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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。
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嫩鴨半隻，木瓜半個。
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5 e: a, `5 `) C' T生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。5.39.217.77* _# S. U: ?( ]2 Y
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做法：
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1 r9 M2 W. m: u2 k1.嫩鴨洗淨切成小塊。, L& Q% d! A1 v0 {; H3 H
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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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' A" l* {0 ?* M5 X: j: _! a) Ktvb now,tvbnow,bttvb3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。1 ~( p7 R1 E2 A" z* _* Y
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) s. |$ P$ W* f) l+ Y4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。5.39.217.777 r4 |6 C' c% h7 ^, Q8 p
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, b5 M! }8 Q+ }9 z( }3 otvb now,tvbnow,bttvb5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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* [7 h6 G0 _8 M% ^4 w+ ^; z* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
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5 B0 ~2 |/ ]1 c& {$ S$ z u5 m6 atvb now,tvbnow,bttvb7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
( h- `7 z& [( \- r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]2 f" B K5 J' c
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; h$ e' g& s! O* {9 z8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。tvb now,tvbnow,bttvb7 {( a9 W _ H/ F7 Z' Q2 @- L
. ~% U( S6 l6 N- F2 w. B. @# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q9 t$ ^! D( F. F% }, _1 M
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。% X) l5 c: g4 B) y( I
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PS：
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o2 g" D# a- P# u公仔箱論壇1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。
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. i% a+ [9 F* A; y* j2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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