6 P6 v; _公仔箱論壇依次加入色拉油和鲜奶
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4 l5 G4 V* @! \5 ^8 b2 x& y' G2 B, [5.39.217.77搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀! H6 q3 d& V O: s7 B' L- e4 P$ F
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb' i- p! p' J6 Q x# O3 P; v, i8 S
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加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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入烤箱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L g& t W5 [
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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倒扣在架子上; j% @& O" V# }# X0 k+ G7 ]/ `
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6 x: b* E/ s( w* O. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
; v. _+ L9 K3 z1 y千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就, }- i- F9 H( P5 f
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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