[中式食譜] 酥炸里肌盒

材料：
大里肌、蔥、豬肥油1大匙、麵粉、雞蛋、麵包粉+ z- r }; n( s; c
調味：
1.黑胡椒粉（白胡椒粉也可）、鹽巴、醬油、酒、水。tvb now,tvbnow,bttvb: O( s+ Y8 X3 l* J1 O& [
2.麻油、香油、糖（這三樣隨個人喜好，可省略）。
做法：5.39.217.778 U1 a0 K' ]6 j* q
1.里肌肉切蝴蝶刀（一刀不斷一刀斷），這樣就有一個夾層可以包餡料，然後用力拍鬆，用酒、鹽、少許醬油、胡椒粉、幾滴麻油，加些水抓揉調和（放入冰箱冷藏醃製30分鐘）。tvb now,tvbnow,bttvb l! A2 F) }$ d5 H1 O
2.內餡：蔥洗淨瀝乾切末、豬肥油切小丁，加入鹽巴黑胡椒粒拌勻備用。
3.將內餡包入醃製過的里肌肉夾層裡，黏好如水餃狀。+ j4 e+ u5 v) a# q
4.黏好的里肌肉盒，沾上麵粉塗上蛋液再裹上麵包粉，放入140~160度中油溫鍋中炸；定型後再翻面，兩面酥黃時，再用大火逼油搶酥，撈起後用餐巾紙把多餘油脂吸乾，即可盛盤享用。
烹調祕訣：
1.內餡也可以加入蒜苗末、香菜、九層塔、巴西里葉，彈性很大，不吃辣的人，加鹽巴即可。
2.可用巴西里或是花椰菜、小番茄、碗豆苗等襯托擺盤，或用高麗菜絲鋪底。, M3 x0 @1 S) B% E) W

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