7 o3 b9 x1 F! z6 K4 h阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。% |/ E* L+ P) t- ?. w& t
7 V+ c) e& Y) }. r+ N5.39.217.77阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。$ n! x3 e" X. `3 t0 _1 |8 B0 }) z% p* d
: u' p* e% l1 c$ X9 S6 G7 o5.39.217.77为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。5.39.217.778 |& N/ X. Y0 E( b& o! _
j8 m! [: C% G4 n- T4 J' [2 rtvb now,tvbnow,bttvb（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 ) [2 x3 i; i U! ^% t
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报导：康灯海tvb now,tvbnow,bttvb! W& g: Z" `1 g K, M
摄影：董昆明
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( r# `3 s) N& i, }" qtvb now,tvbnow,bttvb发林油面
% f+ _2 c; B5 O) Y8 I- l( `公仔箱論壇地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
7 ?+ D9 c. _# m. h4 L9 {5.39.217.77时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息tvb now,tvbnow,bttvb1 u8 {. v- }( ?% t. m% [; g7 @+ R
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）9 E$ _; }: A4 d' Y
* v4 H/ ~! l( r4 W T油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K+ F4 K; I. t1 h" X% o
3 U( z: ?# \ s% y& H4 T7 @5.39.217.77槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。tvb now,tvbnow,bttvb/ H" q9 V8 q2 |: d
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平价鱼翅汤- a- J r* ~6 o
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
, z' d. V6 X) { gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. X6 \# j o0 e( E# x( S' K鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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; ~" c, w. n- k' ~! I; a# q, n3 Y5.39.217.77阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。公仔箱論壇$ b. `+ T& j! _, V" o
! ^: T! n) W2 D0 Y% A4 y清甜粿条汤公仔箱論壇0 @& o( _$ e3 p# b6 t4 {* v
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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