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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y/ q0 l" K) I+ q2 y: q' J1 }; M7 `
用料 原料：公仔箱論壇4 R% T' S: w6 A1 E) ^1 d' [
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.77* H u# c5 {; V% s: r& Y' _( G8 Y
冬筍100克，木耳2大朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c2 c9 X L* I; {* T
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，5.39.217.775 k/ M8 d7 N& A! y. ^/ U* q
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
% d3 P8 u/ ?+ L1 t; p. [9 H腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o8 [* N% b9 A
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
/ e9 u9 _0 Y3 C+ z$ i5.39.217.77水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
) H* }. t' u2 R0 V5.39.217.77 做法
' I# ~7 Y4 I$ Mtvb now,tvbnow,bttvb * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。5.39.217.774 A M; _' w4 {
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
- ~. |/ }# j% l k A- x5 X; m公仔箱論壇 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
, ^( j( y! ]7 [& Y5 _; J6 G) |公仔箱論壇 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
6 ]* E/ W% b* m# ttvb now,tvbnow,bttvb * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。5.39.217.77% P* a G; E- C% M! ^% S& N
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。9 c6 T+ H8 U6 q* x
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
/ x* d6 Z! r0 K& M$ J公仔箱論壇 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
5 D, B" B! z* w& b; ?( U5.39.217.77 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
9 i# d" U" u. |* I# ~5 h/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # ^/ v5 C$ D( s1 `8 _+ S
小貼士
! r9 j: H3 D6 e' Z( g * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
# y5 E. Z4 d" e5 |3 k, itvb now,tvbnow,bttvb * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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