本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯
9 \ o. D! U. |' _0 G公仔箱論壇公仔箱論壇* |. `; s& V7 D# y- ]% A( S
成佳手工純西刀魚餅，讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸，讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸，挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”，余味無窮，征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後，必須浸水3個小時，以固定其形狀及保鮮其彈性。 - tvb now,tvbnow,bttvb# i x3 G) f, N& ]
1 ?+ K' M! B; Xtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb& ~) F3 Y; n' M' d u9 S4 K
5 [* D2 o$ c" t; e6 }5 s3 Otvb now,tvbnow,bttvb3 q- ^" l3 ]/ W+ R9 h4 U ?
, R' N( K3 r6 \7 K
5 a. b3 r/ T6 E, Z& n公仔箱論壇16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。
3 G9 E' |6 O* H& T8 x4 r) w5.39.217.77陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。
, k5 t3 f0 O4 q公仔箱論壇8 F; u9 t0 K0 z
兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。公仔箱論壇" ?; X5 J9 A2 E9 B3 N
兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^1 a# y5 J, A1 p+ ?
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。5.39.217.77: D* u, `# D2 C/ D* V
3 {* }( x; ]4 }; I$ U0 Q
7 R0 F" B- x/ |* etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 p& d* i8 {4 H' k* n1 W7 _
2 T8 K3 \2 \2 ]( `8 h9 U
這架機器在緊急時期，尚可派上用場。5.39.217.77- |0 n3 r, L" b' i/ f* O1 |8 y; A* n
堅持採新鮮西刀魚
" v/ o/ H* i; |3 v0 q( g; k$ Otvb now,tvbnow,bttvb成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。公仔箱論壇: C2 V. y2 y% I( l! m0 r7 K! L$ b
陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。
3 q7 }7 V! h1 i. Mtvb now,tvbnow,bttvb手打魚丸魚餅保持鮮味
I& }" V. P5 N6 _! O5 U成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。5.39.217.77 ^" C0 j. \7 b3 C! m
該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。tvb now,tvbnow,bttvb- u2 `, S- c$ x L# \# [8 F
陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。' ? c% { X, \
潮州白乾撈麵以“清”取勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F V+ E4 `7 v7 W: U5 {9 e
成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。
, _4 `' c/ E! O8 X+ b( e成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。
6 Q- ]9 @7 s! N! Q }3 Q+ T他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。
% y8 g& z+ e, ^# c他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。
9 c4 P3 r7 ^" N! k- T& @5.39.217.77搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。
4 u2 T8 z* W9 [& C陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。
. \" t. N2 {- o6 l& U! r) |" W# E公仔箱論壇魚丸彈性口感俘虜老饕心
* Q" o& _( h2 R% x& e& O5.39.217.77由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。4 w. B" h8 {8 C) |" q# j0 J
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。( H9 [6 h. T5 {+ q9 K5 e
真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。5.39.217.779 {, p- w8 P" L. J
自煮涼茶成另一主打
- n' w" F$ x' m" t( u( D本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。. l7 G' O- L9 U% l4 Q: A
這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。
" c) S8 f9 w5 ]$ Q# Ktvb now,tvbnow,bttvb成佳手工西刀魚丸' w0 R5 R$ D ~/ W
：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）
: C. L$ B5 X% G/ [# }： 016-663 3040; P! p m! j# l$ P
： 每日中午12時至凌晨1時 |
發表於 2015-9-23 08:58 PM
| 
