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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c% k1 a' d4 y
用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb- T3 o. u# O% k' ?8 _ K8 z. f
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
$ [$ d/ U" K8 e0 a冬筍100克，木耳2大朵。
" S. F6 I* E- y) b3 {; h% z公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
% V% M3 G& P5 v7 w麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
% _, L$ R! ?3 l5.39.217.77腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
$ H+ B( C8 M0 f: j公仔箱論壇料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
2 N! X X, S0 S- b2 v# p2 o) htvb now,tvbnow,bttvb水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇 ]3 d+ o# r6 k" M& u ?5 i
做法
+ x9 M7 g7 P* U * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvb now,tvbnow,bttvb: G M' h! M) Q+ x3 S
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。tvb now,tvbnow,bttvb, e; H5 v2 L+ _' f- O# n
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
+ @% A& X, {! l& m0 D! E * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。tvb now,tvbnow,bttvb4 K. G0 k% N+ F5 R* B+ V, }
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
1 D: q! U9 E8 A9 H * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。8 G: J( H7 @' I
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q- V# q0 @- ~2 T6 V' C
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
, N$ {4 n# {- ~7 x. {% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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# f: e1 _5 w0 |* }2 b" P3 ]小貼士
. @% b8 S4 ^ _: g/ \tvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
7 i0 l8 X6 V. t$ L, O8 W公仔箱論壇 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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