港人 愛 吃 日 本 菜 ， 不 少 人 甚 至 定 期 飛 日 本 ， 都 為 品 嚐 日 菜 的 正 宗 美 味 。 其 實 香 港 有 水準 的 日 本 餐 廳 並 不 少 ， 尤 其 中 環 區 ， 日 前 逆 市 新 開 業 又 有 走 高 檔 路 線 的 鮨 雄 ， 主 打正 宗 江 戶 前 壽 司 ， 日 本 國 宴 御 廚 主 理 。 加 上 店 舖 裝 潢 參 照 京 都 傳 統 ， 在 享 受 美 味 壽司 和 醇 酒 的 一 刻 ， 人 彷 佛 已 在 日 本 。
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3 I: h4 Q9 p& a% P- A6 Q5.39.217.77首 相 總 統 滿 口 大 讚
5 k* [* q& x [' Y公仔箱論壇餐廳 老 闆 田 中 文 雄 跟 壽 司 總 廚 松 戶 利 雄 是 好 朋 友 ， 田 中 在 日 本 幫 襯 松 戶 的 食 店 ， 發 現大 家 對 食 物 ， 有 着 同 樣 的 堅 持 ， 一 拍 即 合 ， 合 作 在 南 韓 及 香 港 創 立 餐 廳 。 松 戶 來 頭不 小 ， 入 行 四 十 年 ， 日 本 前 首 相 橋 本 龍 太 郎 到 訪 他 主 理 的 食 店 後 ， 滿 口 讚 賞 ， 更 邀他 當 上 國 宴 御 廚 。 其 實 松 戶 在 美 國 工 作 時 ， 前 美 國 總 統 老 布 殊 都 曾 品 嚐 過 他 的 美 味， 更 找 他 負 責 一 個 四 千 人 的 派 對 ！ . d9 C3 J' Z* @ D! M
餐 廳 主 打 的 是 傳 統 的 江 戶 前 壽 司 ， 亦 即 握壽 司 ， 松 戶 握 壽 司 的 方 法 充 滿 個 人 風 格 ， 只 握 三 下 便 做 好 壽 司 ， 目 的 是 令 飯 不 會 因握 的 次 數 太 多 而 變 得 太 實 。 試 過 松 戶 握 的 壽 司 ， 入 口 鬆 化 ， 還 可 感 受 到 粒 粒 肥 美 白飯 的 彈 性 ； 雖 比 一 般 壽 司 鬆 身 ， 但 不 會 一 拿 起 就 散 ， 可 見 師 傅 之 功 力 。 餐 廳 揀 選 的海 鮮 ， 大 多 來 自 東 京 灣 ， 出 名 新 鮮 優 質 ， 當 中 原 條 入 口 的 吞 拿 魚 ， 更 是 餐 廳 招 牌 ，原 條 切 開 處 理 ， 魚 肉 更 新 鮮 ， 鮮 甜 之 味 徘 徊 口 中 。
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/ O; C3 ^3 n; S公仔箱論壇松 戶 利 雄 師 傅 獨 創 三 握 法
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) R9 z' l. A# G% J公仔箱論壇將 wasabi 放 魚 肉 上 ， 加 上 飯 糰 。
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: a, k. T0 t* [ R# I" p2 l( I然 後 ， 在 上 面 一 壓 ， 再 左 右 一 揑 ， 最 後 輕 輕 由 上 而 下 一 壓 。 是 為 三 握 法 ！
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) @7 k# K$ h- N+ I/ o% N" q食 壽 司 之 法 則
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■ 拇 指 中 指 握 着 壽 司 左 右 ， 食 指 托 底 ， 免 飯 掉 出 。2 f# a U2 H# a; x F
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江 戶 前 壽 司 的 食 材 ， 不 少 已 調 味 ， 毋 須 再 蘸 醬 油 ； 但 食 魚 生 壽 司 有 此 需 要 ， 都 可 以 蘸 ， 更 有 正 確 食 法 ：
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# z- W" a+ l9 F5.39.217.77■ 用 肉 的 表 面 蘸 醬 油 ， 蘸 一 至 兩 次 便 夠 。8 }# s4 M9 f9 k3 b: t2 `( s, N
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■ 將 壽 司 打 側 放 入 口 ， 同 時 感 受 醬 油 、 魚 肉 及 飯 的 美 味 。 " |. F6 k W7 R A
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喜 久 醉 大 吟 釀 $1,590 公仔箱論壇 A9 q% I7 L, C; m9 ?# p
屬 清 酒 類 ， 最 適 合 凍 飲 。
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, B/ B! V- a3 O5.39.217.77右 至 左 ： 小 黃 魚 壽 司 $40 、 平 政 壽 司 $50 、 吞 拿 魚 魚 腩 $1005 X7 N+ G6 z& [6 r$ \4 v9 C
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夏 天 是 小 黃 魚 及 平 政 的 時 令 季 節 ， 特 別 鮮 味 ； 吞 拿 魚 更 是 餐 廳 招 牌 ， 原 條 魚 運 到 才 處 理 ， 必 食 之 選 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r2 }. {. P; L3 N
0 H6 [( ]1 A: z8 l7 ^金 目 鯛 壽 司 $60
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金 目 鯛 魚 味 清 不 腥 ， 質 地 較 爽 。 5.39.217.772 |& V- \) ~0 F! T% n2 u
" l7 v& D4 X) k% ?% r0 i9 O% g. p北 海 道 馬 糞 膽 壽 司 $805.39.217.77% o. ]2 u8 N' F$ M
( k2 h. r* \( I9 V/ [! c" N& atvb now,tvbnow,bttvb馬 糞 膽 5-7 月 時 令 ， 肉 比 一 般 海 膽 厚 ， 十 分 鮮 甜 。
- J* Q l# C* y: H8 B5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i0 f1 J; N" H2 K+ G. k
左 口 魚 邊 壽 司 $50 （ 前 ） 、 星 鰻 壽 司 $605.39.217.773 [8 z" S# [2 j' ?- v
+ [0 Y8 J" ^+ ]# r' V! c每 條 左 口 魚 只 可 取 出 四 條 魚 邊 ， 相 當 珍 貴 。 星 鰻 6 、 7 月 食 最 正 ， 似 鰻 魚 ， 但 油 脂 較 少 。tvb now,tvbnow,bttvb7 R) y' Y$ U9 R8 C5 ~' l1 L7 N/ l# E
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人 肉 酒 字 典 教 揀 酒 三 百, M+ y; I% g. o; O
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食日 本 菜 ， 不 少 人 都 愛 配 清 酒 。 這 裏 有 三 百 多 款 日 本 酒 ， 除 了 大 家 熟 悉 的 清 酒 ， 還 有梅 酒 及 燒 酌 等 。 餐 廳 有 Nommelier 田 代 正 一 駐 場 ， Nommelier 就 是 日 本 酒 的 試 酒 師， 像 人 肉 日 本 酒 字 典 ， 除 了 幫 你 揀 酒 ， 更 會 分 享 日 本 酒 文 化 。 田 代 如 何 替 人 客 選 出心 水 靚 酒 ？ 「 酒 的 味 道 有 四 大 特 性 ， 辛 、 甜 、 香 、 清 ， 按 人 客 的 偏 好 ， 揀 出 合 口 味的 酒 。 」 清 酒 、 梅 酒 及 燒 酌 的 味 道 各 有 不 同 ， 清 酒 酒 精 度 約 14% ， 飲 法 多 變 ， 可 以凍 飲 、 室 溫 、 坐 暖 及 煮 熱 皆 可 ， 酒 味 較 清 ， 啱 女 士 們 。 而 梅 酒 甜 味 重 ， 梅 味 香 ， 酒精 度 大 約 11% ， 加 冰 飲 就 更 能 帶 出 果 香 。 燒 酌 則 是 飲 酒 高 手 的 佳 品 ， 酒 精 度 可 高 達45% ， 但 入 口 順 喉 不 辣 ， 加 冰 入 口 味 道 更 正 。公仔箱論壇) ~( V' `" ]4 M% v
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田 代 正 一 三 大 推 介
_3 D" f; Z! h2 I天 使 之 誘 惑 芋 燒 酌 $950* G- v# x2 j; m! u9 y& e/ L4 G
& M$ E6 S$ }( f# @; d( r- n' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 芋 頭 釀 酒 ， 滲 出 淡 淡 芋 香 ， 酒 精 度 為 40% ， 但 味 道 香 醇 不 辣 ， 啱 加 冰 飲 用 。
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雜 賀 梅 酒 $390
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6 k, s4 V0 ^+ H- P5.39.217.77濁 酒 類 ， 酒 精 度 10-11% 。 以 攪 碎 梅 子 肉 加 上 燒 酌 釀 成 ， 梅 味 重 ， 香 味 撲 鼻 ， 加 冰 飲 。 tvb now,tvbnow,bttvb' `! b. ~! P( E
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水 之 王 大 吟 釀 Light $290( E6 ?2 J0 u6 S& {+ @: H) {. Q
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4 V% f4 ^+ y8 ctvb now,tvbnow,bttvb■ 餐 廳 藏 有 三 百 多 款 二 千 多 支 酒 。
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鮨 雄 （中 環）
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發表於 2009-4-27 02:09 PM
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發表於 2009-4-27 09:34 PM
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