! q; `8 {+ k. `公仔箱論壇怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E! N& O- z8 Z! r/ \
烹製材料(兩人份)
" M& S$ g- v. S8 I3 E3 m材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
! w* ]" O+ N; F6 u' z# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
z6 @8 }( U5 K9 G公仔箱論壇1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 公仔箱論壇8 r0 Z0 _# A0 B. h, V2 ?4 u) N
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 , [+ L% {+ D3 O" _
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 5.39.217.778 j6 _9 w4 t) f. [9 t4 R" }" {" a
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 # G7 N! u8 P8 d) R; A& X
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
+ o( k* I# o% ~% R, m$ t! f R5.39.217.776、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
0 F/ E" G9 f% m& m# N5 X/ {5.39.217.777、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
6 c! W. E# ^( O6 Q# j. e w公仔箱論壇TIPS:
6 F; ^/ w/ ? D2 @( k. Etvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a% P/ |9 v' `/ q' k
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
: o4 h2 W/ s1 K, J. w5.39.217.773、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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