L0 L, x1 A0 M* C2 e無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 , @8 W0 T8 ^; g! z+ u2 e0 _
! Z: A3 o6 G- U7 b. Q7 L+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) a7 ^* l! e# o2 T! L; f! G西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。5.39.217.773 C% x- I+ C1 D; N& j( }. l
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+ j% }! K; t5 o黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。公仔箱論壇* ~& V$ y" E% W9 |. H
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。5.39.217.772 H) G( g& g9 I5 a( m
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9 Z2 L) i6 Z! b0 o) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
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4 A4 L5 C$ N' s+ c2 d% k, q香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。% w( {% t! y M0 Y; o5 k
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不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！+ @" ?0 V2 k% c9 l1 r
, w& @+ u0 z2 ^: x/ J, H0 }( P5.39.217.77La Saison by Jacques Barnachon
7 ]0 }# P; }+ G' I6 p# J地址：尖沙咀金馬倫道The CameronTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E, H( J1 H# i/ G
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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