* f4 c" H4 `" c" r n怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 tvb now,tvbnow,bttvb5 O7 e$ _2 |5 y7 S. R! P
烹製材料(兩人份)
* a* [9 U7 e1 b& A/ m. y1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） / h. R7 m& j' ]! s
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） $ V* w9 n7 [ G- z' O
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 5.39.217.77( Y6 s1 F+ @& x7 k& Q
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 % R9 T) k( k1 \. Q0 [4 x; P
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
7 ^4 C, P8 i4 h& ?4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
: C. Q/ u4 b- ?7 d- u5.39.217.775、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 0 i) N3 `% v2 e1 l u+ o* ~6 {+ J
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
" a5 g A3 a6 T: f+ i6 U7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 tvb now,tvbnow,bttvb+ _; b8 k4 H5 U" X
TIPS:
0 `! K% c! \1 n6 B! O7 ~# P) q公仔箱論壇1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 : ^* a5 w. u4 I1 C9 p
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
9 n1 \; o, P- {3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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