油爆魷魚卷
/ v8 V0 [& K8 T5.39.217.77/ b$ P5 X/ D: i8 g
淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。
* S7 D/ W: {' e8 m公仔箱論壇6 a/ k' n4 s: l2 ?1 y! b
1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。公仔箱論壇: T$ B( z2 `7 Y6 N( C: M
2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。
3 T: N4 A* ~$ [2 O3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。
( w/ n5 s6 a c5 X2 g5 ` z操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
| 