5 G( B/ z$ b! }4 t* c9 Mtvb now,tvbnow,bttvb怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c6 B }1 {% Y ], r
烹製材料(兩人份)
) g. l6 V2 ^% N: @1 e# {( i1 L公仔箱論壇材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 8 m$ y. M- Y: B0 s2 ^* \: G
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
5 K% \! O; b: V4 U. l8 X: \- U5.39.217.771、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
$ u m9 I: p! `公仔箱論壇2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
1 e% L1 D2 Q u6 d3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
" Y: W8 {" D7 r% C/ g公仔箱論壇4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
7 w4 F; E- Z9 J1 B) X7 I3 S; _9 ]5.39.217.775、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 公仔箱論壇$ q/ M1 |; c' Z8 s! ~2 ]4 P; v* V0 @
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
7 o8 S, B; \3 l, Q. ^; n! \7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 9 {3 q8 X" x' A$ \4 _' q& \9 m( n1 \
TIPS:
' W' [" E$ R( c( H" k, }1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb) l2 p8 N( b8 B% I+ O3 T# K
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 公仔箱論壇( |3 G, {+ Q4 X, c4 g( b* T; W- q0 q
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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