红烧鸡翅的制作材料：
& W6 N5 B: p7 m+ s7 a% k主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l7 q; I; K, r' P4 ^# [
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 9 G0 P9 U2 L, v; [4 ]. J0 Q
5.39.217.77. d! I1 d4 |$ v: d$ o) ?0 p
红烧鸡翅的做法：
8 m+ |# \4 \9 D0 E' i8 w1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） ; b( W: a0 G' E) y: Q0 |4 B
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 5 W/ P& A9 s, ~6 } E
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）" c2 U: v$ ^9 p5 {1 y$ l0 g
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
0 T* t1 ~8 P3 X; C; Z公仔箱論壇5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
/ L3 |1 A5 _/ `- S+ M5.39.217.77 |
發表於 2008-10-30 11:26 AM
| 
