, p' H1 g& v8 Q' utvb now,tvbnow,bttvb怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 公仔箱論壇# I! d/ `4 Y$ R& R4 V8 E+ z
烹製材料(兩人份)
" {+ D( B' o2 u: Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |9 @) a( P9 F* E8 S
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
3 h6 P! T0 L4 z- k d% a1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G6 s$ t, m" o/ V2 x
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
0 ^( y. Z3 h! g7 j* T+ O! }公仔箱論壇3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 公仔箱論壇5 G; P( w8 w0 R3 Q3 b) R
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
. K& G, M; Q2 ?5 ~' _, z$ V. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
3 t8 E8 V) ?& I2 @+ n5.39.217.776、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
6 q8 U( P0 L6 E' i6 }公仔箱論壇7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
3 P! X: ^+ `) |3 w3 k9 P6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS: 1 u* {8 `/ l0 N0 n: E
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 . n; _0 T, w) Y* ^. ~3 W5 [
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
8 V+ D+ X, P6 W" n& a公仔箱論壇3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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