 $ u; W& I% t$ v7 T3 O, p+ q+ J
無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
5 u. E c. U: H* o8 e4 w" Ptvb now,tvbnow,bttvb8 g8 `0 O" ~ G( p/ V0 L
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
7 D4 T( g6 `" w7 Q9 l: u: T公仔箱論壇
1 A0 ~& X3 M! H- a( r4 A: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 w! T/ ?" }+ \! {, |7 f) s6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `/ f3 g: F9 X8 s
* D( d* c: k e
 tvb now,tvbnow,bttvb4 x7 b6 X) i/ ~# ~: @# U
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
9 h! ~' h/ f' F) h! Ktvb now,tvbnow,bttvb% f2 N- C* y- G" J7 J8 s) b
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
4 K6 h1 d, J+ q/ s: S) b" r; N. R( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {- M0 m7 |$ E6 v6 x8 {
, `& P& O/ J' D7 U! I, [; y! z. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。公仔箱論壇. |' T2 J+ O3 ]4 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f3 g, w6 e, H5 Z
2 D/ V3 b" R8 p, a# n4 z3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
) v3 M' z& f, w" n4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p) }/ ~2 X7 C
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
- L. x; L, G9 r6 m! d+ Y: b; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [4 C' T8 e" |, u# n; ULa Saison by Jacques Barnachon
0 e# ^1 C9 }2 z6 Y) R% btvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
# q; o3 O2 c) Z: n/ t% r1 ?5.39.217.77
9 G `2 Q/ g1 q1 [/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ?& h' H8 F0 K! K1 m6 V$ @( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G8 S/ y7 A& ~8 v* X( U
5.39.217.773 Q6 U! K# ?# k* ~1 n
|
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 