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發表於 2009-5-5 02:23 PM | 只看該作者

[食肆地點] 【叉燒包人生路】

就像懂得到社區中心學上網的長者，歷史悠久、永恒經典的叉燒包，一直在與時並進。
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叉燒包 $22/3 個　昔年順德人食叉燒包，講究包不碰籠，醬汁掛邊，叉燒肥香，西苑通通做到。
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每天由師傅剷製叉燒醬，剷呀剷，每天得花半小時。公仔箱論壇( c; o6 J1 R9 w

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包餡時，手要輕巧，分量要恰到好處，既不墮底，醬汁掛邊又不外露，全憑經驗。
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第一代 ‧ 雪白鬆軟　叉燒包還記得第一口的叉燒包嗎？如無意外，應該是這雪白爆口的蒸叉燒包吧。我的第一口叉燒包，當然不是在西苑吃的 ( 我可沒那麼年輕 ) ，但自嘗過這兒的叉燒包後，從此就以此作為美味標準了。 5.39.217.77+ z, v7 O% C) A- r) z3 f
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看着西苑的叉燒包，就像在欣賞傳統的典範。俯瞰時，包身小巧精緻，品字形擺放而不會碰到籠壁，側看時，雪山似的堅挺，包頂見爆口卻不露餡，處處都見師傅功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb, K2 O1 f8 J& ?9 j' C
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捧着熱乎乎的叉燒包，摵下一片放進口中，白口雪口雪的包身鬆軟柔香，仍在緩緩流動的深啡色醬汁蜜潤滋味，每一口，都嘗得出師傅每天以乾葱、洋葱、蒜頭、舊裝蠔油、老抽等材料兜剷起碼半小時的心血，不然那能有這種半流沙的香膩感覺？還有那切成指甲厚薄般的半肥瘦叉燒，特別加入甜磨豉醬醃製，肉味肥香豐饒。這原始得令人想起童年的美味，正是這叉燒包能日賣百個的原因。

西苑
營業時間： 11am-12mn
收費：現金及信用卡，設加一。
交通：港鐵銅鑼灣站 F 出口   p; \- m* n7 b* I6 Y* R
泊車：利園 $36-$40/ 小時8 G9 u) y; A* ^
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當年的美艷親王張仲文小姐。

名曲《叉燒包》的起源
提起叉燒包，腦海中已自動響起「叉燒包，誰愛吃剛出籠的叉燒包 … … 好朋友，你到底愛吃那一樣 … … 」的歌聲。 / q* |0 }% T1 v/ k v

很多人都以為這首歌是由小鳳姐首唱，其實不然。《叉燒包》一曲改編自 54 年美國作曲家 Bob Merrill 的歌曲《 Mambo Italiano 》，後來由香港廣播界名編劇艾雯女士填詞，於 57 年上映的電影《三姊妹》中，由外號「最美麗動物」的張仲文女士主唱此曲。直至八十年代，才由徐小鳳重唱。

此後曾有多人重唱此曲，較特別的有周潤發《十二分十分吋》，以香港人的不鹹不淡國語腔唱出。另外周星馳在《賭俠 2 之上海灘賭聖》，亦曾於片中以此歌伴舞。- x4 u$ h. n& ^) b! v
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叉燒餐包 $13/3 個　咬破軟綿的外皮，略少的餡料更能突出薄身的包皮，爽口的洋葱配搭焦香的叉燒，甜香惹味。
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第二代 ‧ 70's 中包西做叉燒餐包公仔箱論壇0 K8 H, P  ^- D9 d: o
叉燒包歷史上，其中一個轉捩點就在七十年代尾。當年有茶餐廳創出中 ( 中式叉燒 ) 西 ( 西式餐包 ) 合璧的叉燒餐包。 $ f7 Z" T9 O9 a0 I1 \* ]9 N
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不久，有酒家也跟風推出，不過僅限於設有西式焗爐的酒家。漸漸地，叉燒餐包的身份就由麵包變成點心。 ; Z' m  Q5 A+ F, p$ k, C4 Q

不過，由於形象老套，如今有叉燒餐包供應的酒樓不多，有 60 年歷史的龍門就是其中一間做得最有水準的。
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這兒的叉燒餐包，焗得脹卜卜，外表油亮亮，咬下去卻是軟綿綿，像放上四両棉花在舌頭上，半肥瘦脢頭叉燒餡更叫人喝采，叉燒是用炭爐烤的，鬆軟有肉汁，焦香的叉燒邊位一入口，食得出惹味的炭香，好吃得一口氣幹掉三個也面不改容。
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環境充滿懷舊風味，是回憶過去的好地方。 N7 ]% \, l. y! f( z' K4 o( h+ j

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正宗炭爐叉燒，不是老字號，哪有這種香味？

龍門大酒樓
營業時間： 6am-11pm
收費：只收現金，不設加一。公仔箱論壇) y9 i5 }' ?8 R0 b
交通：港鐵灣仔站 A3 出口公仔箱論壇8 I' D) p- t# M7 W' |% [
泊車：大有商場 $22/ 小時2 s# m+ h& ~& @+ t7 ?

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蠔皇叉燒包 $8 　麵包麥香濃郁，叉燒餡甜香，鬆軟惹味。tvb now,tvbnow,bttvb- _5 v: E% B% o7 o
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正宗茶餐廳叉燒餐包 ‧ 康年
叉燒餐包始創於茶餐廳。至今仍有不少茶餐廳有供應，做得最出色的是康年，她以自家製麵包聞名，從清晨至深夜十時多，每隔十至十五分鐘出爐一次，店內無時無刻都充溢着麵包香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H. N) ]  D( A9 u

摸上手熱辣辣的叉燒餐包，脹卜卜的很飽滿，入口鬆軟又有韌勁，證明全憑天然發酵，沒有化學成分，自家燒製的叉燒餡，除了叉燒醬甜香及蠔油鮮味外，還多了點玫瑰露的酒香，入口不過油，做早餐也不膩。 5.39.217.771 D  g( G  B: B% c" M4 [

康年餐廳 - f; e( s- D7 E/ a* q) i
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酥皮叉燒餐包 $40/3 個　外皮脆香酥軟，叉燒餡蜜味甜香，一點都不膩。公仔箱論壇0 v7 }5 v! z- i3 L5 G. q
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叉燒餡十足，絕非汁多過肉的行貨。
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即叫即焗，入口熱辣辣。
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室內佈置舒適，座位寬落。
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第三代 ‧ 80's 披上香脆菠蘿皮
叉燒餐包成功由茶餐廳晉身茶樓，一眾點心師傅自然扭盡六壬去度橋。 5.39.217.772 a; |9 W! S# E$ ~
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在八十年代中，其中一路人馬，便取材於茶餐廳的菠蘿包與叉燒餐包合體，創出了菠蘿叉燒餐包。它比叉燒餐包的做法複雜，關鍵在於包面那層「菠蘿皮」。 / U- S& r8 j, Z# M2 z

跟一般菠蘿包的面層一樣，以牛油、蛋漿、麵粉、沙糖搓成，要雪至硬，再壓平，才可鋪在麵包上。由於工序多，所以很少酒樓做菠蘿叉燒包，做得好的更如鳳毛麟角。   U4 a. E' e) r0 ~4 H7 a. x9 u
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像滿福樓做的就一級棒。面層咬落鬆脆而不易散，味道少甜而且富牛油香。
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外皮過關，還得看麵包，這兒的麵包用黏度特別高的半筋麵粉，入口鬆化不黏牙。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M  q. Z! \9 A1 M9 r; L5 ]

最好還是這店一向馳名的叉燒，片片切成指甲般厚薄，入口焦香有肉汁。 - Y3 }  ~( \, H" |4 c
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剷叉燒餡時，師傅跟足一斤叉燒對一斤醬汁的比例，焗出來的叉燒包才不穿底或扁身，美中不足是用全瘦叉燒，稍欠甘香。1 p/ p6 s* B8 z9 s) P
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滿福樓 0 g3 c- e6 N8 w5 e; x  b6 P" Y
營業時間：星期一至六 11:30am-2:30pm ， 6:30pm-11pm ；星期日及公眾假期 11am-3pm ， 6pm-11pm
收費：現金及信用卡，設加一。 5.39.217.776 W5 U" U3 S0 H4 A
交通：尖沙咀東港鐵站 J 出口
泊車：新世界中心停車場免費泊車 2 小時

脆皮叉燒包 $25/3 個　外皮綿脆甜香，包身鬆軟，叉燒餡油香十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z* i3 N4 r7 n6 @( ]& s( ]
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用半肥瘦叉燒，入口更甘香鬆軟，一點都不會韌。tvb now,tvbnow,bttvb) d( E4 H4 C7 c$ G/ k0 N" D9 H- l
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唧粉忌廉在包面時特別重手，外皮脆身餡香口。
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鬆香甜美墨西哥叉燒包公仔箱論壇0 r3 v) m9 }( }0 F
在菠蘿叉燒包出現的同時，另一路人馬卻取材於墨西哥包，在叉燒餐包上鋪上一層「墨西哥皮」，稱為墨西哥叉燒餐包。

這墨西哥皮，行內稱為粉忌廉餡，它跟菠蘿包的皮有點相似，用料不離砂糖麵粉牛油，分別就是墨西哥皮用低筋麵粉，而且質地調校得較稀，所以師傅要用唧筒將粉忌廉餡唧到包面，才送進焗爐。
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一遇熱，牛油皮溶化瀉下，覆蓋整個包面。 + b) b) H) j8 f A" R2 h
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御滿庭做的就對辦。她的包，正在脆皮。美味的秘密是師傅以獨家比例混合材料的粉忌廉餡，唧在包面上才拿去焗。出爐的墨西哥皮除了香甜鬆化，還在餐包底結成薄薄的脆衣，食到尾會添上清脆利落的風味，別有心思。

咬破包子的外皮，便是肥香惹味的叉燒餡，包括半肥瘦叉燒和五花腩作餡，師傅在做餡前特意將叉燒肥位烤至半焦逼出油分，所以吃來甘香而不膩。4 d. Y& i: A) t# Y$ W4 U
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御滿庭
營業時間： 8am-4pm ； 6pm-11:30pm
收費：現金及信用卡，設加一。
交通：灣仔港鐵站 A1 出口
泊車：設代客泊車$ u* F2 s: x$ l* o) o

百里香叉燒包 $36/3 個　一口已幹掉半個，鬆香有彈性，百里香為餡料帶來點點辛香，惹味開胃。
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在餡料加入百里香葉碎，味道獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k# A6 H7 n/ m; m; L N
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梅菜叉燒包 $35/3 個　梅菜入口甜香惹味，減去叉燒的滯膩感。
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將惠州梅菜和脢頭叉燒撈勻，再加入蠔油、雞油等來提升香味。

第四代 ‧ 00's 百變叉燒餡
當鯨魚都可以在香港出沒，還有甚麼不可能？
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近年的包點師傅就把無窮創意發揮在包點的餡料上。
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叉燒包就是他們變餡的目標之一。像這個雞蛋糕模樣，便是國金軒的獨創包點 — — 百里香叉燒包！

雖然名字、樣子都不似叉燒包，但想不到味道倒是頗突出。 % F3 Q9 d, H5 p" }0 i% C. }

這個兩口便幹掉的迷你包，餡料是以蒜茸、薑茸爆香的脢頭叉燒片，再加入百里香葉碎而製成。吃時除了叉燒包應有的蜜味，還嘗到黑椒及百里香的辛香，暖胃辛口，比平日吃到的叉燒餐包香口。

另一個賣相和普通叉燒包沒有分別的，正是明閣的看家包點 — — 梅菜叉燒包！

第一次吃這小巧精緻的叉燒包，咬下去，蜜味外還多了一點味道，是甚麼呢 … … 啊！竟然是梅菜，難怪食落比普通叉燒包更香甜。
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它用的是非一般的梅菜，而是上等的惠州梅菜，再加點雞油一起撈餡，味道才夠香口。公仔箱論壇/ o8 J7 ?2 i9 Y. U$ i" _
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距離第一口叉燒包，已過去多年，當今的叉燒包，裏裏外外都有新創意，不知道下一步，又會是甚麼呢？tvb now,tvbnow,bttvb% W. B- }7 P" K; c! B
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國金軒 % F: Z2 A5 ?. S
營業時間：星期一至五 12nn-2:30pm ， 6pm-10:30pm ；星期六日 11am-3pm ， 6pm-10:30pm5.39.217.774 A% \1 {0 l' v1 d' A: w
交通：港鐵香港站 D 出口 5.39.217.77* X, ]. u/ K" Z6 T
泊車：代客泊車 5.39.217.77+ B- O2 y* A  T/ H$ O* c8 z- }) M

明閣 5.39.217.77' s* V6 I9 K- r
營業時間： 11am-2:30pm ； 6pm-10:30pm  e, X) a6 s5 o+ J- g
交通：港鐵旺角站 C 出口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W9 ]' l  {" J# R8 Y, t: b
泊車：代客泊車

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