中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我! i$ K! i& g2 m3 I8 Q% F
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚5.39.217.779 I# B! ]( Z( e% m
上要带那个“牛魔王”，累呀！

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，3 D* ~4 ]- M. l% D
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中& n  \9 m& A  V
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房

材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)tvb now,tvbnow,bttvb2 A+ j  x4 c/ X' G, t
低筋面粉 85克公仔箱論壇8 x* Y" d7 i3 @
色拉油(菜籽油) 40克公仔箱論壇6 Q0 K: h. B- ?5 s' x* Y' j4 o4 {
鲜牛奶 40克5.39.217.77' S2 w# o0 D$ T" a
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）

做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 6 {  R: a7 R, b6 u: Y! ^
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；公仔箱論壇( t9 Y( a& p  |" x- S/ f: t
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； + c1 r) C1 s6 q/ g: C3 ?" M
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；公仔箱論壇2 r1 B5 J" G3 v  p6 x* M1 ^$ U
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x2 f; H) t* g- M" X4 n
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb6 ^7 k' V) O( d- ~0 P
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄5.39.217.77$ |5 g6 \. `# P. G
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀# O. B7 U9 [6 T+ ?7 l
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvb now,tvbnow,bttvb- ]0 R" S! b1 L. M, }0 u
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 5.39.217.77  r! x" Y/ k& z8 G
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内公仔箱論壇/ Q1 J& V9 d2 }) y
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。! `  E; ]# }! w# D! f9 z) M( W

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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o, m' t+ J1 Q; y' [
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了5.39.217.77% `. Y0 |' n& T4 g. b; q
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。

低筋面粉tvb now,tvbnow,bttvb6 w' D9 M6 d7 ^7 L

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鲜奶

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鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f" v% ]1 G; x7 g; a. @8 v H

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蛋清

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蛋黄+ a8 g8 K- T) E3 w& }) x3 S

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发, a( L" S0 \1 P

蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻/ x1 w( n$ j- ?' b

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀5.39.217.77" f; {4 _6 G. K1 O. E$ F0 F

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i: \# @( n, N+ h; q9 e$ g

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感tvb now,tvbnow,bttvb3 R: u' g( r/ i% N

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倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，* ?6 I$ e4 g7 n" u Q$ O6 f8 X& B
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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