! D( x5 V7 C# T材料; k2 g1 A; f9 q
豬肉 — 1磅5.39.217.770 Z+ t3 A# G( Z) R) ?0 V: z+ A- A
馬鈴薯 — Yukon Gold 2個
% D/ `8 p8 D( `( s1 Otvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔 — 1支細的
2 \* w/ z0 p* F9 B1 ?5.39.217.77洋蔥 — 1/2個切絲. Q) ]& e2 f P- d0 G, \
柴魚醬油 — 適量
( }/ c- F$ y3 A/ M) N! `5 F. I公仔箱論壇味霖 — 適量
/ ?1 x" s6 q5 _) |5 h) E p3 q砂糖 — 少許
# R1 S0 ?3 c! f. b) [" O) V公仔箱論壇5.39.217.77+ Z! r' X- I: i4 S
. t( d5 M5 ? W5 }◎ 柴魚醬油和味霖的比例約為５︰３或４︰３。公仔箱論壇8 @. l. a7 s R
◎ 沒有味霖的話﹐可以用米酒加砂糖代替。5.39.217.771 `+ Q' h c! g8 `
◎ 沒有柴魚醬油的話﹐可以用普通的日本醬油加柴魚味的烹大師代替。
8 u3 f# s- w2 D/ g+ O( c, Ftvb now,tvbnow,bttvb◎ 用肉片最大的優勢﹐就是省時很多﹗公仔箱論壇0 l0 J) c0 X( G6 D' h o
◎ 用Yukon Gold馬鈴薯﹐煮熟之後不會糊到亂七八糟。5.39.217.77; l. U3 S- ] f$ ~( @2 _# t
◎ 如果是用肉片﹐我會用奶油炒洋蔥。但是三層肉較肥﹐只放少許橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb6 l! x7 {8 h2 u' P
◎ 味霖已經有甜味﹐如果吃不習慣較甜的話﹐可以不另外加砂糖﹐但我還滿喜歡這個甜鹹滋味的﹐所以放味霖之餘還會再加少許砂糖（不過若是醬油和味霖的比例放到１︰１的話就不太需要另加砂糖了）。+ S" Q3 r# v- `/ F+ m$ M
◎ 我之前看到味霖有緊縮蛋白質的作用﹐說如果想讓食材變軟就不要太早入鍋。如果是用易熟易軟的肉片就沒差﹐但是用肉塊要花時間燉軟﹐所以我之後才放味霖。
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! n+ F3 [9 \6 q8 f$ F9 [7 E5.39.217.77１. 豬肉切塊﹐川燙去腥﹐洗淨備用。& j' B: c; X8 Q* [1 Z% y
２. 鍋中放少許油﹐把洋蔥絲炒至開始轉透明。" ?* ]/ C1 \' o
３. 放入豬肉一起翻炒﹐倒入醬油炒出香氣﹐加少許砂糖。' M2 e2 \6 ^0 z; v7 ?. a$ e
４. 注入適量水﹐煮約50分鐘﹐放入紅蘿蔔。公仔箱論壇) b8 n! ~: q- B6 x5 b# O0 t. j
５. 繼續煮約20分鐘﹐放入馬鈴薯﹐加入味霖﹐再煮20分鐘至馬鈴薯軟掉。5.39.217.776 I3 Z( K! }4 k% o
６. 最後湯汁多的話﹐可以大火稍微收乾一點﹐香氣更濃。 |
發表於 2010-5-16 06:14 PM
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