红烧鸡翅的制作材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y) G: F _5 e M2 _* Q7 ?
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 公仔箱論壇- n( ]# o1 M+ s) ~3 r
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 : \% G7 A0 D* F; V4 l, ?
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红烧鸡翅的做法：
% ^7 I( _: z( u. X/ S" Z公仔箱論壇1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） 9 A& c5 @: r1 t
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 : z7 g/ U5 H% V: T J/ m3 E
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）公仔箱論壇: I. v- s6 \+ m. N7 ~4 P
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
. v) g B3 n. A& s! A% k5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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