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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 公仔箱論壇) G4 B, j, N& r- t( s
烹製材料(兩人份)
$ t# n- p/ r T) o% h* l公仔箱論壇材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z7 {7 Q3 I* q
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i2 I2 R: H! s
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 公仔箱論壇' w* P) W; [" X2 Y3 P# y- X0 J
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f# O# }' x( Z" u4 @
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 l4 _- j, }* Q+ A5 z: {9 _
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
8 B/ E( E5 w3 H0 `% B: x5 H: Y5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
8 d" D! e/ _, m( etvb now,tvbnow,bttvb6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z& D& h8 i3 R: v: k. Y
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
' D4 A3 [' I& g" ~0 B2 N& Z6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS:
$ t* ]8 X( J$ e. W. x7 ntvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
( q# }8 _7 J7 M7 E. n& v2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
, y' w% f4 g: c1 f. Itvb now,tvbnow,bttvb3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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