0 {/ i6 e# U5 F8 }6 f5 otvb now,tvbnow,bttvb色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！/ k3 |! A( S' S
用料 原料：: f* y6 o0 }9 l; H2 J+ t. [
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，公仔箱論壇( q% |( Z7 G" g% q7 V
冬筍100克，木耳2大朵。
. |; V8 _; {5 Z7 l( _4 |5.39.217.77調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
3 y, u* t7 M; o/ [9 R4 F' @3 b公仔箱論壇麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
0 Q5 F$ c0 Q+ m- d腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
" E E1 r; W' w1 p% d! Z5.39.217.77料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。1 f: `" S) a( x" H6 p- w
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
7 x4 f W2 b3 R ~( a6 W! z 做法 8 p% g' d' @ J9 G# Q$ p4 F
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
4 w- t: p; D5 _2 L1 I) v1 L% F/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。, L- E- F4 V& z( D
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb3 c( Z' t H8 O- j0 D
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
' i z& i( T" [0 {& |( ^公仔箱論壇 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
8 L; O/ y" q3 c' S7 f0 }$ vtvb now,tvbnow,bttvb * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
8 R# J' E$ x c( s8 y" Z% C' R( y& X' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
3 I' D* [! R" k" v * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。; ^! t7 a; u; x- {! _
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。公仔箱論壇9 y/ |& U4 C/ [1 I6 e
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* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；5.39.217.77% {9 w6 r, N" h, ?* t' K* M
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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