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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z& r) s* k# y8 d* b# n
' G( [+ T5 U% E! n5.39.217.77 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。1 t, O& l; {: j+ L6 Z1 f7 N
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m' X; s6 m' r! h! o
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醃雞製作過程：
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" O" q- B/ E6 H8 L7 htvb now,tvbnow,bttvb 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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9 H( i& M* W6 h- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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7 _4 \1 q! R% p3 L; O處理脆皮雞製作過程 :
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! M$ J4 m& m' v+ F: e7 |/ ^公仔箱論壇做法：
) J W5 L& f' T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [. C' |2 y+ [- D6 Q1 I
1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)8 x# y5 ]- a& v# ]- I6 ]
4 c P. O) e6 u5 f! j; x) c5.39.217.77 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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9 e2 l0 S3 w' s8 Z# L$ ~ 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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小貼士：
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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% ?/ p# n7 Z( f& M7 b* D- f' _公仔箱論壇 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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