[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R& |7 s6 _, m! s1 b& D; K

主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q `: x1 Y& j4 ^' C
调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 $ ^4 \: v* c9 E3 ?# }

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； . N3 d' P& O# [+ ^! A
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。tvb now,tvbnow,bttvb& d, d" w0 l2 U) P

微波蒸鱼公仔箱論壇( Q- C( W( z% k4 D
主料：鲈鱼   H( _$ F; h8 m6 y  F% T
+ i" o) C6 p6 j' w  P" f
辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱
5.39.217.77# q; T- o+ h7 ], U, S9 W) V
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 / Q# j5 k( t: ~9 s9 l
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F0 K+ v: G' g' K0 J0 X) n
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； tvb now,tvbnow,bttvb+ i8 d' r- E' A
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。公仔箱論壇' D$ I# _  F, E4 y* j0 T
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k; H' X+ R# y8 w0 C* o' f$ I/ Y# Y9 X
清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 5.39.217.77) Y& B" |3 `4 t; _" k' x/ [

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
# Y8 Z7 }2 j' k. l: U# ]
调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 , C* ?( c2 o0 h' q/ e
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

9 V+ l5 G. ^: S  `6 i  N' O
主料：银鳕鱼  5.39.217.77, A3 H" A2 A: [' G" L. E5 p& V

辅料：冬菜、芥兰  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _( B; _! S6 d+ v
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  公仔箱論壇! v" G& ]+ A4 K; ^& ]; C" g* ]
　　公仔箱論壇8 ^4 A+ Q  z. ]" ~
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~6 R. R! _, Z7 r
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。公仔箱論壇, j6 `: q3 N3 H7 W: M* M: W
5.39.217.77( ?7 R3 d% r2 |% w3 R: h. P

5.39.217.773 m  K, ]5 {4 j) I# C/ g
榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  # w0 n0 S2 a" L& P* C' `' W
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  公仔箱論壇5 h$ B9 ^; p- e3 h) ?
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  . n0 R9 x4 I2 f2 C0 m( K- a
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _0 z; j- n' s4 ^" ~! _2 ?
特色：鱼软滑、味香浓。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B! S/ b8 c" r( N7 V" A( |; a

豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r& A& W, o' }3 J
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
5.39.217.77+ Z7 S8 g* }+ o4 s, H
04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

粉蒸鱼公仔箱論壇* Y% }0 H* D6 ?1 X
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法： " d5 T b/ M1 {! i4 X
公仔箱論壇9 a- d7 f. d) ]+ m4 M! _4 k
1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。公仔箱論壇' Q- M/ K7 l' |0 M* n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s! P, C  Y1 A3 }+ \- \
朝天椒豆豉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb8 y4 h* f$ {# v. P
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 3 ^& t/ F: X  P, K  r# L
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {- j; q- n: s7 L5 T+ ?) R" @$ W
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。公仔箱論壇  }- }& [+ z% `1 p! q
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。tvb now,tvbnow,bttvb. @, Q; W4 \# b! t1 |

榨菜肉末蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M: z1 @' C; ]5 y; n' f
/ }- W0 {7 r/ _4 T/ \) p, D
材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) tvb now,tvbnow,bttvb7 J k# q% V! z4 z5 |

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 1 o' q& Z- y1 x6 Z2 X
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 ' F, P1 J! n( G t8 X
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。
tvb now,tvbnow,bttvb: Z4 x3 U- x+ W+ K' c' k5 |

剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 7 e' Y2 ^9 a* l0 Z, n; i

做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 7 ?) X. y j# t. e% {; }
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 tvb now,tvbnow,bttvb: z8 o/ G( o1 M6 @4 E
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 & ~( b8 B- X9 e+ w. G3 O4 D5 T( J
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 5.39.217.77& {1 }9 S* O5 O* j, W
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y! L1 o: k+ p: g! Q, A
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。公仔箱論壇! w$ s8 D5 O* V' @ c

麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克 tvb now,tvbnow,bttvb1 _2 }/ h5 z# D- f! f
辅料：糯米粉200克公仔箱論壇! K% p& s; ], I( ~3 b) d
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 . G8 ~8 ~4 a* s% K: A* I

做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； 1 S- R; c' x2 W5 U2 i; }+ U/ ?* n
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； 5.39.217.772 L8 \' m& f! e" \+ m: S
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； - r$ X+ k7 ?1 c; X7 I
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可5.39.217.776 O* D7 n5 M6 ]. {: R$ N$ n1 l

荷叶蒸鱼

主料：鳜鱼1000克 5 q" V( [* _- ], E
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法：公仔箱論壇* D# k, O& \  q+ W# \6 b
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； ) x$ i# M/ v  M: s" M; r; c0 l
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； 9 m* A2 Y7 V( ?. l
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片； tvb now,tvbnow,bttvb  ^9 w4 Z8 y- q0 A, F
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。* \  F2 ]; `9 Q4 M8 c

公仔箱論壇% s  I; }2 o) s3 @. I. Q% j& [  n
2 {. n/ R+ v6 F
梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 : ^7 R. L/ V# g* w- a* I
tvb now,tvbnow,bttvb/ x. h- g$ s' D0 _! B+ J6 r) t  F
制法公仔箱論壇9 W) Q' T8 j! E2 U0 J- e* c& ~
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。公仔箱論壇$ B8 L* `8 Z, l% L9 N7 l: i1 {
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用公仔箱論壇! x/ W0 m! Q9 t  \/ m$ p

公仔箱論壇- N0 I' t0 V9 ?: Z9 p3 R
莼菜鲫鱼汤 . D8 ?% i, ~$ _6 m5 D0 A
主料：莼菜
公仔箱論壇! G8 z( Y* n' C, ~
辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法：公仔箱論壇' M4 n/ h6 e. {6 f4 p# M: ], Q
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； - `& w' ^8 P' O/ `7 v& e4 B8 E# `
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 e7 ?( M2 F" q+ r1 r# B) A
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-2 10:12 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表