. o; ^( K3 p3 i% E5 o N色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！5.39.217.771 k% Z0 ^# }+ p9 ]$ c
用料 原料：
- v5 q5 X1 W6 b8 n$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
4 y' Z$ K* B4 \冬筍100克，木耳2大朵。
8 Y+ X1 I6 F: b) k) d# ]+ M: ?調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，公仔箱論壇 D2 g0 P0 @/ U( L7 n: C
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
! Q* S5 H% H+ D6 D. @ i6 etvb now,tvbnow,bttvb腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
1 G7 _6 a2 }9 j6 ?! t7 [料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。5.39.217.77 N7 E: g9 K- [+ B1 O" f
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j5 m/ |; M8 w6 p
做法 , u* a/ ]$ n) `" E6 s( T( s
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
6 m }) r0 B( j# X F; v; `& u0 G5.39.217.77 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。5.39.217.77- P8 f4 i% C& X2 |: l% u4 I' s" L
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb' o2 K8 |% h" a1 k8 b
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n' T" q# M( Y% c+ F( e ^
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。( t& B- e" t7 E3 E5 C7 T6 N P
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
% P; |5 L/ P0 x7 w5 B- E8 F公仔箱論壇 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
# F a$ j# z( T5 H- t# F% R1 d0 C * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
' Y" y- X: \' |# p6 @8 X XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
' b# s) _0 k3 g$ M6 ]( { ?+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.770 a' m% {4 }! r6 n2 ], e
小貼士公仔箱論壇; O; J# q7 s6 v0 |, M
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R& Z! G0 A1 _. h$ @( @
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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