[中式食譜] 水雲魚雲羮

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( Q6 Q% X/ ~2 N. I3 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j2 c& Q+ j. y% u/ Q/ w) U
材料
; z% Y/ B; P7 H' Y$ b) a/ U公仔箱論壇大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量
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" D7 q! X. i& t& E2 s% Q做法
% v7 F* E$ M4 b8 h5.39.217.771.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。; z9 a3 y$ ^, y( ~# D; Q% ]% [3 y) j5 A6 y

7 Q: q( R" @( Y" S2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。5.39.217.77% E2 P; z7 ~$ o% c% k; _3 r9 r

9 d' c' N% J9 F. @4 X3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。5.39.217.77# h8 j4 _0 n. a+ ?: ?$ C
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4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。
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